作者：徐國勳

簡介

在廣州，無雞不成宴，年三十晚家裡團年飯總不能少了一道雞，老廣州最愛的白切雞是最好的選擇。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：19分鐘

分量：5人份

• 卡路里926
• 碳水化合物48g
• 鈉5mg

材料

做法

1. 腌料：
   姜拍扁，用刀背剁成蓉，姜皮留起來（一部分做腌料，一部分做蘸醬）
   蔥切碎（一部分做腌料，一部分做蘸醬）
   紅蔥頭切顆粒（一部分做腌料，一部分做蘸醬）
   蒜切顆粒
   以上腌料加入鹽和白酒備用。

   

2. 做好的腌料塗雞，把姜皮和其它腌料放進雞肚子，腌30分鐘以上
   腌好之後把腌料用手清理乾淨
   注意，雞剖好但不要斬開哦，要整隻，最好腳也不要剁掉，清理完塞進雞裏面更好
   放進預熱好的蒸鍋裏面，整25分鐘。
   好了之後用筷子戳一下有沒有熟。
   出鍋後自然吹涼皮才會爽脆。

   

3. 蘸料：
   薑蓉+蔥+鹽，倒進熱油即可
   姜+紅蔥頭+鹽，倒進熱油即可

   

4. 等雞吹涼之後就能斬開，或者手撕也可以。

   

簡介

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準備時間：5分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：25分鐘

分量：5人份

• 卡路里633
• 飽和脂肪9g
• 鈉60mg

材料

做法

1. 首先，選肉很重要，做叉燒要用梅花肉，梅花肉就是豬的上肩肉，瘦肉裡帶少許脂肪，如下圖所示。把肉切成1.5厘米至2厘米厚的片狀，太薄的話烤出來的叉燒容易老。

   

2. 切好姜蔥蒜與梅花肉一併放入碗里。

   

3. 倒叉燒醬、蜂蜜以及料酒進碗里，抓勻，腌制兩小時。兩小時後挑出姜蔥蒜，用保鮮袋包好碗後講碗放入冰箱內腌制約16個小時，然後取出，要讓肉的溫度上升至室溫。

   

4. 將肉放在烤架上，兩面均刷上蜂蜜。

   

5. 200ºC預熱烤箱，將梅花肉放入烤箱烤25分鐘，然後取出，兩面再刷一遍蜂蜜，接着翻面再烤15到20分鐘，看到肉變為褐紅色即可。

   

簡介

熱熱的更好吃

準備時間：5分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：16分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物30g
• 糖47g
• 蛋白質7g
• 鈉80mg
• 反式脂肪酸35g

材料

做法

1. 五花肉洗干去皮

   

2. 洋蔥去皮切塊

   

3. 刨絲

   

4. 調醬

   

5. 放入五花肉

   

6. 放入冰箱腌制12小時

   

7. 蜂蜜和水1：1調和

   

8. 預熱烤箱 200度5分鐘

   

9. 兩面刷醬後刷蜂蜜

   

10. 200度20分鐘

    

11. 翻面刷醬繼續20分鐘 喜歡焦焦可延時

    

12. 切片裝盤

    

簡介

準備時間：8分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：26分鐘

分量：3人份

• 卡路里228
• 碳水化合物17g
• 糖88g
• 纖維57g
• 鈉56mg

材料

做法

1. 【步驟】：1、把肉切成片。2、倒進醬油、蔥、鹽、姜，一起腌一小時。3、把肉一片片的，像花瓣一樣包捲起來，然後用繩子綁好。4，熱鍋放油，把肉炸煮一會，泛黃就撈出來。5、把冰糖和清水、油。倒進鍋里，大火煮化冰糖。粘稠了，就放肉進去煎幾分鐘。6、拿出來晾一會，用保鮮膜包好，放冰箱1-2個小時就可以了。

   

簡介

自用，方子是專業廚子的筆記~

準備時間：6分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：17分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物53g
• 膽固醇93mg
• 蛋白質52g
• 反式脂肪酸80g

材料

做法

1. 五花或者梅肉清洗乾淨，五花的話，直接捲成大卷（盡量買薄一點的，否則卷出來真的很大），梅肉的話，一整塊如圖改刀，展開成一整片，用肉錘松一下，然後捲成卷，用棉線紮緊

   

2. 下油鍋，把肉卷煎到四面金黃

   

3. 洋蔥和蒜瓣切成末，加入所有的調味汁，下鍋小火燉煮2小時以上，直至肉卷酥軟，能插入筷子,.可以順便鹵幾個雞蛋。

   

4. 煮完後晾涼，用保鮮膜包好，進比冰箱冷藏2小時以上，讓肉定型，否則切片容易碎。

   

5. 吃的時候切片就行了，配面真的是無敵。

   

簡介

今天無聊用平底鍋試試，比較容易糊，需要多翻動

準備時間：8分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：20分鐘

分量：2人份

• 碳水化合物43g
• 膽固醇36mg
• 飽和脂肪81g
• 鈉65mg

材料

做法

1. 前腿肉洗凈加入姜茸，1勺叉燒醬，料酒，耗油，醬油，我用的是湯勺，抓勻，腌制12-24小時，我一般早上買回來的肉腌制到晚上用都入味了

   

2. 放許油熱鍋放入前腿肉兩面煎煎

   

3. 倒入醬汁，放4-5粒冰糖，蓋鍋蓋，中小火燜煮（醬汁事先調好，大概一碗水，加入適量醬油，蚝油，半勺叉燒醬）

   

4. 湯汁粘稠時開大火慢慢收汁，將肉塊翻面使每一面都沾醬汁

   

5. 味道不錯額

   

簡介

準備時間：10分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：24分鐘

分量：2人份

• 卡路里350
• 膽固醇95mg
• 鈉62mg
• 反式脂肪酸74g
• 非飽和脂肪13g

材料

做法

1. 豬肉條加李錦記叉燒醬、一大勺白酒、一勺蜂蜜、蔥白姜蒜（腌制2小時後取出）  剩餘肉與醬放冰箱腌制大概5小時

   

2. 取出肉條放於烤架上  兩面刷一層蜂蜜  烤盤鋪上錫紙放於烤箱底部  上管200度預熱 烤20分鐘左右   取出   兩面刷上剩餘的醬  翻面烤5―15分鐘  完成

   

3. 完成

   

簡介

蜜汁叉燒是廣東人喜愛的一種燒臘，外面賣的始終有色素和添加，不如自己做的健康放心。這款平底鍋版的蜜汁叉燒好吃不上火，比較適合老人和小朋友。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：23分鐘

分量：3人份

• 糖65g
• 纖維48g
• 反式脂肪酸77g

材料

做法

1. 準備食材和調味料。五花肉去皮，洗凈瀝干；洋蔥切大瓣。

   

2. 整塊五花肉加叉燒醬、蜂蜜充分塗抹均勻，再加洋蔥瓣、適量料酒和生油腌制4一5小時，隔夜腌制效果更佳。

   

3. 腌制完成後將五花肉和調料倒入平底鍋，加水浸過肉塊，大火燒開後轉中火。其間定時翻轉肉塊，保證火候和上色均勻，約煮20分鐘至醬汁濃稠即可。

   

4. 色澤誘人、香氣撲鼻的叉燒出鍋了。

   

5. 叉燒放涼後切塊擺盤，澆上叉燒汁。

   

6. 自己做的蜜汁叉燒肉質細嫩、汁香味濃，最主要是好吃不上火，健康又放心哦！

   

簡介

對於肉食動物和大甜牙來說，叉燒肉這種東西，是無法抗拒的吧。吃早茶我喜歡點叉燒包，中午也喜歡拿叉燒配米飯，配一盤梅子醬，化解了肉的肥膩，可以多吃很多肉肉。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：24分鐘

分量：2人份

• 卡路里675
• 碳水化合物63g
• 飽和脂肪1g

材料

做法

1. 把除了蜂蜜外所有的調料都混合在一起，腌制梅花肉，要蓋好保鮮膜，放冰箱過夜，最好能到24小時。

   

2. 把肉放到烤網上，記得下面墊一個烤盤，鋪上錫紙。刷一層蜂蜜，200度烤20分鐘。
   拿出來，再刷一層腌肉的汁，再刷一層蜂蜜，200度再烤20分鐘。

   

3. 烤好後的肉切片，配梅子醬。

   

簡介

超級好吃簡單的白切雞！！！第一次寫食譜，主要是為了自己以後做的時候看着方便。。實在愛吃這個，經常回家時媽媽和外婆都會給我做，所以乾脆學來了自己做。

準備時間：8分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：26分鐘

分量：4人份

• 纖維18g
• 鈉62mg
• 非飽和脂肪88g

材料

做法

1. 白切雞一定要嫩才好吃，所以可以選擇三黃雞，也可以選個頭小些的公雞，如果人少，可以用兩個雞腿即可。雞清洗乾淨，待用。

   

2. 鍋里參入冷水，加入大蔥段，幾片姜。 把雞放入鍋中，開火。（一定要冷水下鍋）

3. 水燒開後，繼續煮15~20分鐘。不要煮老了，我的習慣是煮到15分鐘左右用筷子戳一下，如果剛好能戳穿肌肉，並且沒有血水流出，那就是好啦。戳不動，或者有血水，就再煮五分鐘。

4. 雞煮好後拿出用冷水沖，或者泡在一盆冷水裡，使之迅速降溫，然後切塊裝盤。 忽略我醜陋的刀工。。。

   

5. 開始製作調料。首先製作姜蒜汁。
   姜蒜切末，加小半勺鹽，加入熱水（熱水沒過姜蒜就可以，把姜蒜味道湯出來）

   

6. 在姜蒜汁中加入醬油和醋，醬油和醋的比列為2:1， 比如放兩勺醬油，就放一勺醋，也可以根據自己口味調節，如果一開始鹽放多了，醬油可適當減少。

7. 然後加入適量的糖、雞精和香油。
   小紅辣椒切段，加入。
   小蔥花，加入。

   

8. 把調料淋在擺好的雞肉，或者直接沾着調料吃。