興趣使然的美食博客
在廣州，無雞不成宴，年三十晚家裡團年飯總不能少了一道雞，老廣州最愛的白切雞是最好的選擇。
準備時間：7分鐘。
烹調時間：12分鐘
總時間：19分鐘
分量：5人份
| 雞（去毛後2斤多） | 一隻 |
| 蔥 | 大量 |
| 姜 | 大量 |
| 紅蔥頭 | 幾顆 |
| 蒜頭 | 幾顆 |
| 鹽 | 適量 |
| 白酒 | 適量 |
腌料：
姜拍扁，用刀背剁成蓉，姜皮留起來（一部分做腌料，一部分做蘸醬）
蔥切碎（一部分做腌料，一部分做蘸醬）
紅蔥頭切顆粒（一部分做腌料，一部分做蘸醬）
蒜切顆粒
以上腌料加入鹽和白酒備用。
做好的腌料塗雞，把姜皮和其它腌料放進雞肚子，腌30分鐘以上
腌好之後把腌料用手清理乾淨
注意，雞剖好但不要斬開哦，要整隻，最好腳也不要剁掉，清理完塞進雞裏面更好
放進預熱好的蒸鍋裏面，整25分鐘。
好了之後用筷子戳一下有沒有熟。
出鍋後自然吹涼皮才會爽脆。
蘸料：
薑蓉+蔥+鹽，倒進熱油即可
姜+紅蔥頭+鹽，倒進熱油即可
等雞吹涼之後就能斬開，或者手撕也可以。
超級好吃簡單的白切雞！！！第一次寫食譜，主要是為了自己以後做的時候看着方便。。實在愛吃這個，經常回家時媽媽和外婆都會給我做，所以乾脆學來了自己做。
準備時間：8分鐘。
烹調時間：18分鐘
總時間：26分鐘
分量：4人份
| 三黃雞/公雞 | 半隻 |
| 大蔥 | 半根 |
| 姜 | 一塊 |
| 蒜粒 | 數粒 |
| 小米辣椒 | 數粒 |
| 小蔥 | 幾根 |
| 鹽 | |
| 醬油、醋 | |
| 香油 | |
| 白糖、味精 |
白切雞一定要嫩才好吃，所以可以選擇三黃雞，也可以選個頭小些的公雞，如果人少，可以用兩個雞腿即可。雞清洗乾淨，待用。
鍋里參入冷水，加入大蔥段，幾片姜。 把雞放入鍋中，開火。（一定要冷水下鍋）
水燒開後，繼續煮15~20分鐘。不要煮老了，我的習慣是煮到15分鐘左右用筷子戳一下，如果剛好能戳穿肌肉，並且沒有血水流出，那就是好啦。戳不動，或者有血水，就再煮五分鐘。
雞煮好後拿出用冷水沖，或者泡在一盆冷水裡，使之迅速降溫，然後切塊裝盤。 忽略我醜陋的刀工。。。
開始製作調料。首先製作姜蒜汁。
姜蒜切末，加小半勺鹽，加入熱水（熱水沒過姜蒜就可以，把姜蒜味道湯出來）
在姜蒜汁中加入醬油和醋，醬油和醋的比列為2:1， 比如放兩勺醬油，就放一勺醋，也可以根據自己口味調節，如果一開始鹽放多了，醬油可適當減少。
然後加入適量的糖、雞精和香油。
小紅辣椒切段，加入。
小蔥花，加入。
把調料淋在擺好的雞肉，或者直接沾着調料吃。
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光頭佬灶 |
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準備時間：10分鐘。
烹調時間：13分鐘
總時間：23分鐘
分量：5人份
| 三黃雞 | 1隻（去毛1500克左右） |
| 蔥 | |
| 姜 | |
| 料酒 | |
| 生抽 |
挑選雞皮黃的雞 雞的肚子不要切開 蔥打結 姜切片
鍋中放入足量的水（能沒過整雞）放入蔥節和薑片和料酒
大火煮開放入雞 大火煮8-10分鐘 關火
不要開蓋 讓雞在鍋里悶15-20分鐘
準備足量冰水（冰水可以前一晚準備）
悶好的樣子
把悶好的雞放入冰水裡 直至雞徹底冷卻
斬件 要想雞斬的漂亮 刀要快
擺盤 然後在雞上塗上香芝麻油放上香菜
準備調料 生抽和雞湯調勻 具體的比例和量自已控制 加入些糖 最後放入薑末和蔥末就行了
小豬璐璐 |
永遠愛蜜歐的… |
夢紫依_2a1m |
小豬璐璐 |
白切雞，國內很多地方都有，比較有名的如湛江雞，重慶的口水雞等，都是白切的種類，白切雞肉質細嫩，是剛剛熟的地步，雞的骨頭上還帶着絲絲血跡，蘸着一點味碟，味道極佳。
準備時間：9分鐘。
烹調時間：15分鐘
總時間：24分鐘
分量：4人份
| 雞大腿 | 1-2個 |
雞大腿洗凈，取一鍋水，將雞腿放入，加入一點鹽，根據雞腿的大小水燒開後煮10-15分鐘
然後關火，雞腿不要撈出來，就在鍋內繼續浸潤10分鐘。
雞腿撈出，放入冰水中浸潤5分鐘左右，冰透後撈出
雞腿切成大小適合的塊擺盤上桌
白切雞需要蘸味碟食用，比如南方會用海鮮醬油加一點蒜粒，重慶的就是油辣子調的佐料，根據個人愛好調味碟，即可食用了，上桌
準備時間：9分鐘。
烹調時間：11分鐘
總時間：20分鐘
分量：5人份
| 雞 | 半隻 |
| 大蔥 | 一根 |
| 姜 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
買回來的雞沖洗乾淨，蔥切段，姜切片
鍋里注入清水，放進薑片和蔥段，大火燒開後把雞放進鍋里，再次煮開5分鐘後，用小火燜20分鐘左右，筷子插進雞腿的位置，如果沒有血水就可以把雞撈起裝盤（煮完的湯水不要倒了，留着備用）
雞皮上抹香油，放涼後斬成小塊
把姜和蔥剁成蓉，放小碗里備用，燒點熱油倒進裝了姜蔥蓉的碗里，再放入鹽和醬油，最後淋上雞湯（之前煮雞的湯水，不用很多，剩下的雞湯用來煮麵也很好吃），拌勻滴上幾滴香油
醬料調好後可以淋入雞肉里吃，也可以蘸醬吃
原汁原味的白切雞就做好了
胡桃夾子-he |
白切雞的關鍵在於浸雞的過程和香油的製作，香油的好壞會影響雞的口感，雞的嫩滑程度也嚴重影響雞的口感，所以在煮雞的過程中一定要把握好，經常翻轉雞，讓雞充分熟透即可。
準備時間：7分鐘。
烹調時間：11分鐘
總時間：18分鐘
分量：2人份
| 雞 | 一隻（3斤左右） |
| 花生油 | 少許 |
| 沙姜、蒜、芫荽 | 各少許 |
| 生抽 | 少許 |
1.雞處理乾淨備用
2.鍋放水燒開（水以浸過雞面為準）
3.水燒開後轉小火把雞放進鍋里不要蓋鍋蓋，讓雞慢慢浸熟、浸雞要用「蝦眼水」，也就是燒得將開未開、剛冒起小泡泡（形似蝦眼）的水，蝦眼水要浸沒雞身，浸五分鐘後，將雞隻提起，倒凈腔腹內的水，然後再放進水中復浸，如此者反覆多次（通常是三次），雞也就浸好了。
把雞撈出涼干水份後斬件放盤盛好
起鍋放花生油、蒜頭、沙姜、爆香到香味出來後關火馬上下生抽，淋到雞上。
大寶和小果子 |
從小到大愛吃雞肉，媽媽做的尤其棒~~這款白切雞就有與眾不同之處。看了下廚房的菜譜，基本上都是放入水裏面煮的，我這款白切雞原汁原味不加水喔~最後會有一碗濃濃的雞湯蒸出來，那個就是傳說中的雞汗！！我爸超級愛擺盤凌亂了，大家見諒~~
準備時間：6分鐘。
烹調時間：15分鐘
總時間：21分鐘
分量：4人份
| 三黃雞 | 1隻 |
| 生薑 | 少許 |
| 小蔥 | 少許 |
| 料酒 | 少許 |
整雞處理乾淨，抹上細鹽腌制半個小時。放上生薑片，肚子里也要塞上幾片。
加料酒，大約100mL
取4-5根小蔥扭成結，塞入雞肚子內
塞好咯~
取蒸鍋加入冷水，燒開後將雞放在蒸屜上蓋上蓋子蒸20-30分鐘。
20分鐘後打開蓋子用筷子戳一下雞肉，如果能順利戳入那雞肉基本上就熟透了~
繼續蒸5分鐘後關火燜10分鐘
取出盛雞的碗，倒出雞汗~~（雞汗燒菜或者自己喝少許都可以）
將雞肉放涼後切塊
Duang!Duang!切好了。然後取一小碗放上醬油、紅辣椒、蔥末、醋當蘸醬~肉口感滑嫩，醬料鮮美~~實在是人間美味啊。
愛廚房的肌肉… |
伊格那斯 |
伊格那斯 |
準備時間：5分鐘。
烹調時間：12分鐘
總時間：17分鐘
分量：3人份
| 雞 | |
| 料酒 | |
| 生薑 | |
| 蔥段 | |
| 蒜 | |
| 生抽 | |
| 香油 | |
| 蚝油 | |
| 冰塊 | |
| 白砂糖 |
雞洗乾淨，鍋里放料酒，生薑燒開，把雞放進去抄水5分鐘
雞肉炒水後撈出晾冷，鍋里加水，放生薑，蔥段燒開，沸水狀放入雞小火燜20分鐘
燜熟了
把雞肉快速放入冰水中20分鐘
調汁～生薑蒜切末，鍋里放油，燒熱後放姜蒜抹炒香盛入碗里，碗里放糖，醬油，蚝油，糖，蔥末，香油攪拌
把冰好的雞切塊，盛盤
根據自己的喜好，可以蘸着吃，也可以淋在盤裡
廣東特色菜無雞不成宴。
準備時間：9分鐘。
烹調時間：16分鐘
總時間：25分鐘
分量：3人份
| 麻雞 | 1隻 |
| 薑片 | 5片 |
| 蔥 | 1小把 |
| 薑蓉 | 適量 |
把材料準備好，雞洗凈
放鹽到肚子擦勻，內內外外也要
擦均勻給它按摩一下
放入冰箱腌制30分鐘以上
用鍋放水煮開放薑片、蔥（蔥把它打結），水滾開把雞放入鍋中
水一煮開加涼水，整個過程30分鐘左右
30分鐘後用筷子從雞腿叉進去，拿出來把雞放入冰水中
把筷子拿出沒看到血水就熟了，我一般都是煮30分鐘左右，出來的雞嫩嫩滑滑的
雞冷後了，把雞放入保鮮袋，放入冰箱
煮薑蓉，把姜剁蓉，熱鍋放油放姜炒香，最後加入適量的鹽就可以出鍋
把雞剁件最後放薑蓉
白切雞又名「白斬雞」，是粵菜雞餚中最普通的一種，屬於浸雞類。它是經典的粵菜，對廣州土著們來說真是無雞不成宴，一直以來但凡家裡宴客又或是節日加菜，白切雞往往是首選第一菜。這個做法是媽媽教我的，不是傳統意義的白切雞做法，優點就是方便快捷，也不需要額外的調料，過程也非常簡單！
準備時間：6分鐘。
烹調時間：10分鐘
總時間：16分鐘
分量：3人份
| 土雞 | 1隻 |
| 大蔥 | 一根 |
| 香菇 | 少許 |
| 蔥/姜/蒜/辣椒/香菜 | 少許 |
| 料酒 | 少許 |
土雞一隻，雞一定要選好，用鹽和雞精塗抹雞的里外。
用鹽和雞精塗抹雞的里外。
然後放入冰箱冷藏，待第二天備用。
美好的第二天開始了~~~~~
香菇洗凈切小塊，姜切片，蔥切段。
一半香菇大蔥薑片塞到雞肚子里，往雞肚子里放半湯匙料酒。
電飯鍋里倒入半紙杯水，水裡也放半湯匙料酒，剩下的一半香菇大蔥薑片放鍋內墊底。
把雞放入鍋內，蓋上蓋子，按「精煮」按鈕即可。
等電飯鍋提示「保溫」，即可出鍋。
青紅辣椒姜蒜切末，油鍋爆香，倒入生抽，煮開，做醬汁。
刀工要好，賣相才會好看！
