作者：徐國勳

簡介

白切雞又名「白斬雞」，是粵菜雞餚中最普通的一種，屬於浸雞類。它是經典的粵菜，對廣州土著們來說真是無雞不成宴，一直以來但凡家裡宴客又或是節日加菜，白切雞往往是首選第一菜。這個做法是媽媽教我的，不是傳統意義的白切雞做法，優點就是方便快捷，也不需要額外的調料，過程也非常簡單！

準備時間：6分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：16分鐘

分量：3人份

• 卡路里336
• 碳水化合物78g
• 膽固醇24mg
• 纖維88g
• 反式脂肪酸57g

材料

做法

1. 土雞一隻，雞一定要選好，用鹽和雞精塗抹雞的里外。

   

2. 用鹽和雞精塗抹雞的里外。

   

3. 然後放入冰箱冷藏，待第二天備用。

   

4. 美好的第二天開始了~~~~~

   香菇洗凈切小塊，姜切片，蔥切段。

   

5. 一半香菇大蔥薑片塞到雞肚子里，往雞肚子里放半湯匙料酒。

   

6. 電飯鍋里倒入半紙杯水，水裡也放半湯匙料酒，剩下的一半香菇大蔥薑片放鍋內墊底。

   

7. 把雞放入鍋內，蓋上蓋子，按「精煮」按鈕即可。

   

8. 等電飯鍋提示「保溫」，即可出鍋。

   

9. 青紅辣椒姜蒜切末，油鍋爆香，倒入生抽，煮開，做醬汁。

   

10. 刀工要好，賣相才會好看！

    

簡介

做好的叉燒炒麵吃超級棒！用即食麵有一種街頭大排檔的feel~~~

準備時間：6分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：20分鐘

分量：4人份

• 膽固醇36mg
• 鈉40mg
• 反式脂肪酸14g
• 非飽和脂肪8g

材料

做法

1. 包菜切絲，打碎切碎，雞蛋加鹽打散，叉燒切3條，胡蘿蔔擦絲

   

2. 開始燒水煮麵。
   煮了面的水可以加一把紫菜，打散的雞蛋，小蔥，鹽，生抽，香油，煮紫菜蛋花湯。煮過即食麵的水煮湯感覺更好喝（什麼奇葩思維）撒一把小蔥

   

3. 鍋里少許油，倒入打散的雞蛋，關火，炒散，盛出來

   

4. 少許油，爆香蔥蒜，

   

5. 炒叉燒，叉燒微微焦邊之後

   

6. 加點油，炒包菜絲

   

7. 加入胡蘿蔔隨便炒幾秒鐘

   

8. 放入雞蛋

   

9. 放入煮到7分得麵條，加調料。不斷翻炒

   

10. 面+湯，開吃！！！

    

簡介

蜜汁叉燒肉，是我家小肉祖宗經常要翻的牌子每次買上一斤左右的梅花肉（肩胛肉），腌漬入味後烤熟，切片或配上一碗白米飯或煮熟細面，上面碼上數片，都是真真的好味道。烤叉燒肉最好要選用梅花肉，因為此肉橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，烤制的時候絲絲肥肉裏面的油脂可以滋潤瘦肉，成品吃的時候才能香嫩，且不柴也不膩。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：16分鐘

分量：5人份

• 脂肪71g
• 纖維28g
• 鈉43mg

材料

做法

1. 梅花肉洗凈瀝干後用廚房紙巾擦乾水分，切成約2厘米厚的大片備用。

   

2. 腌制。
   叉燒醬、黃酒和蚝油混合均勻後，加入蔥段、薑片，放入梅花肉，用手多按摩一會兒，然後用牙籤在肉上面扎一遍（可以更好的入味）。
   把腌制的肉密封后入冰箱冷藏保存24小時～48小時（時間越久越入味）。其實要取出再按摩幾次。

   

3. 煎。
   腌好的肉用平底鍋煎一下，中小火，無需放油。煎至水分析出且耗干，兩面肉塊的表面都微焦黃即可。

   

4. 取腌肉的料汁少許拌入適量的蜂蜜，混合均勻，把肉的表面刷一遍。

   

5. 烤箱預熱至180度，中層，上下火，肉塊平放在烤架上，下面烤盤裡提前墊好錫紙（接烤肉時滴下的汁水和油），烤15分鐘，翻面，刷混合醬汁後再烤5分鐘。

   

6. 烤到肉塊中的絲絲肥肉滴油，就好了。
   取出，晾一會兒，切片即可。

   

簡介

巧用醬汁做出驚艷好味道—

準備時間：9分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：26分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物29g
• 膽固醇54mg
• 纖維31g
• 飽和脂肪37g
• 鈉6mg

材料

做法

1. 請店家將脅排剁成5厘米左右的大塊，清洗乾淨放入一個乾淨的保鮮盒中備用；將生薑蒜切扁放入盒中，調入3湯匙叉燒醬、1湯匙蚝油拌勻

   

2. 將醬汁均勻的抹在排骨上，然後蓋上盒蓋，入冰箱冷藏一夜，期間可取出翻拌下使各部位都能均勻的沾裹到醬汁；烤箱預熱200度，底部放入鋪好錫紙的烤盤，將排骨放在烤架上，中層，上下火約15分鐘後取出刷一層蜂蜜，最後再烤5分鐘左右至熟即可

   

簡介

準備時間：8分鐘。

烹調時間：15分鐘

總時間：23分鐘

分量：2人份

• 糖25g
• 纖維24g
• 飽和脂肪64g

材料

做法

1. 將豬肩肉（有點肥肉很香）放水中清洗乾淨；切成3cm左右的塊狀，太厚味道腌制不進去；

   

2. 切薑片，蔥段；

   

3. 將肉，蔥段，薑片放入碗中，倒3勺料酒，4勺叉燒醬；

   

4. 用手抓捏均勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時左右；

   

5. 烤箱提前預熱上下火220度，將肉表面刷上蜂蜜水(蜂蜜和水比例是1:1),將肉放入烤箱，先烤20分鐘；記得下方放烤盤，裡頭倒入適量水，這樣烤的時候滴下的油不會到烤箱底板，導致地板很難清洗；

   

6. 20分鐘過後翻面，刷上剛剛腌制的醬繼續烤15分鐘；

   

7. 15分鐘過後再次拿出來翻面，刷醬再烤10分鐘；

   

8. 將烤好的肉放架子晾涼；

   

9. 切好裝盤，很入味哦；

   

簡介

按理說傳統叉燒酥皮的手法應該是3+4折大包酥那種，但是那種手法的弊病就是不適合家庭製作，一咱妹有糕點師傅爽歪歪的大案台，二咱妹有糕點師傅那麼有準頭的手藝，所以。。。憋說話了，還是老老實實小包酥，畢竟味道比大包酥的還更勝一籌嘛~層次更分明~關於配料，其他的中式酥皮比如我以前發的蛋黃酥，雲腿酥的水油皮里都沒有蛋液，但是這個有，因為傳統叉燒酥的水油皮就是加蛋液的，還有油酥團也不同，是有黃油成分的，吃起來比純豬油的更爽口，畢竟餡料是肉的嘛~做出來就消滅掉4個，麻麻給評價說比茶餐廳的好吃一萬倍，能趕上在香港吃的味道了，哈哈哈哈哈容我驕傲一下(≧ω≦*)本方8個量

準備時間：10分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：28分鐘

分量：3人份

• 脂肪51g
• 飽和脂肪65g
• 非飽和脂肪66g

材料

做法

1. 先做水油皮。將水油皮部分的材料全部混合均勻成團。揉面揉的久一些，耐心點，揉到光滑柔軟是最基本的，時間充裕的妹紙最好揉到出手套膜的狀態。這一步做的越到位，後麵包酥時就越不容易側漏。揉好麵糰後，碗口封緊保鮮膜，放陰涼處鬆弛30分鐘。一定要密封嚴實，尤其是北方比較乾燥，麵糰要好好注意保濕，不然後期包酥時也容易導致側漏。順便說，叉燒酥的麵皮越軟越好，所以水多點沒壞處，我是直接用到了40g水。你們怕不好操作的話可以先放30g，酌情一點點加。

   

2. 趁着水油皮還在鬆弛的時間裏，再來做油酥麵糰。另外取一隻碗，將油酥麵糰部分的材料全部混合均勻。因為沒有水分參與只有油脂和麵粉的關係，一開始可能很散碎，不好成團。但別著急，慢慢來，一會就會成團了。依舊封好保鮮膜，注意保濕，放一邊待用。油酥團過程圖誤刪，用了張之前蛋黃酥的圖湊數

   

3. 再做餡料。把叉燒肉切細丁，混合叉燒醬拌勻，放一邊待用。用到我的超簡單平底鍋叉燒肉方子https://www.xiachufang.com/recipe/100632355/的可以用那個方子里剩下的醬汁替代李錦記叉燒醬，克數不變~

   

4. 這時第1步做的水油皮應該已經鬆弛好了。取出來，均分8份。把油酥團也均分8份。依舊是別忘蓋嚴保鮮膜。家裡實在太乾燥的可以蓋兩層保鮮膜然後在保鮮膜上再馱一塊潮濕的廚房巾。

   

5. 開始包酥。取1份水油皮的小球，按扁，把1份油酥的小球放上，還是一點點推，把水油皮完全包裹住油酥

   

6. 最後收口要收緊。

   

7. 收口向下。放案板上，壓扁，用擀麵杖輕輕的擀開成長橢圓形（不要太使勁，請溫柔的對待你的酥）

   

8. 然後如圖捲起來，你會得到一個圓柱體。

   

9. 然後把圓柱體再用手壓扁，然後用擀麵杖擀開成長條形，還是要輕輕的。

   

10. 然後再卷，得到圖中的樣子。

    

11. 8份都這樣做。都做好了，依舊是加蓋保鮮膜保濕，鬆弛20分鐘。

    

12. 鬆弛好後，取1份直接壓扁，如圖，就是直接拍扁。

    

13. 再來張俯視圖，就是這樣拍扁成方的。

    

14. 用擀麵杖輕輕擀開，用刮板去掉四邊多餘的，得到一個整齊些的方片。

    

15. 舀上剛剛拌好的餡料放中間。

    

16. 對摺方片。左邊輕輕壓一壓，右邊輕輕壓一壓，開口處輕輕壓一壓，完成~比別的圓形酥皮點心好包是不是，哈哈 8個都這樣做。

    

17. 都擺烤盤上。刷蛋黃，撒白芝麻。刷蛋黃出來是金黃色的，也可以刷全蛋液，是金棕色的。（ps：我把所有的邊角料湊一塊擀在一起又額外做出一個來，就是右下角看起來最斑駁的那隻，也就是說是8個+1個，一共9個，不願意用邊角料的也可以忽略，只做8個。總之，不管8個還是9個，餡料還是方子里那些克數，大概平分開用就好）

    

18. 預熱好的烤箱，上下火180℃，中層，烤20分鐘。我的烤箱72L，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。

    

19. 出爐，放冷卻架上冷卻一小會，趁熱吃，一定趁熱吃，叉燒酥冷吃會膩口~如果放涼了轉天要吃之前，直接放微波爐高火叮15~20秒鐘出來就能吃熱熱的啦，咬下一口分層好多好滿足，還有肉汁！好想吼兩嗓子(≧≦)/

簡介

今天弄個豆腐的新吃法，叉燒醬一般都用來燒肉、燒排骨，試試用它來燒豆腐吧，味道也非常不錯。為了增加口感，豆腐先炸過，再用醬來燒，吃起來外脆里嫩。雖是純素食，但得益於醬汁的浸染，咸甜適口，非常鮮美#美食感恩季#賽過吃肉的素食料理：蜜汁叉燒豆腐角

準備時間：10分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：29分鐘

分量：4人份

• 卡路里281
• 蛋白質95g
• 鈉88mg

材料

做法

1. 老豆腐控干水分，切成三角塊

   

2. 起鍋倒入足量油，燒熱後放入豆腐角

   

3. 中火炸豆腐塊直至兩面金黃，有一層硬殼出現

   

4. 撈出炸好的豆腐角，放在廚房紙上吸油

   

5. 小碗里先放入叉燒醬

   

6. 再倒入一茶匙生抽

   

7. 根據個人口味加入少許蜂蜜

   

8. 放入鹽和雞精，及半碗礦泉水

   

9. 用勺子充分攪拌均勻，作為料汁待用

   

10. 另起鍋，將料汁倒入鍋中，倒入豆腐角

    

11. 快速翻炒收汁，使每一塊豆腐角都均勻的裹上料汁

    

12. 撒入適量白芝麻

    

13. 最後撒上蔥花即可

    

簡介

叉燒酥好吃得不要不要的，就是外面賣的真不敢買了，誰知道它是用什麼油起的酥啊，還是自己做得放心，我用自己做鮮肉月餅的方子做了這個叉燒酥，一層一層的酥皮贊爆了，好吃好吃但不能貪吃哦

準備時間：5分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：16分鐘

分量：2人份

• 纖維37g
• 蛋白質10g
• 反式脂肪酸49g

材料

做法

1. 油皮所有材料放進麵包機揉面20分鐘後取出放保鮮袋中密封醒面30分鐘

   

2. 油酥材料混合均勻用勺子背輕輕按壓一會再揉成團放進保鮮袋中密封

   

3. 醒好的油皮和油酥分別分成10份搓圓覆蓋保鮮膜保濕

   

4. 一個油皮按扁包上一個油酥收緊封口

   

5. 擀成長舌形自上而下捲起

   

6. 醒10分鐘後進行二次擀卷

   

7. 按扁輕輕擀成長方形

   

8. 把叉燒餡放在皮的一邊，不要太滿，在有叉燒餡的四周抹點打散的蛋清，左邊往右邊合起來，輕輕按壓合起來的地方讓它粘合在一起

   

9. 可以用刮板切掉不整齊的邊緣，自己吃的可以不用切

   

10. 刷上蛋黃液，撒上芝麻，放進170度預熱好的烤箱中下層烤25分鐘左右

    

11. 出爐涼一下，熱的吃更贊哦

簡介

自從敗了烤箱回來，叉燒就一直自己做。現在有了空氣炸鍋發現做叉燒就更方便了。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：24分鐘

分量：4人份

• 碳水化合物61g
• 飽和脂肪96g
• 非飽和脂肪57g

材料

做法

1. 肉洗凈瀝水加叉燒醬、蔥姜蒜、料酒、黑胡椒粉拌勻密封好放冰箱腌制過夜最好

   

2. 空氣炸鍋200度10分鐘

   

3. 翻面刷蜂蜜和老抽拌勻得醬，轉160度15-20分鐘，期間至少取出刷蜂蜜老抽醬2-3次，當心不能烤焦

   

4. 取出冷卻切片食用

   

簡介

自己做的叉燒，配上蔥油來炒飯，味道就是不一樣，香噴噴，噴噴香。

準備時間：10分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：22分鐘

分量：4人份

• 卡路里119
• 脂肪94g
• 蛋白質98g
• 鈉83mg

材料

做法

1. 米飯裝在盤子里，敞開口放在冰箱過一夜，這樣會更加乾爽。

   

2. 叉燒切成粒，兩個雞蛋打散，蔥切細一些。

   

3. 鍋里放一些油，另外加1/5份量的芝麻油，爆香薑片，爆到稍微焦一些。

   

4. 然後把薑片扔掉，鍋里的油倒入裝蔥的碗里，做成蔥油。這個蔥油做多一些沒問題，可以用來炒別的菜，會比一般油香啦。

   

5. 下蔥油到鍋子里，不要有蔥。然後把叉燒放下去炒香，真的是很香啊。

   

6. 蛋液均勻地淋在鍋子里，馬上把米飯倒進去。

   

7. 用鏟子一邊輕壓一邊炒，把米飯和蛋液全部混合均勻。

   

8. 加一點點鹽，然後再加一點點生抽和蚝油，不需要很多哈，全部炒均勻。最後把蔥油碗里的那些蔥撈起來，放下去後翻炒均勻就可以了。