分类：腸粉

簡介

拉腸是一種使用米漿做成的美食，口感軟滑，是廣東西關非常出名的地方傳統小吃之一。拉腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，是市民早餐的必選之品。粉:水=1:2.5

準備時間：5分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：15分鐘

分量：5人份

• 脂肪85g
• 糖54g
• 飽和脂肪17g
• 鈉50mg
• 反式脂肪酸42g

材料

做法

1. 我用的拉腸粉(專用粉)是已經調配好的(超市有售或可網購)，加水直接開漿即可；我的腸粉盤尺寸是19.5x25cm，按方子分量能做9~10盤，(我特意稱量了，每盤粉漿是55克左右，我覺得腸粉拉薄些會更好吃)

   

2. 備好餡料:豬肉跺碎(或切成薄片)調味、切蔥花、雞蛋打散(均勻)

   

3. 拉腸專用粉加水攪拌均勻，成腸粉米漿；水量和粉量的比例是1 : 2.5

   

4. 大火燒開水，放上架子，盤子刷一點油(油不要多，不然會滑漿)，倒入腸粉粉漿，淌均勻，加入自己喜歡的餡料，每次放米分漿前都要攪和均勻粉漿再加到蒸盤裡，因粉漿易沉底

   

5. 蓋上鍋蓋，全程大火蒸2~3分鐘，開鍋蓋時可見腸粉鼓起大泡，那就是熟了

   

6. 用刮板從小邊下板，一氣呵成地颳起腸粉，裝盤

   

7. 全部醬料材料混合煮開(我用微波爐叮開的)，淋上拉腸，開吃~

   

簡介

在家自製腸粉健康安全放心料更足，自己做得醬汁比外面的更美味

準備時間：5分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：25分鐘

分量：4人份

• 碳水化合物52g
• 糖41g
• 飽和脂肪76g
• 反式脂肪酸49g

材料

做法

1. 將1的材料攪拌均勻放置一邊待用

   

2. 將2材料混合用小鍋燒開後關火待用，如果沒有香菇粉可用香菇代替…

3. 準備自己喜歡的配料，如肉末，雞蛋，叉燒，生菜，香蔥，蝦米（蝦米需提前洗凈浸泡）等…

   

4. 一勺米漿再配上自己喜歡的配料，放到燒開的熱水鍋里蒸3分鐘

   

5. 這種腸粉蒸盤淘寶可以買到，有配腸粉刮。

   

6. 每三分鐘一條腸粉出爐，完成一碟後最後加上秘制醬油(#∩_∩#)

   

簡介

準備時間：8分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：25分鐘

分量：5人份

• 卡路里109
• 碳水化合物19g
• 糖97g
• 蛋白質31g
• 反式脂肪酸27g

材料

做法

1. 教大家一個家庭版的腸粉，把粘米粉、小麥澱粉和玉米澱粉加水和均放入冷藏室。浸泡一個小時再用，這樣便於水粉充分混合。

   

2. 另外廣東腸粉用米粉兌口感稍欠佳，但是方便快捷。最好選用合適的米磨米漿，這樣做出來的腸粉米香濃而吃不膩。再在米漿里添加些澱粉類才會到達白、薄、韌、滑，吃起來才有嚼筋和順滑爽口。

   

3. 把香菇洗乾淨，大蒜去皮放入料理機里絞碎。用刀切碎也可以，比較費時。

   

4. 鍋里倒入適量的油，把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味湯汁才會有香味，香菇選用濕香菇更易出香味。如果用干香菇得事先泡發再用…….

   

5. 再加入水、邊燒加依次加入各種調料。邊加調料邊攪拌均勻，這樣固態調料不會沉底而燒焦也更易熔化。最後用6克水兌6克玉米澱粉拌勻到入湯汁里，起勾欠作用。最後燒開起鍋灑入香蔥既成湯汁。

   

6. 粉抽燒熱，刷油。趁熱倒入米漿，家裡可以用腸粉抽屜放在鍋里大火蒸。倒入米漿，打入雞蛋打散就是雞蛋腸粉。也可以加入腌制後的肉末就是豬肉腸粉，也可以做熱狗腸粉、蝦仁腸粉等等。很多腸粉品種……

   

7. 在粉抽上放一片生菜，再撒些香蔥既可以蒸腸粉了。

   

8. 用手端平粉抽，這樣厚薄更均勻。出來的腸粉不會厚薄不均勻影響口感。放入抽屜內，家裡放入鍋上開始蒸腸粉。

   

9. 放入粉抽內，立既用大火蒸。不能用小火，不然燜出來的腸粉就會老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮腸粉，大火蒸出來的腸粉才不會粘、不會老、才會嫩….

   

10. 如果是兩抽一份的，前一抽可以做白腸粉。不加任何的東西，第二抽再加雞蛋、香蔥之類的。粉皮如圖有韌勁、不會斷、不會粘、不會粘成一團才算是合格的。才會好吃……..

    

11. 拉出腸粉，用鏟子刮出腸粉。放入碟子里，白腸粉在下面。雞蛋腸粉擺在上面。擺放美觀才有賣相……..

    

12. 再淋上腸粉湯汁，再淋入秘制的香油。香油不是芝麻油，香油是用色拉油加香料熬制而成的。吃起來聞着香得讓人留戀難忘，一吃就香上癮….

    

簡介

在外面的甜品店經常點芒果腸粉，兩條就十幾塊，小貴！自己做其實很簡單的

準備時間：10分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：21分鐘

分量：2人份

• 碳水化合物81g
• 蛋白質47g
• 反式脂肪酸18g

材料

做法

1. 所有材料

   

2. 用冷水把白涼粉開成沒有粉陀陀狀

3. 將椰漿倒入鍋中，加糖，煮開後倒入步驟2的白涼粉水，直至煮開。

4. 煮開椰汁涼粉水後稍微涼一下，倒進長方型模里，約2mm厚就差不多，待冷卻凝固後就是椰汁腸粉皮。

   

5. 芒果去皮切成肉塊；靠近芒果核的果肉榨成芒果醬備用

6. 取一塊芒果放在腸粉皮中間，捲起來成芒果腸粉。

   

7. 卷好的樣子

   

8. 在芒果腸粉上淋上芒果醬，就完工了

   

9. 腸粉皮有剩，也可以做成芒果涼皮（芒果汁+芒果+腸粉皮），放冰箱凍一下，好好吃哦

   

簡介

沒有專業工具，在家也能做出嫩滑可口的腸粉

準備時間：7分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：21分鐘

分量：5人份

• 糖29g
• 飽和脂肪40g
• 反式脂肪酸39g

材料

做法

1. 蔥切成蔥花，瘦肉用適量鹽，油，生粉，糖，蚝油腌制20分鐘

   

2. 將粉類加水混合成無顆粒狀的粉漿

   

3. 粉漿過篩2次（更順滑且無顆粒）

   

4. 蒸盤上掃一層油

   

5. 用湯勺舀2滿勺粉漿到蒸盤上，隨意灑上蔥花和肉碎，粉漿在蒸盤上鋪均勻。鍋里注入水，燒開，放上蒸架，將粉漿盤放在蒸架上隔水大火蒸2-3分鐘，粉漿呈透明冒泡狀即已熟

   

6. 蒸好後馬上出鍋，快速用刮板將腸粉鏟起至碟中

   

7. 根據個人口味調入醬油，油，白芝麻即可享用

   

8. 還做了韭黃雞蛋腸粉，嘻

   

簡介

超級簡單的腸粉做法！！廣東衛視的生活計子多播出的哦，大家也可以去搜索視頻來看哦～

準備時間：8分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：26分鐘

分量：2人份

• 脂肪41g
• 膽固醇12mg
• 糖27g
• 鈉4mg
• 非飽和脂肪33g

材料

做法

1. 混合所有材料，攪拌均勻，成米漿狀

   

2. 在盤子上一層油，倒少量的米漿上去，蒸2分鐘，拿出來，用勺子刮下放到一個乾淨的盤子里，淋上油和醬油，就大功告成了！！！！

   

簡介

美味可口爽滑彈牙QQ

準備時間：5分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：18分鐘

分量：4人份

• 脂肪97g
• 纖維93g
• 蛋白質68g
• 鈉18mg
• 非飽和脂肪41g

材料

做法

1. 準備好材料喜歡吃什麼肉就放什麼肉，我做了有雞蛋，牛肉，臘腸

   

2. 每下鍋蒸一條腸粉需要攪拌一下粉漿不然粉漿會沉底，蒸三分鐘

   

3. 油，醬油 ，蒜頭，蔥，爆香澆上去，完美上桌

   

簡介

腸粉的粉漿通常用粘米粉，我個人喜歡用麵粉麵粉做出來的腸粉很滑，很嫩！粘米粉做出來的腸粉粘粘的，有粘性

準備時間：10分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：28分鐘

分量：2人份

• 脂肪25g
• 碳水化合物33g
• 纖維15g
• 飽和脂肪59g
• 反式脂肪酸18g

材料

做法

1. 備好材料，把瘦肉絞碎

   

2. 大火將水煮開，盤子刷油，依次放粉漿、雞蛋液、肉和青菜

   

3. 蓋蓋子，大火蒸2―3分鐘

   

4. 刮板刷油，慢慢刮腸粉裝碟。加已調好的腸粉醬油（腸粉醬油：洋蔥炒香，加醬油、冰糖、耗油、水，煮開就可以了）開吃

   

簡介

腸粉是廣東傳統名小吃，其實這個方子是按照米粉外包裝寫的，非常的簡單。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：25分鐘

分量：5人份

• 脂肪50g
• 糖63g
• 纖維16g
• 蛋白質63g
• 非飽和脂肪10g

材料

做法

1. 準備材料，腸粉盤，刮刀，牛肉末，豬肉末，米粉

   

2. 牛肉剁碎，放點生抽，鹽，澱粉，薑末(可以不放薑末)攪拌均勻

   

3. 同樣豬肉末調味

   

4. 現在開粉漿:米粉100克加清水250克攪拌均勻，調成腸粉漿。

   

5. 取腸粉盤(沒有腸粉盤可以用平底不鏽鋼蒸盤)在盤底刷少許食用油

   

6. 倒入薄薄的一層粉漿，撒上牛肉末，菜心粒(可以不放菜心)水開後，大火蒸2分鐘(粉漿越溥越好吃)

   

7. 2分鐘後打開鍋蓋，透明代表已經熟了

   

8. 用刮刀一分為二，捲起

   

9. 放點生抽，食用油就可以了，(菜心牛肉腸)

   

10. 豬肉末腸

    

簡介

每天早上吃的早餐都是腸粉，外面都是用粉直接調勻的，就是沾米粉和生粉加水調的，沒時間也可以自己調粉漿，我今天是純米漿啊，營養豐富，孩子吃着真放心。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：17分鐘

分量：3人份

• 卡路里770
• 碳水化合物67g
• 糖27g
• 蛋白質19g

材料

做法

1. 大米洗凈用水泡一晚，用榨汁機打成米漿。

   

2. 用分篩過濾米漿雜質。

   

3. 到一點油攪勻，炒鍋加大半鍋水燒開。

   

4. 準備好圓盤，用刷子刷一層油。（不要太多）

   

5. 倒入米漿轉一下盤子，不要太厚了。

   

6. 上面可以加肉末，蝦仁或者雞蛋都可以。

   

7. 蒸幾分鐘後，用刮板刮出腸粉。

   

8. 裝盤後撒上蔥花。

   

9. 醬汁的做法：鍋中熱油，把蔥頭或蒜粒，香菇片或絲炒香，加入泡香菇的水燒開，再加入醬油，耗油，胡椒粉煮開，水澱粉勾芡就可以出鍋啦！

   

10. 把做好的醬汁淋入腸粉中，就可以開始吃了。

    

11. 米香濃郁，柔柔韌韌，給孩子放心吃。