分类：麵包

簡介

蒜香麵包烤的時候那叫一個香啊！完全低檔不住那個誘惑，如果不想半夜攝入過多的熱量，建議大家還是不要晚上做這個，哈哈~~一口氣吃幾個完全不費力氣，只怕不夠分呢~~烘焙條件：中層，上下火，180度，20分鐘

準備時間：7分鐘。

烹調時間：20分鐘。

總時間：27分鐘。

分量：3人份

• 碳水化合物85g
• 膽固醇42mg
• 蛋白質12g
• 飽和脂肪96g
• 非飽和脂肪9g

材料

做法

1. 用後油法將麵糰揉至擴展階段，室溫發酵。發酵直至麵糰2.5倍大。手指粘高粉戳入中間，抽出手後，空洞基本無變化，不回彈，不變小。

   

2. 將麵糰平均分成10份，鬆弛15分鐘。

   

3. 取一塊麵糰，擀成橢圓形。

   

4. 將兩邊捏緊。

   

5. 收口衝下，拍拍扁。

   

6. 整型好的的麵糰排入烤盤。進行第二次發酵。

   

7. 來製作蒜蓉醬：取25克軟化的黃油+12克蒜蓉+1克鹽，混合均勻。

   

8. 裝入裱花袋，剪一個小口子。

   

9. 二次發酵好的麵糰，用小刀在表面劃一刀。

   

10. 在劃開的刀口中擠入黃油蒜蓉。

    

11. 撒上蔥末，入烤箱，中層，上下火，180度，20分鐘

    

12. 完成。

    

簡介

家裡有挑剔男人，有時候會拿着我的麵包書給我指圖片安排任務，迄今為止他喜歡的東西就倆一個糖酥火燒，一個這個紅豆餐包，我也只能內心自我安慰找個挑剔男可以快速提高並鍛煉自己，我也只能這樣安慰自己了，內心無比的憂傷，就好像沒有遇到好的伯樂，哈哈好在我家寶貝給媽媽面子，每次都會說媽媽做的真好吃啊，比外面的還好吃，看到爺倆開懷的吃，就會覺得生活真的很幸福，方子來自Candey老師。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：19分鐘。

總時間：24分鐘。

分量：5人份

• 卡路里421
• 脂肪15g
• 纖維97g

材料

做法

1. 除黃油以外的其他原料混合，揉至麵筋擴展，加入軟化的黃油，繼續揉至可拉開薄薄的薄膜

   

2. 放入面盆溫暖處發酵至兩倍大

   

3. 取出麵糰按壓排氣，等分麵糰，逐個滾圓，表面覆蓋保鮮膜或軟布以防麵糰乾燥，麵糰鬆弛15分鐘．

   

4. 取一個小麵糰，再次按壓排氣，將邊緣壓薄，包入紅豆沙餡兒，收口搓圓，排放入模具中

   

5. 麵糰發酵至兩倍大時，表面刷蛋液，撒上芝麻

   

6. 烤箱190度預熱, 中層15分鐘左右。

   

簡介

準備時間：9分鐘。

烹調時間：19分鐘。

總時間：28分鐘。

分量：4人份

• 碳水化合物64g
• 糖65g
• 蛋白質69g
• 飽和脂肪28g

材料

做法

1. 餡料以外的材料全部放入麵包機，揉至出膜後進行第一次發酵。

   

2. 用手戳個洞，洞不易回縮，一發完成。

   

3. 取出麵糰，輕揉排氣，餳10分鐘。將麵糰擀成方形麵皮。

   

4. 麵皮上均勻塗抹沙拉醬，撒上肉鬆。

   

5. 切成四條，摞起來，再均勻切成段，大小以你的模具為準。

   

6. 豎起來碼入長方形蛋糕（吐司）模具，蓋好保鮮膜進行二次發酵。

   

7. 當麵糰按之凹陷不易起，表面略有張力時，二發完成。

   

8. 烤箱預熱165度，中層上下火35分鐘。中間加蓋錫紙防止上色過度。

   

9. 一片一片吃得停不下來。

   

簡介

驢媽只想說吃過中種和湯種法發酵的麵包就再也不想吃其他麵包啦，因為它讓麵包更加綿軟拉絲且保存時間更久，即使放3天以上都不會發硬，相信大家做過一次之後都會愛上它。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：17分鐘。

總時間：23分鐘。

分量：3人份

• 碳水化合物29g
• 纖維30g
• 非飽和脂肪39g

材料

做法

1. 先做湯種部分，將水和麵粉混合，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒

2. 煤氣灶開小火，邊加熱邊攪拌成透明的糊狀，大概加熱到65度左右千萬不要煮沸！注意一定要用不粘鍋！不粘鍋！不粘鍋噢！

   

3. 將水和牛奶混合，用微波爐加熱至液體手感溫熱，加入酵母和少許白糖輕輕攪二三下讓酵母沾濕就可以，不要過度攪拌，靜置5分鐘至表面浮起一層泡沫

   

4. 加入蛋液攪拌均勻

   

5. 將麵粉，糖，鹽全部放入麵包桶攪拌均勻

   

6. 倒入放涼後的湯種麵糊

   

7. 麵包機開1檔緩緩倒入牛奶雞蛋液

   

8. 等麵粉成團後（廚師機1檔大約揉5分鐘），加入室溫軟化的黃油

   

9. 麵包機提至4檔，驢媽的廚師機用了15分鐘左右出膜

   

10. 將揉出膜的麵糰整理成圓形放入閉封的容器中，在溫暖處發酵1小時左右至麵糰2倍大

    

11. 取出麵糰按壓排氣，分成大小均勻的8個小麵糰，搓圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

    

12. 用擀麵杖擀成牛舌狀，麵皮不要擀得太薄！均勻撒上肉鬆，擠上沙拉醬

    

13. 從一頭輕輕捲起，不要卷得太緊，鬆鬆的就可以。

    

14. 收口捏緊

    

15. 收口朝下，放在鋪上烘焙紙的烤盤中，四周留出足夠的間隙，放入烤箱上層，底下放一碗開水進行二次發酵，大約40分鐘左右至2倍大

    

16. 表面輕輕刷上一層蛋液

    

17. 烤箱預熱至180度，放烤箱中層烤18分鐘，中間上色滿意加蓋錫紙

    

18. 取出放烤架上晾涼

    

19. 掰開一個，又香又軟又好吃！

    

20. 放涼後密封保存，其實從圖片就能看出麵包是有多軟！

    

21. 補一張材料圖

    

簡介

非常可口的一款麵包，老少皆宜~軟軟的麵包里裹着香甜的蛋糕，雙重口感，再加上美美的外觀，可以說是多重享受~~步驟有點多，表嚇到，其實挺簡單的~有一大半都是寫可可戚風蛋糕片做法的，如果有現成的蛋糕片（其他任何口味的都行），可以切成合適的尺寸直接用噠~~~~~麵包用料為一個配方的量，蛋糕片的不是，請仔細看配方，謝謝~~~

準備時間：10分鐘。

烹調時間：17分鐘。

總時間：27分鐘。

分量：2人份

• 卡路里521
• 膽固醇80mg
• 蛋白質13g
• 反式脂肪酸30g
• 非飽和脂肪75g

材料

做法

1. 先來和面~
   把麵包主麵糰中所有的食材按順序放入麵包機桶里，開始揉面，揉30分鐘左右，至麵糰完全階段（此時可以揉出手套膜）

   

2. 然後放入乾淨的盆里，在溫暖處發酵至2倍大。

   

3. ^_^如果你有現成的蛋糕片，請直接看第19步~~

   等待發酵的過程中，開始做蛋糕片~
   *雞蛋分離好之後，先把不用的蛋白放入冰箱冷藏。
   *低粉和可可粉提前過篩兩遍。

   開始~~ 40g水加入10g糖粉，用蛋抽攪拌至糖融化。

   

4. 再加入40g玉米油。

   

5. 攪拌至水油完全融合，呈米漿狀。

   

6. 加入過篩的低粉。

   

7. 繼續加入過篩的可可粉，如果怕有結塊，可以提前多過篩幾遍。

   

8. 用蛋抽將粉類和水油混合至粉類全部沾濕即可，不要過度攪拌。

   

9. 再加入蛋黃，攪拌至完全融合的狀態，放到一邊備用。

   

10. 取出冷藏的蛋白，用電打攪打至魚眼泡的狀態。

    

11. 然後分三次加入30g糖粉，打至濕性發泡狀態。

    

12. 打好的蛋白霜如圖所示，小彎鉤即可。

    

13. 取三分之一的蛋白霜，放入可可蛋黃糊中，翻拌均勻。
    *開始預熱烤箱，上下火140度。

    

14. 然後全部倒回蛋白霜中。

    

15. 繼續翻拌均勻。
    翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鐘的位置開始通過中心然後到達8點的位置，再貼着盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接着左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。

    

16. 把蛋糕糊從高處倒入墊好錫紙的大烤盤中。摔兩下模具，震出大氣泡即可。

    

17. 放入預熱好的烤箱，上下火120度，烤30分鐘。
    *請根據自家烤箱脾氣調整溫度和時間。用手按壓蛋糕體沒有流動感，表皮不粘手就可以了。

    

18. 烤好之後立即拿出烤箱，放到烤網上，撕掉錫紙，晾涼。

    

19. 開始組合：
    把發酵好的麵糰在案板上按揉排氣。

    

20. 用擀麵杖擀成28*28cm的正方形。

    

21. 把烤好晾涼的蛋糕分成3份（每份大約27*8cm），取一份放在麵餅的中間，然後用刀在兩側分別各切9刀，均勻地分成10等份。

    *我是翻倍做了2個麵包，一個裏面夾了兩片蛋糕，另一個夾了一片，沒有剩餘。
    也可以換成自己喜歡的其他口味的戚風蛋糕。

    

22. 自上而下，左右交替的一條壓一條編好，然後放在溫暖的地方發酵一個小時。

    

23. 等發酵的時候製作香酥粒，黃油室溫軟化之後加入細砂糖，攪勻之後加入低粉，用雙手輕輕地搓成小粒。

    

24. 開始預熱烤箱，上下火200度。
    把草莓切成小丁，先在發酵好的麵包上均勻的刷上2層雞蛋液，然後裝飾上草莓粒，再撒上香酥粒.
    帶葉子的草莓粒可以烤完之後再放上去。
    *也可以用藍莓干或者其他的水果做裝飾。

    

25. 放入預熱好的烤箱中，上下火180度，烤30分鐘左右即可。

    

26. 烤好之後放到烤架上晾涼，吃的時候用鋸齒刀切開就可以了。

    

簡介

準備時間：9分鐘。

烹調時間：14分鐘。

總時間：23分鐘。

分量：4人份

• 碳水化合物39g
• 糖51g
• 飽和脂肪2g
• 鈉65mg
• 非飽和脂肪20g

材料

做法

1. 1.盆里倒入牛奶和蛋液攪拌均勻。

   

2. 2.倒入白砂糖和鹽。

   

3. 3.加入高筋麵粉。

   

4. 4.最後加酵母。

   

5. 5.液體和麵粉揉成麵糰，揉到不沾手，不沾盆，加入切成小塊的黃油。

   

6. 6.繼續揉麵糰，將麵糰揉至能拉出薄膜即可。

   

7. 7.揉好的麵糰進行發酵，大約1小時，發酵至兩倍大（用手指蘸點高粉，插入麵糰中，洞不回縮）

   

8. 8.將發酵好的麵糰排氣，用擀麵杖擀成厚度約為0.3厘米的長方形。

   

9. 9.將擀好的麵餅放入烤盤，用叉子均勻的在麵餅上插上一些小洞.烤盤放在烤箱中（最下面一層放一個烤盤加滿沸水），最後發酵約30分鐘.

   

10. 10.用刷子在發酵好的的麵包胚上均勻刷上蛋液。

    

11. 11.撒上蔥段和芝麻。

    

12. 12.放入預熱180度的烤箱中層，烤10-12分鐘。

    

13. 13.將烤好的麵包取出，噴上適量的清水覆蓋上保鮮膜。

    

14. 14.麵包溫涼後，在麵包一端切上兩刀（不要切斷）麵包胚放置在油紙上，麵包上塗抹沙拉醬，撒上少許肉鬆。

    

15. 15.用油紙將麵包捲起，兩端扭緊定型。

    

16. 16.等麵包卷定型後，切段在兩側抹上沙拉醬，蘸肉鬆即可。

    

簡介

關注我們更有趣的美食之旅！！烘焙食譜中我非常喜歡烤麵包，沒有什麼比新鮮出爐的麵包味道更好的了。雖然烤制麵包是一個挑戰，但是一量你知道了這個基礎過程，有許多美味的花式麵包你都可以製作了。試試吧，只要你不斷的練習。如果需要我會在這裡幫助大家。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：12分鐘。

總時間：18分鐘。

分量：2人份

• 脂肪37g
• 纖維76g
• 反式脂肪酸52g

材料

做法

1. 將食材中的一茶勺糖和所有的酵母粉倒入溫水中進行初步發酵，直到水面出現一層酵母的浮沫。

   

2. 將剩下的糖還有鹽倒入麵粉中稍加攪拌後加入酵母水揉成表面比較光滑的麵糰，自然加入黃油揉到黃油全部吸收進去，繼續揉（我用廚師機出膜大約需要10-15分鐘）直到麵糰出膜，把麵糰揉光滑放在大碗里蓋上蓋子在室溫下開始第一次發酵。

   

3. 等麵糰發到兩倍大，用手指醮麵粉按下麵糰後即不會塌陷也不會反彈，這樣麵糰的第一次發酵就好了。取出放到面板上平均分成三份滾圓後讓麵糰鬆弛10分鐘，用擀麵杖擀開卷好後再讓麵糰鬆弛10分鐘，待麵糰鬆弛好以後再重複上一步。把整形後的麵糰接口向下放到吐司模中蓋上蓋子或茶巾，放入烤箱打開發酵功能或燈再放一大碗熱水，關好烤箱門進行第二次發酵。

   

4. 麵包在吐司模中發酵快9分滿時預熱烤箱180度。然後把發酵好的吐司胚送進烤箱180度35分鐘。

   

簡介

香甜可口的豆沙麵包

準備時間：7分鐘。

烹調時間：10分鐘。

總時間：17分鐘。

分量：3人份

• 纖維72g
• 飽和脂肪95g
• 鈉76mg
• 反式脂肪酸1g

材料

做法

1. 將除黃油外所有材料混合，進行揉面程序，揉至擴展階段（我一般揉十分鐘）

   

2. 加入黃油揉至黃油充分吸收並光滑

   

3. 將揉好的麵糰放進盆里表面蓋濕布進行一次發酵

   

4. 大約發酵1小時左右，是原來的2～2.5倍大

   

5. 把發酵好的麵糰取出，分成所需大小排氣滾圓，鬆弛靜置15分鐘，然後把每個小麵糰包入豆沙餡滾圓

   

6. 第二次發酵，發至原來的2倍大，大約40分鐘

7. 發酵好的麵糰表面刷全蛋液，撒芝麻，烤箱預熱170度，中層上下火20鐘左右（按自家烤箱溫度可稍作調整）

   

8. 香噴噴的麵包出爐啦

   

簡介

之前做過這款自由女神的老式麵包，經典好吃，換了牛奶和淡奶油再貼一次用了大一點的烤盤來做，每個麵糰150克左右大小很喜歡，甜甜說了好幾次喜歡這個包所以再次推薦哦~~模具尺寸35*25*5.5

準備時間：6分鐘。

烹調時間：15分鐘。

總時間：21分鐘。

分量：4人份

• 卡路里268
• 纖維98g
• 飽和脂肪30g
• 鈉36mg
• 非飽和脂肪86g

材料

做法

1. 種麵糰的所有材料混合均勻，放在溫暖處發酵

   

2. 發酵到麵糰膨脹到最高點開始回落，並且內部呈蜂窩狀。

   

3. 發酵好的種面撕成小塊加入主麵糰黃油以外的其他材料，揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉
   直到麵糰可以扯出較為結實的透明薄膜

   

4. 放入容器蓋保鮮膜進行發酵，

   

5. 麵糰發到兩倍大即可

   

6. 取出麵糰排氣後分為8等份

   

7. 將其滾圓

   

8. 蓋保鮮膜稍微鬆弛五分鐘左右，將麵糰擀成橢圓

   

9. 翻面後橫放身前上下各自向中間1/3處摺疊壓緊

   

10. 對摺壓緊收口

    

11. 一邊鬆弛一邊將其搓成長條

    

12. 兩端對摺

    

13. 固定住一端，往一個方向擰兩到三圈，

    

14. 捲起麵糰把相接的地方塞到對摺的圓孔里

    

15. 等距放入模具

    

16. 放在溫度38度濕度為75%左右的環境下最終發酵
    兩倍大，用手輕碰麵糰不會回彈即可

    

17. 放入充分預熱的烤箱中下層
    上下管170度烘烤32分鐘出爐

    

18. 出爐後刷一層融化的黃油後脫模至冷卻架冷卻即

    

19. 更早看到、更多動態請關注嗚的微信訂閱號：awu592872952

    

簡介

之前只知道全麥營養健康，但不知道全麥做的麵包真是難以下咽，前段時間超市打特價買了二十斤全麥麵包粉，高高興興準備做麵包，結果每做一回都硬的石頭似的，後悔不該買這麵包粉，最後剩點麵粉想趕緊消耗掉，便隨便做個麵包結果出奇的軟，家人也愛吃，就把準確的數字記下來分享給廚友們。

準備時間：8分鐘。

烹調時間：17分鐘。

總時間：25分鐘。

分量：5人份

• 脂肪60g
• 糖73g
• 纖維94g
• 飽和脂肪85g

材料

做法

1. 除黃油以外所有食材放入麵包機，先放液體，最後放酵母，開啟和面功能，十分鐘後加入黃油粒再揉二十分鐘，第一步就忘拍照了。

2. 揉出不是太薄的膜，這是揉完後的樣子。

   

3. 在麵包機里直接發酵，發酵到原來的2～2.5倍大

   

4. 取出麵糰揉勻排出氣，分成四或五等份，蓋保鮮膜餳十分鐘。

   

5. 依次將麵糰擀成和烤盤一般寬的長形，放上豆沙餡或果仁

   

6. 這張放的果仁

   

7. 豆沙餡兒的包上捏緊，果仁餡兒的可以從一側捲起，邊緣捏緊。

   

8. 依次整形後，灑上適量麵粉，用刀片割口，放入烤箱二次發酵，發酵到1.5倍大，烤箱預熱上下火170度中層20分鐘左右。

   

9. 出爐了。

   

10. 也可以弄成其他自己喜歡的形狀和花紋

    

11. 也可以用油紙剪成自己喜歡的圖案，在二髮結束後貼在上面，灑上乾粉後把圖案藉助鑷子拿下來。