作者：徐國勳

簡介

冰水需要提前準備冰凍；透過冰水的雞腿肉質更加緊緻鮮美~！

準備時間：7分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：27分鐘

分量：2人份

• 膽固醇42mg
• 飽和脂肪15g
• 反式脂肪酸27g

材料

做法

1. 黃瓜切片撒上適量鹽腌制出水後擰乾水份，作為墊底配菜稍後備用。

   

2. 鍋內加入清水，放薑片，2勺料酒，大火煮開。

   

3. 將雞腿放入鍋腫大火煮開，轉小火燜10分鐘。

   

4. 將煮好的雞肉撈起，泡冰水裡至涼透

   

5. 再戴上一次性手套，用手把雞肉撕成小塊備用

   

6. 準備好薑片、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末

   

7. 炒鍋內加入適量油、和少許花椒油燒熱，再放入薑片炸出香味後關火。

   

8. 待油稍涼後，倒入花椒、辣椒用小火炸一會。

   

9. 再加入高湯，大火燒開轉小火煮片刻，加入鹽和2勺生抽調味

   

10. 然後將撕好的雞肉倒鍋內

    

11. 大火煮開後關火，放入蒜末然後關火泡半小時

    

12. 出鍋裝入黃瓜片的容器里，撒蔥花和香菜末即可

    

簡介

咳咳，靜一靜哈，俺回來啦！這回俺是徹底回歸了關於突然銷聲匿跡的半個月去噶哈了，等俺吃飽、喝足、歇過來之後再和大家慢慢嘮！話說吃飽這事兒，俺覺得還得吃肉才成，哪怕五月到了該減肥了，可俺還是想吃飽了之後再說減肥的事兒，不然哪有力氣減肥捏？！所以，俺回來的第一道菜還是肉消失之前，俺折騰了一把叉燒肉，俺當時還放言要做對比試驗來着。說到做到哈，這是俺的好品質。上學時，俺在實驗室里鼓搗透明玻璃的瓶瓶罐罐，那叫實驗。現在，在廚房裡，俺還是鼓搗瓶瓶罐罐，還多了鍋碗瓢盆，也叫試驗。不會做不怕，咱就自己鼓搗唄，反正，咱家有現成的專職小白鼠滴木頭老臭，還有很多樂意充當業餘小白鼠滴盆友們就因為俺在吃肉這件事兒上的執著勁兒，幾次折騰下來還挺有成效的。這回做的叉燒肉樣子相當誘人，口感Q彈十足，得到了俺家一號小白鼠木頭同學的口頭上的稱讚不說，人家還用吃光整塊叉燒肉的行動給俺來個更大的表揚！

準備時間：10分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：30分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物30g
• 糖72g
• 蛋白質49g
• 飽和脂肪63g

材料

做法

1. 豬裡脊洗凈，並用廚房用紙擦乾水分

   

2. 將刀將豬裡脊外表的白色筋膜去除，並切成和筷子粗細差不多（0.8cm左右）薄厚的薄片

   

3. 取5大湯匙李錦記叉燒醬，均勻塗抹在裡脊肉表面，腌制24小時（腌制過程中注意適當攪拌翻面，以便腌料包裹嚴實，入味兒均勻）

   

4. 腌制好之後，放在烤盤上，並塗抹一層薄薄的蜂蜜水，200℃烤制20分鐘

   

5. 烤制中途，翻面

   

6. 待稍微冷卻之後，裝盤，食用

   

簡介

你懂的，我就不廢話了…

準備時間：9分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：20分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物93g
• 飽和脂肪57g
• 反式脂肪酸94g

材料

做法

1. 將雞洗乾淨，吊干水，等候半小時。

2. 用山茶油、鹽幫雞做全身按摩。之後放半小時以上。

3. 隔水蒸雞，15分鐘後取出，放涼直到可以將肉撕開。（碟子里的雞汁別倒，留着）

   

4. 在雞冷卻期間，將香蔥、香菜和姜切絲

   

5. 撕雞：把大腿狠狠拔下來！拔雞翅狠狠扯下來！拔雞脖子拔斷！！拔雞皮剝了！然後開始將雞身、雞腿、雞翅的肉條條撕下，再將大塊雞皮撕開。頭、雞腳、雞翅尖分開留着（另有作用）

   

6. 將切好的香蔥和香菜鋪上，撒上鹽焗雞粉。

   

7. 很關鍵的一步，做香油。小火開鍋下游，放花椒爆香。聞到香氣就可以將花椒撈起。（個人建議花椒下鍋之前可以拍扁一下）。然後下點薑絲、香油、山茶油。

   

8. 將燒開的混合香油狠狠地倒在生的香菜蔥絲雞肉上，開始攪拌。要快，別讓油涼了。

   

9. 撒上芝麻！上碟。

   

10. 雞頭雞翅拿回來

    

11. 剛剛留下來的雞汁

    

12. 把油燒開，姜、蒜下鍋爆香，炒雞頭雞脖子雞腳雞翅膀，下開水。湯燒開後再下雞汁，和西洋菜。

    

13. 西洋菜好了後，下鹽，上碟。手撕雞的附屬菜—雞湯西洋菜就做好了。有肉有菜，希望一個人吃的你們喜歡。：）

    

簡介

少油，清爽，適合夏天的一道菜。

準備時間：8分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：25分鐘

分量：4人份

• 脂肪19g
• 纖維78g
• 飽和脂肪95g
• 鈉12mg

材料

做法

1. 雞肉洗凈隨薑片、蔥段、適量鹽入開水鍋，猛火15分鐘（根據雞的大小）左右關火，燜10分鐘左右，撈起晾涼，去骨，撕成絲（能撕的撕，撕不了的還是動刀吧）備用；

   

2. 仔姜、小米辣（去籽）、洋蔥、香蔥、蒜洗凈切絲與雞絲放進大容器；

   

3. 倒入生抽、美極鮮味汁、鹽、現磨花椒粉、現擠檸檬汁、白糖、適量香油、辣椒紅油（只要油），拌勻靜置十幾分鐘吃味；

   

4. 拌好的雞絲裝盤，再擱幾片檸檬片裝飾即可。

   

簡介

因為是涼拌所以調料的多少按照自己喜歡來調比如喜歡辣一點那就辣椒多點喜歡酸一點那就醋多一點怎麼喜歡怎麼來！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：17分鐘

分量：4人份

• 卡路里832
• 碳水化合物78g
• 膽固醇99mg
• 鈉35mg
• 反式脂肪酸78g

材料

做法

1. 把雞腿洗乾淨 把雞肉放在盤子上 雞腿表層抹適量鹽 姜切片 平鋪上去 大火轉中火蒸熟 注意雞腿要蒸到沒血絲

2. 熟透之後放涼 蒸熟之後盤子里會有少許湯汁 不要倒掉！趁放涼之時可以來調配料 把玉米油 芝麻油 辣椒油拌勻  醬油和白醋拌勻   辣椒圈 蒜末 蔥花拌勻

3. 把雞腿去骨撕成肉絲放盤子里  剛剛蒸熟時盤子里的湯汁倒一半進去！把醬油白醋倒進去 拌勻！

4. 熱鍋 辣椒油玉米油芝麻油倒進鍋里 然後把蒜末辣椒圈蔥花爆香兩分鐘 趁熱倒進雞肉里拌勻

5. 最後撒上香菜 白芝麻就可以啦！如果喜歡吃拍黃瓜的也可以事先把黃瓜墊在盤子最下面

   

簡介

留學吃不到廣東的鹽焗手撕雞，嘴癢，整合了一下別人的做法，再做出自己的風格。

準備時間：10分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：22分鐘

分量：5人份

• 卡路里265
• 纖維77g
• 反式脂肪酸70g
• 非飽和脂肪30g

材料

做法

1. 用鹽和麻油腌雞腿，時間多就多腌一會，我一般起床晚，就半個小時，但覺得不太夠味，只能在姜蔥醬加咸一點。

2. 隔水蒸雞，直接煮就沒有湯，蒸比較能夠盡用雞肉的味道，大約20-25分鐘，用筷子戳開熟了就可以了。

3. 剁薑蓉和蔥花，盡量小，然後加鹽糖，適量黑胡椒粉，熱油，差不多就把油倒到姜蔥那，茲拉茲拉的。蒸雞會有一些湯，把湯加到姜蔥醬里，嘗味道，不夠就加鹽糖，我最後還會加一次麻油，因為我覺得麻油很香，很配手撕雞。

   

4. 最後，用手把雞腿撕開，可加姜蔥醬拌勻撒上芝麻，我就是這種，也可以分開，吃的時候點醬。

   

簡介

這款手撕雞簡單又美味，是上班族的好選擇！

準備時間：8分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：26分鐘

分量：2人份

• 脂肪29g
• 糖83g
• 反式脂肪酸81g

材料

做法

1. 雞腿洗凈劃幾刀，放麻油和少許鹽腌制二十分鐘，不要很多鹽因為之後還要調味。 放入蒸鍋蒸制全熟

   

2. 雞腿放涼後就盡情的撕扯吧，骨頭去掉不要. 燒熱油鍋放蒜瓣炒一炒，放入生抽和蚝油，關火，放些辣醬椒如果喜歡的話

   

3. 倒入撕好的雞肉，撒入香菜，與醬拌勻裝盤

   

簡介

腐國缺什麼也不會缺雞肉，但各種燉煮烤十八般做法卻遠遠比不上我大中國！因時間緊湊有時候並沒有那麼多精力來小火慢燉一鍋雞湯，最快速簡單省時間的就是白水一煮，加上調料一拌，就解決了一道菜。但由於自己對於吃的有那麼點小要求，在最基本做法上又加了點小錦花。

準備時間：8分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：19分鐘

分量：3人份

• 卡路里858
• 膽固醇46mg
• 纖維2g
• 鈉28mg

材料

做法

1. 雞胸肉或雞腿冷水下鍋，加入幾片生薑和一些紅酒（為了去腥），大火煮開後轉小火煮5分鐘，之後關火，燜十分鐘，用餘溫來使雞肉熟透，這樣雞肉比較嫩，最後筷子能輕鬆插入即可。（要根據雞肉的量來決定煮的時間，這是三塊雞胸肉的量，雞腿的話適當增加點時間）

2. 雞肉煮好後放入涼水中，去除浮末，也是為了後續方便手撕。將雞肉沿着紋理撕成適當大小，不可過細也不可過粗。

   

3. 在煮雞肉時候，可以將蒜切成末，辣椒切成小粒。建議蒜多一些，新鮮辣椒或者干辣椒都可。將切好的辣椒和一半蒜末放在撕好的雞肉上。

   

4. 調汁。米醋、生抽 3：1，加入少量的糖和胡椒粉，加入一勺老乾媽豆豉醬和麻油，不夠咸可以加入一點鹽。調料汁可以根據自己喜好來添加。

5. 將調料汁澆在雞肉上。熱油鍋，油燒熱後加入另一半蒜末炸香。

   

6. 最後將炸香的蒜末和熱油一起澆在雞胸肉上，放上香菜，完成！建議：熱油要澆在擺好的辣椒和蒜末上，這樣熱油會把蒜香和辣椒的辣味和香味激發出來，滲透到雞肉里。

   

簡介

準備時間：6分鐘。

烹調時間：16分鐘

總時間：22分鐘

分量：2人份

• 膽固醇15mg
• 糖85g
• 蛋白質52g
• 飽和脂肪45g
• 鈉96mg

材料

做法

1. 我家電飯煲偏小，一般購買時都會選擇比較小的農家雞來買，一來容易煮熟、二來不肥的雞沒那麼多油出來。先把雞洗乾淨去掉頭尾、脖子、雞腳，用廚房紙擦乾水分。

   

2. 我試過很多種鹽焗粉覺得這種味道是最吃的，市場才賣一塊多錢一包。

   

3. 把鹽焗雞粉均勻的塗抹在雞的內外，再幫它捏一捏按摩按摩讓雞更容易入味。蓋好最少腌制5個小時以上，最好腌過夜味道會更好些。

   

4. 電飯煲加熱倒入少許油把鍋底塗均勻，把腌好的雞放進去蓋好按下快速煮飯。

   

5. 等跳閘後把雞翻面，繼續按下煮飯鍵。可以重複多按幾次煮至外皮焦黃裏面熟透才夠香。

   

6. 煮至熟透後取出等稍涼，帶上手套將雞撕開拆至骨肉分離。這樣子小孩吃也方便，也不用刀來砍非常簡單快捷。

   

簡介

家門口的手撕雞是我吃過最最最好吃噠~~~最大的特色就是有西芹！！！

準備時間：6分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：25分鐘

分量：4人份

• 卡路里354
• 蛋白質83g
• 鈉86mg

材料

做法

1. 燒一大鍋水，先把切段的西芹焯水斷生撈出來…
   接着大雞腿加薑片料酒煮熟了

   

2. 雞腿泡冷水冷卻後撕塊
   不要撕太碎會不好吃噠..
   撕成一口能吃掉就好啦
   要是一整隻雞可以撕開的時候留骨頭啃也美味！！

   

3. 香菜洗乾淨之後切小段
   花生米裝保鮮袋用擀麵杖捶碎
   所有的調料都鋪上去
   按照自己的口味加調料
   香菜多多西芹多多！！
   一起裝保鮮袋搖啊搖~~