徐國勳|教你做菜:雞蛋腸粉

簡介

滑而不膩,可以做各種陷的。牛肉,鮮蝦,豬肉,等等~~

準備時間:10分鐘。

烹調時間:11分鐘

總時間:21分鐘

分量:5人份

  • 脂肪42g
  • 膽固醇41mg
  • 蛋白質100g
  • 11mg
  • 非飽和脂肪94g

材料

水磨粘米粉 75克
澄粉 10克
雞蛋一個 大約60克左右
170克
蔥花適量
醬料:醬油,麻油,蔥油,芝麻 喜歡辣的可以加辣椒醬,反正醬料隨自己喜歡啦!

做法

  1. 準備工具,鍋里燒半鍋水。

  2. 粘米粉,澄粉,水攪拌均勻加入雞蛋,兩滴油。

  3. 攪拌均勻待用

  4. 鍋里水開了可以開蒸啦

  5. 盤子刷油,盤裡加一勺米糊,平攤均勻直接放到開水上,大火蒸一分鐘好了,用毛巾墊着小心把盤子拿出來,用刮板刮下來上碟。

  6. 如此類推,每蒸一次盤裡都要刷油哦!我的是30cm的不鏽鋼盤,需要蒸5次哦,腸粉溥才好吃。

  7. 成品圖

  8. 成品圖

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親愛的……我來給你刷菜譜了,好吃、好吃、好吃……重要的話要說三遍!#早餐•2016年1月7日##菜芽家的小家常##菜芽家的早餐#

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剛好想吃腸粉看到這個菜譜果斷拔草,180克粘粉,25克澄粉,兩隻雞蛋,700毫升水,女兒要吃有肉的,加了點肉進去,不錯好吃。謝謝…

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為了寫個菜譜,午餐就它了,嘻嘻*^_^*

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小寶最愛,早安

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#早餐•2016年1月10日#【圖1-3】拔草一顆一直想吃來着,卻是第一次做。做得不好,不夠透明不夠薄但是調料里放了…

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兒子的早餐

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蝦仁腸粉#晚餐•2016年4月10日#

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香蔥雞蛋腸,早安!#早餐•2017年6月15日#

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兒子的早餐,黑芝麻粥+牛肉腸粉,自己做的也好次

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#早餐•2017年6月9日#

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好吃

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直接用大米磨的,超贊

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好吃

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雞蛋牛肉腸

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易做又好吃,大讚

徐國勳|教你做菜:香煎布拉蝦米腸粉

簡介

蝦米雖沒鮮蝦的味道鮮甜,但做出來的腸粉煎了吃蝦味一樣濃香。而且快捷方便,放冰箱一兩天再煎香吃也非常可口。作早點、下午茶點••••••

準備時間:10分鐘。

烹調時間:12分鐘

總時間:22分鐘

分量:3人份

  • 脂肪89g
  • 纖維22g
  • 蛋白質78g
  • 63mg
  • 反式脂肪酸96g

材料

蝦米 25g
蔥花 25g
水磨粘米粉 50g
小麥澱粉 10g
馬蹄粉 30g
小許
色拉油 小許
圓形蒸盤 2隻
市售腸粉布 2件
大刮板 1塊
清水 250g

做法

  1. 蝦米洗凈泡水浸約1到2小時,放煱里隔水蒸約10到15分鐘。

  2. 用調理機打碎。

  3. 香蔥洗凈瀝干水切成蔥花。

  4. 各種粉按比例對水,放小許鹽和油拌均。

  5. 蒸盤塗一層薄油,腸粉布洗凈攤平在蒸盤上,在布上塗一層薄油放上滿1勺粉漿,然後推平。均勻地撒上蝦米和蔥花,鍋里放上蒸架大火將水燒開後,把蒸盤放進鍋里蓋蓋蒸約2分鐘。

    鍋里的腸粉快蒸熟時,準備另外一盤粉漿下鍋,反覆兩盤交替蒸煮。

  6. 蒸熟的蝦米腸粉布放在光滑的桌面上鋪平,先用刮板將腸粉向下刮幾下。

  7. 再用雙手將腸粉慢慢向下卷( 這樣蝦米和蔥花才能顯露在卷皮表面)重複幾次腸粉便捲成。

  8. 粉漿可做約6卷蝦米腸粉,用刮板切成兩半便有12條。

  9. 腸粉放涼後或放進冰箱過一夜,用不粘煱下油煎至皮硬金黃,待稍涼放上小許美極醬油,點上小許蒜溶辣椒醬或海鮮醬。

  10. 這款是腸粉皮向里卷,蝦米和蔥花包在卷皮里的蝦米腸粉,我比較喜歡這種卷法

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好方子#早餐•2015年10月6日#

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good#早餐•2016年5月1日#

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好吃易做#晚餐•2015年5月17日#

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#午餐•2014年4月4日#好吃~~

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沒有布,只能用普通不鏽鋼盤做,看起來沒有那麼薄。用的鮮蝦煮熟再剁細。味道超贊,很像飲早茶賣的腸粉。#早餐•2015年9月8日…

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沒有布,只能用普通不鏽鋼盤做,看起來沒有那麼薄。用的鮮蝦煮熟再剁細。味道超贊,很像飲早茶賣的腸粉。#早餐•2015年9月8日…

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沒有布,只能用普通不鏽鋼盤做,看起來沒有那麼薄。用的鮮蝦煮熟再剁細。味道超贊,很像飲早茶賣的腸粉。#早餐•2015年9月8日…

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沒有布,只能用普通不鏽鋼盤做,看起來沒有那麼薄。用的鮮蝦煮熟再剁細。味道超贊,很像飲早茶賣的腸粉。#早餐•2015年9月8日…

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沒有布,只能用普通不鏽鋼盤做,看起來沒有那麼薄。用的鮮蝦煮熟再剁細。味道超贊,很像飲早茶賣的腸粉。#早餐•2015年9月8日…

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這個配方做出來的腸粉很爽口彈牙,我這個做的不好看,有些厚了有些薄了

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象在酒店吃的味道,家裡沒肉肉,隨意找了些白花菜和雞蛋,也很好吃吃,多謝親的方子

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很好的方子,一直用

徐國勳|教你做菜:粵式家庭版自製腸粉

簡介

腸粉是廣東比較常見的早餐之一,小時候腸粉很便宜,但是現在外面賣的越來越貴了,而且不知道用什麼製作的,這個跟外面賣的口味很接近,而且一包麵粉可以做好久了,自己喜歡什麼就加什麼,早上起來做了吃,去上班挺好的。

準備時間:5分鐘。

烹調時間:10分鐘

總時間:15分鐘

分量:2人份

  • 脂肪54g
  • 蛋白質3g
  • 飽和脂肪84g

材料

A麵糊
粘米粉 50克
澄粉 20克
玉米澱粉 10克
5克
160克
B配料
適量
豬肉 適量
雞蛋 適量
適量
生菜 適量

做法

  1. 將材料A的材料全部放一起攪拌均勻,(麵糊可以晚上弄好密封放冷藏,第二天用的時候拿出來攪拌一下就可以了)
    其他材料切好放一邊,材料B的材料自己自由發揮,喜歡吃什麼就做什麼哈(冬菇,牛肉,蝦,甚至鮑魚估計也行),不過大件的得切細點,不然很難熟

  2. 用盡量大點的盤子,底部刷一層油。

  3. 鍋里燒開水,倒點麵糊,盡量薄,腸粉是越薄越好吃的,把配料放上面。水開後蓋鍋蓋蒸3分鐘左右。具體自己注意一下哈。

  4. 看到變透明了,就熟了,用刮板刮出來。

  5. 燙點熟油熟醬油,吃的時候淋上去,就可以開吃了

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做的蝦腸,簡單美味。#早餐•2016年2月19日#

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自製蝦仁腸粉,樣子殘,但味道鮮美

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很嫩很滑,很好吃!

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第一次就成功,就是我放的漿多了,有點厚,不過醬汁好吃

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第一次成功,配方很贊!

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徐國勳|教你做菜:潮式腸粉

簡介

想念家鄉腸粉的味道,但是人在異鄉卻只能空想。嘗遍當地有名的腸粉王,仍無法阻止對她的想念,於是乎,只能自己動手,豐衣足食啦!

準備時間:5分鐘。

烹調時間:19分鐘

總時間:24分鐘

分量:5人份

  • 卡路里49
  • 8g
  • 蛋白質50g
  • 99mg
  • 非飽和脂肪63g

材料

1、醬汁
生抽 3匙
水澱粉 適量
(香菇+蒜頭+蔥頭)爆炒的香油 少許
2、米漿
白蘭花拉特級拉腸粉專用粉 140克
水(1:2.5) 350克
3、配料
肉沫 適量
泡開的香菇 2朵
對蝦(干) 2個
雞蛋 2個
綠豆芽 適量
蔥末 少許

做法

  1. 鍋內下少許油,爆炒香菇,炒香後盛起備用

  2. 炒完香菇的油留着,放一顆蒜頭下去爆香,蒜頭稍微有點焦後放點蔥末。再加生抽和水澱粉,燒開後盛起備用,醬汁完成

  3. 米漿按照粉水1:2.5的比例調配,可以根據個人口味適當增減。

  4. 腸粉盤底刷油,再淋一湯勺米漿,放點肉沫、香菇、蝦、雞蛋液、蔥末和豆芽

  5. 鍋內水燒開後,把腸粉盤放鍋上蒸,最大火

  6. 大火蒸兩三分鐘後,打開鍋蓋看到粉鼓起,就是熟了。(注意,鍋蓋必須與鍋吻合,鍋蓋必須完全罩住腸粉盤)

  7. 用盤夾把腸粉盤夾出,用刮片從兩頭把腸粉刮出轉盤

  8. 淋上醬汁,即可享用

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#早餐•2015年8月1日#

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#早餐•2015年7月29日#

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這次用的粘米粉102,澄粉5,澱粉7,糯米粉3,水370,做出來的牛肉腸粉超級美味哦!#早餐•2015年11月1日#

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自製拉腸,太美味了#晚餐•2016年7月24日#

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牛肉腸粉!

徐國勳|教你做菜:腸粉

簡介

準備時間:9分鐘。

烹調時間:20分鐘

總時間:29分鐘

分量:5人份

  • 膽固醇24mg
  • 39g
  • 反式脂肪酸22g

材料

澱粉 1勺
胡蘿蔔苦瓜蔬菜渣 適量
雞蛋 1隻
醬油 少許

做法

  1. 水澱粉,多放水

  2. 熱鍋放蛋,雞蛋稍凝固電磁爐調最低溫度大約4、5分鐘熟出鍋。鍋剩下底油做腸粉。

  3. 倒入水澱粉和蔬菜渣,電磁爐調最低溫度。

  4. 變色熟了出鍋

  5. 吃時淋幾滴醬油

  6. 切芒果和沖咖啡,一勺咖啡粉2勺煉奶。

徐國勳|教你做菜:腸粉

簡介

口感超贊的腸粉

準備時間:10分鐘。

烹調時間:10分鐘

總時間:20分鐘

分量:3人份

  • 飽和脂肪89g
  • 42mg
  • 非飽和脂肪38g

材料

粘米粉 100g
粟粉 30g
澄面 30g
400ml
牛肉 120g
蔥油 50g
香菜 50g
醬油膩 80
適量
適量

做法

  1. 三種粉類加水攪拌20分鐘,最後加入一勺油再攪勻

  2. 肉,蔥,香菜切好備用

  3. 放粉漿肉蔥菜放碟子蒸5分鐘

  4. 拿出來刮出來淋上醬油,可以吃了

徐國勳|教你做菜:腸粉

簡介

腸粉,有時我們也叫卷粉,是兩廣地區很有名的小食,是兒子早茶必點的菜品之一,大街上,茶樓里,各有各的配方,稱謂和做法也不盡相同。就我所見,卷粉、越南卷粉、布拉腸粉各有滋味,蒸制手法也各有奇觀:隔水蒸、隔布蒸、浮水蒸……做為吃貨的老媽,理論研究不必多,好吃、快手才是王道,主要是粉皮、餡料、醬汁,大家都好吃,才是真的好吃粉皮如用市售的腸粉專用的預拌粉加水調製,方便是方便了,也很Q彈,但吃完有些膩而不飽,並且搞不懂這預拌粉里還加了哪些東東,還是自己調配放心。這次記錄的配方做了很多次了,可能配比比較簡單,都沒想到出菜譜記錄下來。粉皮Q彈程度、醬汁口感、餡料都是兒子和我喜歡的口感,有興趣嘗試的親,可以按自己喜好調整。配方是兩人份,用到的工具和輔助材料有:八寸披薩盤兩個,刮刀一個,硅膠刷一個,玉米油適量。我一般是晚上睡前調好粉漿和肉餡,做好醬汁,早上起來兩個八寸披薩盤輪流,鍋上一蒸,醬汁一澆,快捷方便的美味就熱騰騰上桌了,配一杯鮮牛奶,兒子吃得美美噠~

準備時間:6分鐘。

烹調時間:12分鐘

總時間:18分鐘

分量:3人份

  • 卡路里662
  • 碳水化合物47g
  • 蛋白質74g
  • 77mg

材料

粘米粉 80克
澄面 70克
玉米澱粉 10克
清水 400克
九分以上瘦肉糜 200克
蔥花碎、清水、鹽、胡椒粉 適量
西紅柿、洋蔥 適量
甜麵醬、鹽、生抽、鮑魚汁 適量
生抽、老抽、鹽、油、蚝油 適量
海鮮醬 適量
花生碎,豆角酸,大頭菜,生菜等等

做法

  1. 先做醬汁:
    醬汁1做法:西紅柿切丁,洋蔥切丁,熱油爆香洋蔥丁後下西紅柿丁煸炒,加少許鹽,生抽,鮑魚汁,清水,大火煮開後小火稍煮後出鍋,喜歡的話出鍋前加濕澱粉勾芡一下。
    醬汁2做法:熱鍋涼油,加生抽老抽鹽蚝油清水,煮開即可。
    醬汁3做法:海鮮醬和清水1:2煮開即可。
    喜歡的話還可以同樣比例配酸梅醬等。

  2. 準備肉餡:
    瘦肉糜加鹽,胡椒粉,蔥花碎攪拌均勻後,用打蛋器邊攪打邊加清水,直到肉糜飽和顏色變淺。

  3. 準備粉漿:
    清水中加入粘米粉、澄粉、玉米澱粉,攪拌均勻即可。保鮮膜覆蓋丟冰箱。如用時有沉底攪拌一下即可。

  4. 開擼:
    蒸鍋燒熱,八寸盤上刷點點油,倒入一勺粉漿,鋪上一點肉糜,上汽的鍋里一蒸~不足一分鐘,冒大泡泡時就可以取出來啦,再換下一盤進去蒸。

  5. 刮粉中

  6. 腸粉捲起來~

  7. 晶瑩剔透,肉嫩嫩噠

  8. 澆一勺醬汁,開吃~

徐國勳|教你做菜:腸粉

簡介

準備時間:7分鐘。

烹調時間:11分鐘

總時間:18分鐘

分量:2人份

  • 脂肪77g
  • 碳水化合物90g
  • 蛋白質30g
  • 反式脂肪酸92g
  • 非飽和脂肪24g

材料

腸粉粉 100克
200克
豬肉 300克
蒜頭 4瓣
雞蛋 2個
火腿腸 一根
醬汁配方
醬油 兩勺
半勺
少量
澱粉 一勺

做法

  1. 腸粉粉200克+100克水,調好

  2. 豬肉切肉末加醬油一點醬油腌一下,放調好的漿+火腿腸末+肉末,雞蛋,上鍋蒸兩分鐘!

  3. 醬汁做法:鍋里+油+蒜末爆香轉小火+鹽+醬油+水澱粉+糖然後等湯汁燒開嘗一下味道,在煮3分鐘即可

  4. 成品

徐國勳|教你做菜:微波爐叮腸粉

簡介

身在北京,常常想吃家鄉小吃,不容易找呢。偶然在網上看到微波爐腸粉,現在要吃腸粉太簡單了。很容易,而且好滑呢

準備時間:6分鐘。

烹調時間:18分鐘

總時間:24分鐘

分量:4人份

  • 卡路里957
  • 膽固醇67mg
  • 蛋白質96g
  • 飽和脂肪100g
  • 非飽和脂肪63g

材料

粘米粉 120g
澄面 20g
半茶羹
380ml
蝦米 20g
香蔥 適量
一湯羹

做法

  1. 香蔥切蔥花,蝦米泡水後蒸熟 備用

  2. 粘米粉、澄面、鹽、水攪勻,大約攪1分鐘就可以攪勻了

  3. 微波爐盒底刷一層油。這個很重要啊,如果忘記抹油就不成功啦

  4. 撒上蝦米,蔥花,粉漿鋪滿盒底,薄薄一層就可以了

  5. 微波爐高火1分鐘左右,如果微波爐盒厚的要1分20秒

  6. 用小勺子捲起腸粉

  7. 好了啦

  8. 滿滿一盤,撒上芝麻,如果涼了可以稍微熱一下。

    淋上醬油和麻醬好好吃啊

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#午餐•2016年12月20日##暖冬菜譜#拔草成功微波爐腸粉

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塑料薄點效果好,玻璃的太厚,叮的時間長,反而易爛#午餐•2015年7月9日#

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#早餐•2015年10月9日#第二次用微波爐做的腸粉,這個方子比以前那個好,可能是以前用陶瓷盤子,導熱慢,這次用樂扣密封盒,做…

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沒有澄粉的山寨腸粉#早餐•2014年10月11日#

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作品#午餐•2016年8月21日#

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感覺綿綿的,是不是水太多啦!總是吃不出外面的味道#早餐•2015年7月22日#

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做了6個只成功了兩個,算是最美貌得了,。不知是因為油不夠還是澄粉不夠,捲起來非常的粘。一個卷了叉燒,一個卷了鹹蛋黃,都很…

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好吃,簡單#午餐•2015年6月22日#

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沒用微波爐,直接蒸上了…口感很不錯…感謝樓主分享.#早餐•2016年4月30日#

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#一人食#今晚給自己做了盤腸粉吃~最近在廚房跟開了掛似的[壞笑]#晚餐•2016年6月15日#

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#早餐•2017年4月23日#

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#早餐•2016年4月2日#好好吃

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發完貨給自己的獎勵~…#晚餐•2016年6月29日#

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是很容易,好吃,不過微波爐給叮壞了

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皮太后,然後,還爛了-_-##晚餐•2014年10月10日#

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還是蒸的軟

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我是做着做着別人的菜譜,失敗了無數遍換了這個的,所以粉的用量都不對。這個真的方便很多,比大鍋水蒸什麼的好多了#早餐•20…

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徐國勳|教你做菜:豬腸粉

簡介

簡單好吃的早餐手工的河粉才是王道哈哈哈哈

準備時間:5分鐘。

烹調時間:13分鐘

總時間:18分鐘

分量:3人份

  • 碳水化合物95g
  • 膽固醇41mg
  • 蛋白質84g
  • 飽和脂肪72g
  • 反式脂肪酸37g

材料

河粉 800g
肉末 200g
蔥花 適量
蒜頭 半個

做法

  1. 將肉末剁好放入適量鹽跟雞精 剁好蒜末 切好蔥花

  2. 油下鍋加蒜末煎至金黃然後將蒜末撈出 蒜油煎肉沫 熟後盛盤

  3. 用冷水跟薯粉調製粉水 將肉末蒜末倒入鍋加入醬油 再加粉水勾芡 最後加蔥花

  4. 豬腸粉放入鍋中蒸10分鐘

  5. 完成

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1個月前

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24天前