興趣使然的美食博客
1水燒開後投入斷成兩截的雞胸肉煮熟，去沫放涼後手撕成雞絲。(切兩截易熟透，手撕起來也更快和整齊好看)2油燒熱後，依次將花椒.孜然.干辣椒粉.碎蒜籽.薑絲.食鹽倒入中火爆香。3再投入小紅椒圈圈.香芹菜.香芝麻.花生碎.小磨香油拌勻4關小火將手撕雞投入拌勻，裝盤出鍋。
準備時間：9分鐘。
烹調時間：20分鐘
總時間：29分鐘
分量：4人份
| 雞胸肉 | 2塊 |
| 植物油 | 50g |
| 食用鹽 | 少許 |
| 生抽 | 一小勺 |
| 蚝油 | 一小勺 |
| 小磨香油 | 少許 |
| 芝麻 | 20g |
| 酒鬼花生碎 | 一小勺 |
| 干辣椒粉 | 10g |
| 小紅椒 | 3個 |
| 大蒜碎 | 5顆 |
| 孜然 | 少許 |
| 香菜 | 一株 |
| 薑絲 | 少許 |
水燒開後投入斷成兩截的雞胸肉煮熟。
(切兩段易熟)
筷子可以插入最厚部分不出血水即可。
去沫放涼後手撕成雞絲。
再投入小紅椒圈圈.香菜.香芝麻.花生碎.小磨香油拌勻
小火拌勻
關小火將手撕雞投入拌勻，撒上香菜，裝盤出鍋。
薄雪草啦啦啦 |
前幾天剛做的風雞，今天立馬就想嘗試味道。第一次做，非常之成功，而且出奇的好吃。唯一不夠理想的是沒有撕成絲，而是大塊，不過大塊吃起來很過癮。自製風雞請參閱：https://www.xiachufang.com/recipe/100636632/佳人府網站未經許可，最近又開始擅自轉載我們在下廚房網站獨家發佈的大量菜譜。為了維護權益，也請各位廚友能行動起來，抵制其他網站私自轉載的違規行為！！！
準備時間：7分鐘。
烹調時間：20分鐘
總時間：27分鐘
分量：5人份
| 風乾雞腿 | 2個 |
| 薑片 | 二片 |
| 蔥段 | 適量 |
| 白酒 | 適量 |
首先將雞腿沖洗一下，衝去表面的灰塵及花椒粒；
把雞腿放入碗中，放上薑片和蔥段，再淋上白酒（我用的是上好的白酒『酒鬼』）；
蒸鍋的水煮沸，放入雞腿蒸20分鐘至熟，可以用筷子插入沒有血水出來即可；
待涼透後，用手順着雞肉的紋理撕開風雞腿肉，裝盤。
Seiko |
jue |
平日里吃到的手撕雞不論如何調味，大多數時候都是作為冷盤出現。嘉賓令胡扯（微博：@令胡扯的飲食手記）從越南當地人那裡學到的手撕雞製作，則正相反，一定要趁熱撕，趁熱吃。只有這樣，羅勒、薄荷、檸檬草的清香氣，才會在熱氣烘托下更好地散發出來。不過饒是在廚房身經百戰的嘉賓，在撕的過程中，還是不時被燙得直跳腳。
準備時間：10分鐘。
烹調時間：18分鐘
總時間：28分鐘
分量：5人份
| 童子雞 | 1隻 |
| 檸檬草 | 適量 |
| 青檸汁 | 少許 |
| 薄荷 | 少許 |
| 羅勒 | 少許 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 粗粒海鹽 | 適量 |
先備料，蔥去頭、姜切片，檸檬草切粒備用。
之後整雞冷水下鍋，放入蔥、薑片，大火煮約20-30分鐘。
完全熟之後，撈出，趁熱手撕成絲。
放入羅勒、薄荷、檸檬草拌勻。
再擠一些青檸汁，撒黑胡椒、海鹽，拌勻即可。
裝盤
天生巨蟹座（上海,靜安） |
小猴兒郭 |
小寶小寶小寶小寶（廣東,廣州） |
落湯小螃蟹（海外,加拿大） |
Fiona_Mar |
orikaso |
這盤沙姜雞在廣東是非常常見的一道家常菜。材料隨手可得，操作簡單，做出來是一道美味可口的菜色。手工骨肉分離，鮮嫩的肉絲夾帶着沙姜的香氣，老少咸宜。經過數小時的冷藏腌制和高溫烹調，骨頭更是吸收了肉汁和沙姜的精髓，正是愛你連骨頭也不放過o(∩_∩)o。
準備時間：5分鐘。
烹調時間：15分鐘
總時間：20分鐘
分量：5人份
| 新鮮雞肉 | 500克 |
| 沙姜 | 50克 |
| 香蔥 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 味事達醬油 | 兩大勺 |
| 雞精 | 少許 |
| 水 | 適量 |
雞肉洗乾淨，擦乾表面水分。沙姜拍扁剁碎，待用。
加入一小勺鹽，兩大勺醬油，少許雞精。
用牙籤或者叉子，在雞肉上面戳幾個洞，方便入味。
放入剁碎的沙姜，攪拌。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩個小時。
鍋里放少量水。雞肉表面朝下，比較容易上色。按下煮飯功能。大概焗煮15至20分鐘左右。
途中翻面，用筷子插一下很容易穿過表示熟了。
利用兩隻叉子，很容易把肉刮下來了，o(∩_∩)o
把鍋里剩下的肉汁淋上去，撒上蔥絲。香噴噴的沙姜雞絲，做好了，老少咸宜。棒棒的。
呂呂呂a |
rosemary_r54… |
W0的女人 |
不用開酥也可以有層層撕着吃的麵包……
準備時間：5分鐘。
烹調時間：10分鐘
總時間：15分鐘
分量：3人份
| 麵糰（六連模一份量） | |
| 高筋麵粉 | 125克 |
| 低筋麵粉 | 55克 |
| 細砂糖 | 12克 |
| 鹽 | 2克 |
| 水 | 100克 |
| 速酵 | 1克 |
| 黃油（麵糰用） | 20克 |
| 夾層用 | |
| 軟化黃油 | 35克 |
| 表面 | |
| 糖粉 | 適量 |
| 切碎的蔓越莓 | 適量 |
主麵糰除鹽和酵母以外的所有材料大致混和成團 沒有乾粉即可， 酵母放表面 蓋上保鮮膜 室溫下放置20分鐘。（麵糰的自解過程）
自解後的麵糰加鹽揉勻 放入提前軟化好的黃油，繼續將麵糰揉均勻。（這裡軟化黃油用普通的無鹽黃油就可以 不需要開酥用的片狀黃油）
揉面開始麵糰比較碎 沒關係 揉一會兒等黃油融進麵糰里就好了。
一直將麵糰揉到表面光滑，有較好的延展性。
將麵糰擀壓平整，放入保鮮袋，冷凍30分鐘。
冷凍的原則是 凍到麵糰稍變硬但依然有延展性可以擀開。
用擀麵杖擀開麵糰，如果粘就撒些乾粉。擀到一半時可以翻面擀，擀時用力要均勻，如果擀完回縮可以鬆弛一下再擀。
最後可以用雙手輔助抻拉，但是要注意力度，不要將麵糰抻破。
麵糰盡量的薄 我是50x30cm 供參考。
表面均勻的抹一層軟化黃油，我用手抹的，感覺這樣操作方便。
撒切碎的蔓越莓干（蔓越莓干可以預先用少量水泡軟）。
將麵糰均切 分三份。
再分別將切好的麵糰從上邊、下邊向中間折。
摺疊時麵糰較軟可以用切刀輔助。
將折好的麵糰放冰箱冷凍15分鐘。
將每份麵糰縱向擺，用擀麵杖稍擀薄，由下至上捲成卷。
餘下依次操做。
取一個麵糰 從中間向兩邊稍稍搓長。
用利刀將麵糰從中間縱切成兩半，餘下依次操做完成。
取一條切開的麵糰 稍抻長，切面向外捲起來，注意卷的不要太緊，給發酵留些空間。
卷好的麵糰放入模具，放入濕潤環境發至兩倍大。我就是室溫下發酵的，發酵溫度不要超28℃ 否則黃油容易化掉，被麵糰吸收 層次就沒了。
放入預熱好的烤箱，180℃25分鐘 表面上色蓋錫紙。
自家烤箱不同 烘烤的時間 溫度僅供參考 依情況而定 。
做前不要忘記看下面貼士！
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圓白菜有圓型和橢圓形兩種，我一般喜歡買圓形的。圓形的葉片薄，比較脆口。如果喜歡吃葉片厚實的可以選擇橢圓形的，更有口感。我家炒素菜喜歡加一點葷味，最近喜歡上臘腸了。家中常備，一炒素菜的時候點綴點，特有香味。
準備時間：7分鐘。
烹調時間：13分鐘
總時間：20分鐘
分量：5人份
| 圓白菜 | 1個 |
| 臘腸 | 1根 |
| 蔥花 | 少許 |
| 生抽 | 1湯勺 |
| 白醋 | 1湯勺 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 雞精 | 少量 |
圓白菜私下葉片後，用清水+少許鹽浸泡洗凈後撈出控干，撕成片備用
切少許蔥花備用
臘腸一根，切成片
鍋中加少許炒菜油，放入臘腸小火煸出油
放入蔥花炒香鍋底
最後放入撕好的圓白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒勻，待菜葉變得軟一些，加入鹽調味，頭出鍋前加入雞精即可
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今天不撕比，那就撕個入味鮮香健康的茄子吧。最近比較懶，想做些不費功夫的菜，比如手撕雞手撕茄子，撕起來任性隨意，不用洗刀，不會油濺。撕完一拌，要香有香要辣有辣，而且健康的。
準備時間：7分鐘。
烹調時間：17分鐘
總時間：24分鐘
分量：2人份
| 茄子 | |
| 生抽 | |
| 油潑辣子 | |
| 紅辣椒 | |
| 醋 | |
| 蔥蒜 | |
| 鹽 |
材料：茄子、紅辣椒、生抽、醋、蔥蒜、油潑辣子、鹽。
茄子洗凈切段，隔水蒸10分鐘，不確定的戳開看看熟了沒，然後取出晾涼。
撕～～～
加蒜末、蔥花、辣椒碎、一大勺生抽、醋、油潑辣子、少許鹽，想增加香味的再淋一點香油，拌拌拌。
吃吧，茄—— 子。
榮慧貫通（山東,青島） |
瓜_瓜（海外,其他） |
瘦肉皮凍（海外,加拿大） |
方農藝師（江蘇,南京） |
午夜飛行xtt |
蜂蜜四葉草（山東,青島） |
李小樣家的汪小妞（海外,比利時） |
森貨貨（上海,浦東新） |
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軒軒-妮子（天津,河西區） |
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乜乜乜乜（海外,德國） |
下廚食光 |
沁藍心海 |
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靜待花開_hz（浙江,杭州） |
風木影0921 |
QVV（江蘇,蘇州） |
正月里來正月正，每逢佳節胖三斤……鹵煮稱體重的時候娘親大人在背後幸災樂禍地問着~你多重了？額……鹵煮不認識數……—。。—俗話說得好，3月不減肥，4月徒傷悲，5月徒傷悲，6月7月徒……6月7月還有臉出門嗎？月半紙！於是，餓餓餓餓起來……每當感覺自己餓得生不如死的時候就彷彿聽見脂肪細胞的哀嚎……（好好寫個菜譜簡介行不行！）人呢，總是有一種奇怪的心理，就是越控制自己不吃東西的時候，就越是什麼都想吃……於是終於有一天鹵煮忍不住去開封菜廝殺了一番……前功盡棄……嘖嘖……吶~減肥呢~就是要合理控制飲食加上適量的運動……不吃飽哪有力氣減肥呢？這款雞胸肉的吃法是從健身廚男哪裡看到的……不得不說……從他那裡學到了好多雞胸肉的吃法~麻麻再也不用擔心雞胸肉又柴又難吃啦~啊啊，正題正題~~撒~一狗！
準備時間：9分鐘。
烹調時間：11分鐘
總時間：20分鐘
分量：4人份
| 雞胸肉 | 500克 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 食鹽 | 適量 |
| 黑胡椒粉 | 適量 |
| 生薑 | 幾片 |
食用水中加入生薑和少量食鹽煮沸，放入整塊洗凈的雞胸肉，烹煮10~15分鐘~煮熟就好~
煮前和煮時忘記拍照了，這是煮好的雞胸肉
打開電腦，選擇一部自己喜歡的電影或者電視……因為接下來的很長一段時間你都要重複一個單調的動作~~撕撕撕撕撕……將雞胸肉撕成比較細的雞肉絲……額，要是嫌麻煩也可以不用這麼細……個人愛好吧……
繼續是撕好的雞絲……拌入橄欖油，食鹽，黑胡椒粉。重要的是配比……接下來的真的很重要！！！
每100克雞絲，加入4克橄欖油，1.2克食鹽，黑胡椒粉少許
原配方中還有番茄醬，不過沒放味道也不錯……
黑胡椒的風味比白鬍椒好很多~所以建議用黑胡椒~
攪拌均勻~腌制10分鐘~（其實我腌制了一宿……因為做完這一步實在太困了）
烤箱預熱上下火170度10分鐘，將腌制好的雞胸肉鋪在烤盤上~（哇塞，滿滿一大盤誒有木有！！）
中上層烘烤……每10分鐘取出來翻轉一下~~
如果烤箱有熱風循環功能，也可以打開，溫度調到150度。
注意，這麼做你必須有足夠的定力，因為開了熱風循環，不一會兒，整個廚房都是烤黑椒雞肉的香氣~
根據雞絲的程度來判斷烘烤結束時間哦~快乾得差不多的時候可以再把溫度調低一些……總而言之一句話！憋烤糊啦！
出爐啦出爐啦！！！
香噴噴，低脂肪的手撕雞胸肉~
涼透之後裝入密封罐中保存。
饞了的時候可以吃一點~總比吃炸雞要好吧~
榮慧貫通（山東,青島） |
大舟子愛吃大肘子 |
暮生十日 |
Vaaa（浙江,溫州） |
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肥貓媽（廣東,廣州） |
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Iris點點 |
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小小小小小阿常 |
連營 |
蘇素子墨 |
手機用戶1553_nk2u |
胖嘟嘟的小聰聰 |
比檸萌還萌的喵 |
西辣辣辣 |
實在不可愛 |
這個菜是東南亞口味的，酸酸的，又冰涼，最適合夏天吃了，做法也沒有技術含量。因為搜了一下下廚房，也沒發現這個口味的雞，我個人也比較懶不愛寫菜譜，但還是堅持把它寫完了，如果有人支持，我還會繼續寫一些獨特不常有的菜譜哦~
準備時間：7分鐘。
烹調時間：16分鐘
總時間：23分鐘
分量：2人份
| 雞 | 半隻 |
| 青檸 | 1個 |
| 香茅 | 5-7根 |
| 小洋蔥 | 3個 |
| 薑片 | 3片 |
| 鹽，糖，雞精 | 適量 |
| 魚露，麻油，醬油，料酒 | 適量 |
| 冰水或冰塊 | 足夠的 |
| 香蘭葉 | 2-3片 |
首先準備好冰水或冰塊，把一半香茅切段生薑切片，起鍋燒水，放入切段的香茅和薑片，水燒開後轉到最小火，放入雞，放少許料酒，30分鐘後，用筷子檢驗一下雞熟了沒有。
雞熟透後，撈起放入盤子（香茅和薑片不需要），即刻倒入冰水浸泡，待雞完全冷卻後撈出。
把雞撕成七七四十九塊後，將剩餘的香茅和小洋蔥切小段，放入已經撕好的雞里，然後放入適量的鹽，魚露，醬油，麻油，糖和雞精，青檸切開用手炸出果汁，將雞攪拌均勻，將適量香蘭葉放在碟子下面，倒入雞，最後放入冰箱冷藏一小時。
美美的~
jasmin_yan |
尛ie |
準備時間：6分鐘。
烹調時間：14分鐘
總時間：20分鐘
分量：2人份
| 雞腿（或雞胸肉） | 三個 |
| 青瓜，紅蘿蔔，青椒，紫洋蔥，薑絲，蔥段 | 適量 |
| 油，鹽，料酒，生老抽，麻油，白芝麻 | 適量 |
雞腿洗乾淨
雞腿中間開刀用鹽和料酒腌制半小時左右，然後隔水蒸10分鐘。
材料全部切絲
材料切成絲
雞腿冷後戴一次性手套把雞腿撕碎待用。
炒鍋燒油下油放薑絲炸香
炒香後下撕好的雞肉炒香
然後再倒下所有切好絲的食料大火炒軟。
炒軟後加入鹽，生老抽，麻油翻拌均勻即可裝盤。
裝盤後在上面撒點熟白芝麻。
文刀水每王令 |
霞–84 |