作者：徐國勳

簡介

準備時間：10分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：23分鐘

分量：5人份

• 碳水化合物65g
• 糖83g
• 纖維57g

材料

做法

1. 挑選雞皮黃的雞 雞的肚子不要切開 蔥打結 姜切片

   

2. 鍋中放入足量的水（能沒過整雞）放入蔥節和薑片和料酒

   

3. 大火煮開放入雞 大火煮8-10分鐘 關火

   

4. 不要開蓋 讓雞在鍋里悶15-20分鐘

   

5. 準備足量冰水（冰水可以前一晚準備）

   

6. 悶好的樣子

   

7. 把悶好的雞放入冰水裡 直至雞徹底冷卻

   

8. 斬件 要想雞斬的漂亮 刀要快

   

9. 擺盤 然後在雞上塗上香芝麻油放上香菜

   

10. 準備調料 生抽和雞湯調勻 具體的比例和量自已控制 加入些糖 最後放入薑末和蔥末就行了

    

簡介

白切雞，國內很多地方都有，比較有名的如湛江雞，重慶的口水雞等，都是白切的種類，白切雞肉質細嫩，是剛剛熟的地步，雞的骨頭上還帶着絲絲血跡，蘸着一點味碟，味道極佳。

準備時間：9分鐘。

烹調時間：15分鐘

總時間：24分鐘

分量：4人份

• 脂肪36g
• 纖維8g
• 蛋白質98g

材料

做法

1. 雞大腿洗凈，取一鍋水，將雞腿放入，加入一點鹽，根據雞腿的大小水燒開後煮10-15分鐘

   

2. 然後關火，雞腿不要撈出來，就在鍋內繼續浸潤10分鐘。

   

3. 雞腿撈出，放入冰水中浸潤5分鐘左右，冰透後撈出

   

4. 雞腿切成大小適合的塊擺盤上桌

   

5. 白切雞需要蘸味碟食用，比如南方會用海鮮醬油加一點蒜粒，重慶的就是油辣子調的佐料，根據個人愛好調味碟，即可食用了，上桌

   

簡介

準備時間：9分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：20分鐘

分量：5人份

• 碳水化合物68g
• 膽固醇2mg
• 鈉65mg
• 反式脂肪酸50g
• 非飽和脂肪19g

材料

做法

1. 買回來的雞沖洗乾淨，蔥切段，姜切片

   

2. 鍋里注入清水，放進薑片和蔥段，大火燒開後把雞放進鍋里，再次煮開5分鐘後，用小火燜20分鐘左右，筷子插進雞腿的位置，如果沒有血水就可以把雞撈起裝盤（煮完的湯水不要倒了，留着備用）

   

3. 雞皮上抹香油，放涼後斬成小塊

   

4. 把姜和蔥剁成蓉，放小碗里備用，燒點熱油倒進裝了姜蔥蓉的碗里，再放入鹽和醬油，最後淋上雞湯（之前煮雞的湯水，不用很多，剩下的雞湯用來煮麵也很好吃），拌勻滴上幾滴香油

   

5. 醬料調好後可以淋入雞肉里吃，也可以蘸醬吃

   

6. 原汁原味的白切雞就做好了

   

簡介

白切雞的關鍵在於浸雞的過程和香油的製作，香油的好壞會影響雞的口感，雞的嫩滑程度也嚴重影響雞的口感，所以在煮雞的過程中一定要把握好，經常翻轉雞，讓雞充分熟透即可。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：18分鐘

分量：2人份

• 糖20g
• 纖維12g
• 反式脂肪酸82g
• 非飽和脂肪52g

材料

做法

1. 1.雞處理乾淨備用
   2.鍋放水燒開（水以浸過雞面為準）
   3.水燒開後轉小火把雞放進鍋里不要蓋鍋蓋，讓雞慢慢浸熟、浸雞要用「蝦眼水」，也就是燒得將開未開、剛冒起小泡泡（形似蝦眼）的水，蝦眼水要浸沒雞身，浸五分鐘後，將雞隻提起，倒凈腔腹內的水，然後再放進水中復浸，如此者反覆多次（通常是三次），雞也就浸好了。

   

2. 把雞撈出涼干水份後斬件放盤盛好

   

3. 起鍋放花生油、蒜頭、沙姜、爆香到香味出來後關火馬上下生抽，淋到雞上。

   

簡介

從小到大愛吃雞肉，媽媽做的尤其棒~~這款白切雞就有與眾不同之處。看了下廚房的菜譜，基本上都是放入水裏面煮的，我這款白切雞原汁原味不加水喔~最後會有一碗濃濃的雞湯蒸出來，那個就是傳說中的雞汗！！我爸超級愛擺盤凌亂了，大家見諒~~

準備時間：6分鐘。

烹調時間：15分鐘

總時間：21分鐘

分量：4人份

• 碳水化合物37g
• 膽固醇69mg
• 纖維22g
• 飽和脂肪32g

材料

做法

1. 整雞處理乾淨，抹上細鹽腌制半個小時。放上生薑片，肚子里也要塞上幾片。

   

2. 加料酒，大約100mL

   

3. 取4-5根小蔥扭成結，塞入雞肚子內

   

4. 塞好咯~

   

5. 取蒸鍋加入冷水，燒開後將雞放在蒸屜上蓋上蓋子蒸20-30分鐘。

   

6. 20分鐘後打開蓋子用筷子戳一下雞肉，如果能順利戳入那雞肉基本上就熟透了~

   

7. 繼續蒸5分鐘後關火燜10分鐘

   

8. 取出盛雞的碗，倒出雞汗~~（雞汗燒菜或者自己喝少許都可以）

   

9. 將雞肉放涼後切塊

   

10. Duang!Duang!切好了。然後取一小碗放上醬油、紅辣椒、蔥末、醋當蘸醬~肉口感滑嫩，醬料鮮美~~實在是人間美味啊。

    

簡介

準備時間：5分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：17分鐘

分量：3人份

• 卡路里658
• 纖維35g
• 蛋白質41g
• 非飽和脂肪5g

材料

做法

1. 雞洗乾淨，鍋里放料酒，生薑燒開，把雞放進去抄水5分鐘

   

2. 雞肉炒水後撈出晾冷，鍋里加水，放生薑，蔥段燒開，沸水狀放入雞小火燜20分鐘

   

3. 燜熟了

   

4. 把雞肉快速放入冰水中20分鐘

   

5. 調汁～生薑蒜切末，鍋里放油，燒熱後放姜蒜抹炒香盛入碗里，碗里放糖，醬油，蚝油，糖，蔥末，香油攪拌

   

6. 把冰好的雞切塊，盛盤

   

7. 根據自己的喜好，可以蘸着吃，也可以淋在盤裡

   

簡介

叉燒菜系列應該算是懶人系列，適合平時上班族。在原來叉燒排骨的基礎上，我自己又衍生了一個叉燒雞翅，閑話不多，馬上動手試試吧！

準備時間：8分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：27分鐘

分量：5人份

• 脂肪94g
• 糖59g
• 蛋白質12g

材料

做法

1. 雞翅用水洗凈，瀝干水分，取一個玻璃容器，倒入叉燒醬（我用的是李錦記）、生抽、老抽，充分混合均勻，然後將雞翅整齊碼放入內。放入冰箱腌制約12小時。

   

2. 中火燒熱油鍋，倒入食用油，用手在鍋上方感到油開始變熱便可以將雞翅擺入鍋內

   

3. 雞翅與所剩的腌料一併加入鍋內，倒入半碗清水（為了不浪費，我是把清水倒入腌制容器中將醬料充分混合後再用的），轉大火，等待燒開

   

4. 大火燒開後，轉中火，將雞翅正反兩面翻轉

   

5. 不時翻轉以觀察上色情況

   

6. 燒制10分鐘左右，待顏色差不多就可以關火，起鍋

   

7. 裝盤，開動

   

簡介

簡單味美，全家老小都愛

準備時間：10分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：21分鐘

分量：5人份

• 卡路里421
• 脂肪15g
• 纖維97g

材料

做法

1. 梅頭肉改刀切小塊洗凈浸泡一會，撈出用廚房紙吸干水份裝入碗里，蒜拍散

   

2. 買了兩個牌子的下次做時試試口味，價格相差甚遠，一鑵10元，另一鑵二十齣頭

   

3. 用乾淨不粘水的勺將叉燒醬蓋過肉為佳，蓋好保鮮膜入冰箱腌制12~24小時中途翻動幾次

   

4. 烤箱上下火預熱200度，烤盤鋪錫箔紙刷食用油，準備烤網鋪烤盤上同樣刷油，將腌制好的肉鋪烤網上待用

   

5. 預熱好的烤箱200度，20分鐘中上層烤第一邊，烤盤或接渣盤放烤箱的下層，20分鐘完後將烤盤和烤網取出將肉刷腌制剩餘的叉燒汁，正反兩面都刷好再次入烤箱改180度20分種

   

6. 二次烤完之後可以加點芝麻撒好之後再次烤10分鐘，如不撒芝麻就將第二次時間調多十分鐘根據自己的烤箱和肉的上色情況而定

   

7. 出爐晾涼切片裝盤，今天的上午腌制下午烤做出成品不理想

   

8. 這圖是腌制隔夜的，色澤鮮亮

   

9. 一定需選用梅頭肉瘦肉或五花肉（需去皮），肉汁鮮嫩，色澤漂亮

   

簡介

準備時間：7分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：20分鐘

分量：3人份

• 脂肪72g
• 纖維92g
• 蛋白質5g
• 飽和脂肪48g
• 鈉60mg

材料

做法

1. 超市購買部位為豬頸部梅花肉兩塊

   

2. 白酒按摩下豬肉，叉燒醬或自製醬料！

   

3. 腌制24小時，放入冰箱！

   

4. 因為沒有烤箱，只能用微波爐燒烤功能，單面7分鐘烤制，翻面刷蜂蜜繼續7分鐘。200克一塊請參考時間。

   

5. 半涼切好裝盤

   

簡介

廣東特色菜無雞不成宴。

準備時間：9分鐘。

烹調時間：16分鐘

總時間：25分鐘

分量：3人份

• 卡路里432
• 膽固醇79mg
• 纖維28g
• 反式脂肪酸9g

材料

做法

1. 把材料準備好，雞洗凈

   

2. 放鹽到肚子擦勻，內內外外也要

   

3. 擦均勻給它按摩一下

   

4. 放入冰箱腌制30分鐘以上

   

5. 用鍋放水煮開放薑片、蔥（蔥把它打結），水滾開把雞放入鍋中

   

6. 水一煮開加涼水，整個過程30分鐘左右

   

7. 30分鐘後用筷子從雞腿叉進去，拿出來把雞放入冰水中

   

8. 把筷子拿出沒看到血水就熟了，我一般都是煮30分鐘左右，出來的雞嫩嫩滑滑的

   

9. 雞冷後了，把雞放入保鮮袋，放入冰箱

   

10. 煮薑蓉，把姜剁蓉，熱鍋放油放姜炒香，最後加入適量的鹽就可以出鍋

    

11. 把雞剁件最後放薑蓉