興趣使然的美食博客
吃乃人生大事，做一枚會做飯的吃貨吧……
準備時間：8分鐘。
烹調時間：12分鐘
總時間：20分鐘
分量：2人份
| 三黃雞 | 半隻 |
| 姜 | 薑末 |
| 洋蔥 | 少許 |
| 蔥 | 5顆 |
| 香菜 | 少許 |
| 花生油 | 少量 |
| 橄欖油 | 少量 |
| 鹽 | 少許 |
| 生抽 | 少量 |
一隻鮮嫩的小三黃雞
冷水下雞，放蔥段，薑片，料酒加蓋煮到水開3-5分鐘，然後關火加蓋悶30分鐘
悶好的雞立即放入冰水中，這樣雞皮更有彈性，沒有冰塊拿出來晾涼也是可以的
準備蘸醬食材：姜，蔥，洋蔥，香菜，生抽，鹽，花生油
第一種蘸醬：生薑切末，香蔥切末，放適量的鹽，花生油燒熱到溫熱後放入混勻即可
第二種蘸醬：蔥，姜，洋蔥切成末，放少量鹽，生抽，花生油燒熱到溫熱後放入混勻即可
泡好的雞肉晾乾塗上一層橄欖油
把雞肉斬成塊狀，擺盤……大功告成
準備時間：5分鐘。
烹調時間：17分鐘
總時間：22分鐘
分量：5人份
| 嫩雞 | |
| 生薑 | 大蒜 |
| 香菜 | 小蔥 |
雞剁成四大塊，用水煮15分鐘，關火燜10分鐘，撈出來冷卻，可以放冰箱加快速度。
生薑，大蒜，香菜，小蔥剁碎，用油炒生薑和蒜末，炒香後，放入三大勺雞湯，放醬油，鹽，味精，燒開後加入香菜小蔥末，盛出來就好了
剁雞，準備好調料，來吃。
準備一小袋水，放進冰箱，變成冰水，用來侵泡在雞肉上，可以讓肉質更好吃。
準備時間：9分鐘。
烹調時間：10分鐘
總時間：19分鐘
分量：4人份
| 雞 | 半隻 |
| 蔥 | |
| 鹽 | |
| 油 |
雞洗凈，雞爪雞脖去掉
準備一小袋水【放進冰箱】
鍋里水快要燒開時，把雞放進去煮，大火燒開後，轉小火5分鐘【那些可以做雞湯】
好了
這時候，冰箱里的裝着水的袋子可以拿出來，已經變成冰水了。
把雞在冰水上面侵泡5分鐘，【肉質會變得更好吃】
蔥花油做法；蔥剁碎，下鹽，下油，攪拌。
ok
準備時間：9分鐘。
烹調時間：18分鐘
總時間：27分鐘
分量：3人份
| 雞 | |
| 姜蔥蒜酒香菜 |
一鍋水煮開，放蔥結、薑片、酒（白酒）、海鹽，把湯調成偏咸一點。
另鐵鍋放雞油煎，放蔥薑片爆香後放入那鍋水裡。（酒樓做法）
為了雞皮不裂開，抓住雞頭放進去燙一下，拿出來，三下三上，關小火不能再讓水開，水要完全末過雞，不蓋蓋子。
十五分鐘左右，用牙籤扎胸部和大腿，沒有血水出來就可以了。
小火
撈出雞
泡冰水或者沖冷水
醬料：
沙姜去皮、蒜米、蔥白切蓉，淋熱油。加蚝油、醬油、魚露、一些開水、香菜。
大卸八塊後擺盤
製作簡易，剛熟不爛，皮爽肉滑清淡鮮美，原汁原味，大筵小席皆宜。米家電飯煲的功能十分強大，先將水煮沸，之後保溫能將鍋中溫度控制在80℃以上，最適合做白切雞。
準備時間：5分鐘。
烹調時間：11分鐘
總時間：16分鐘
分量：3人份
| 三黃雞 | 1隻 |
| 姜 | 1塊 |
| 料酒 | 50毫升 |
| 蔥 | 適量 |
| 冰塊 | 適量 |
三黃雞一隻，去除雞爪、屁股後面多餘的油脂和內臟，清洗乾淨；
生薑取一大半切成薑片；
鍋膽中加水到稠粥-1的刻度，放入生薑、大蔥和料酒，選擇蒸煮模式大火煮20分鐘
約十二分鐘後水沸騰，將雞肉在沸騰的水中拎起、落下三次；
將整隻雞浸泡在沸水中；再次煮沸後停止加熱，開啟保溫功能保溫50分鐘；
剩下的一半生薑去皮打成薑蓉，用鹽、雞精調味後撒上一些蔥花後淋上熱油，做成蘸料；
50分鐘後用筷子插進雞胸中，如果沒有血水流出就證明已經全熟了，用冰塊做成一盆冰水，將雞撈出後立即浸泡在冰水中；
待雞完全冷卻後撈出，控干水分，放入冰箱中冷藏1個小時左右（這樣更容易切而且皮不會爛），取出後切成塊就可以享用了。
白切雞是我們客家人的傳統菜，逢年過節必吃，還用來招待客人的！
準備時間：9分鐘。
烹調時間：16分鐘
總時間：25分鐘
分量：5人份
| 雞 | 一隻 |
| 醬油 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
全雞洗乾淨，瀝干水。
放進盤子里，放鍋里加上蓋子，上鍋蒸30—40分鐘（看雞大小決定）
蒸好拿出放涼切塊！
蔥和香菜切碎，放入小碗加入適量醬油和花油
吃的時候白切雞沾點醬油就行了
YingHong1 |
YingHong1 |
準備時間：6分鐘。
烹調時間：18分鐘
總時間：24分鐘
分量：4人份
| 三黃雞 | 半隻500G左右 |
| 生薑片 | 3片 |
| 小蔥 | 1根 |
| 老酒 | 一湯匙 |
將三黃雞、生薑、小蔥、老酒放入鍋中加水沒過雞即可
全程蓋上鍋蓋，大火開鍋後開始計時，繼續煮6分鐘，六分鐘後馬上關火。PS：注意不要開鍋蓋，計時半小時燜着。
半小時後撈出，稍涼2分鐘後斬切
成品，鮮嫩多汁，無血塊！完美
昨天晚上，做了次白切雞，前年做過兩次，不是老就是嫩。這次雖然過火了一點，沒有做成帶血水的，不過還是很好吃，浸泡的時間長了一點，下次做時得試試幾種浸泡方法。1.可以慮雞再小點，這次偏大3斤外了。2.水開後下雞，昨天查了一些做法，做法太多，有的要在鍋內7上8下，有的三次在鍋里，三次冰水裡，輪流浸雞，有的是水開後，浸雞12-15分鐘，我這次浸泡了30分鐘，明顯過火了點。3.沾汁還可以，再少加點雞湯，調淡些。4.沒有做到雞皮發黃，發Q的感覺。應該是還是在浸泡上的功夫沒到位。5.雞皮在切的時候，皮肉分開，下次應該放冰箱等完全冷卻了再切，也許會好看。
準備時間：7分鐘。
烹調時間：10分鐘
總時間：17分鐘
分量：5人份
| 三黃雞 | 1隻 |
| 蔥 | 5-6支 |
| 姜 | 一塊 |
| 六月鮮醬油 | 30ML |
| 麻油 | 少量 |
| 糖 | 少量 |
三黃雞洗凈，去去頭去淋巴
備好蔥段，薑片
入鍋，冷水入雞，煮開後兩分鐘關火，浸30分鐘，其實我這次是偏老火了，可以根據雞的大小，適當減少時間控制雞的老與嫩。我這次的雞是三斤開外的，其實也是偏大了一些，兩斤半到兩斤八差不多，重之這個火候還得慢慢琢磨。來提升我們的成功率。
準備冰水，提前放冰箱，備用，這次沒準備冰塊
準備薑蓉與蔥
雞湯加六月鮮加幾滴麻油調好沾汁
冰水裡浸泡，冷卻雞
冷好的雞擦麻油spa，其實這個時候應該在冰箱里放半小時，由於我急着吃，沒來得及等生意後面的雞切了有些皮肉分離
切好上盤
自從吃過一次白切雞後就對這道菜念念不忘，一直以為雞肉只能燉湯或者燜炒，沒想到簡單的煮煮淋點生抽就鮮嫩無比。這道菜做法特別簡單，不用在灶台上烤火，也不需要複雜的各種調料，真是太適合在炎熱的夏天吃啦。白切雞一般選用三黃雞，我喜歡那種小小隻的童子雞，其實只要不是老母雞就可以，一樣好吃噠
準備時間：6分鐘。
烹調時間：11分鐘
總時間：17分鐘
分量：3人份
| 雞 | 1隻約500克 |
| 蔥 | 5根 |
| 料酒 | 4勺 |
| 姜 | 一塊 |
| 麻油 | 1勺 |
| 生菜 | 3片（擺盤用，可不準備） |
| 美味鮮 | 4勺 |
所有材料洗凈待用
雞從腹部剪開，去掉內臟沖洗乾淨，把翅尖，屁股，頭部剪掉不要。姜切片，蔥打結
取一口湯鍋，把蔥結和薑片先放進去
把處理好的雞像這樣以撲街的姿勢……放進去
加冷水沒過雞，把料酒淋在雞身上
大火煮開
然後關火，如果你買的是很大的雞可以小火5分鐘
關火把雞翻過來在水裡繼續泡一個小時
取出放涼，去掉蔥結和薑片
把芝麻油倒一點兒出來，用手均勻抹遍整隻雞
準備一把砍刀，先把雞翅，雞爪，脖子分割出來
然後像這樣翻過來，從中間剁開
再翻過來
均勻剁成塊，不要剁的太小了，擺盤會不好看哦
生菜鋪好
先把雞爪放上去
再把剁好的雞肉小心的擺上去
用勺子均勻的淋上美味鮮，也可以吃的時候直接蘸，不影響味道噠
端上桌開吃吧:）
準備時間：8分鐘。
烹調時間：13分鐘
總時間：21分鐘
分量：4人份
| A辣椒面 | |
| A胡椒面 | |
| B姜 | |
| B蔥 | |
| B麻椒 | |
| B雞腿 | |
| C花生 | |
| C黑芝麻 | |
| 黃瓜 | |
| 鹽 |
把A混合在一個碗里，把燒熱的花生油澆到上面
把B放在鍋里，加適量水和鹽煮熟，放在冰箱冷藏30分鐘
把C放在鍋里燒至有香味溢出。
雞腿切成塊，放一層噴香的花生碎和芝麻，再將辣椒油澆上，擺黃瓜絲和黑芝麻點綴即可。
