作者：徐國勳

簡介

製作簡易，剛熟不爛，皮爽肉滑清淡鮮美，原汁原味，大筵小席皆宜。米家電飯煲的功能十分強大，先將水煮沸，之後保溫能將鍋中溫度控制在80℃以上，最適合做白切雞。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：16分鐘

分量：3人份

• 糖15g
• 纖維2g
• 鈉80mg
• 反式脂肪酸68g
• 非飽和脂肪17g

材料

做法

1. 三黃雞一隻，去除雞爪、屁股後面多餘的油脂和內臟，清洗乾淨；

   

2. 生薑取一大半切成薑片；

   

3. 鍋膽中加水到稠粥-1的刻度，放入生薑、大蔥和料酒，選擇蒸煮模式大火煮20分鐘

   

4. 約十二分鐘後水沸騰，將雞肉在沸騰的水中拎起、落下三次；

   

5. 將整隻雞浸泡在沸水中；再次煮沸後停止加熱，開啟保溫功能保溫50分鐘；

   

6. 剩下的一半生薑去皮打成薑蓉，用鹽、雞精調味後撒上一些蔥花後淋上熱油，做成蘸料；

   

7. 50分鐘後用筷子插進雞胸中，如果沒有血水流出就證明已經全熟了，用冰塊做成一盆冰水，將雞撈出後立即浸泡在冰水中；

   

8. 待雞完全冷卻後撈出，控干水分，放入冰箱中冷藏1個小時左右（這樣更容易切而且皮不會爛），取出後切成塊就可以享用了。

   

簡介

我沒用叉燒醬，我用自己喜歡的口味配製出醬料，口感好極！

準備時間：6分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：20分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物55g
• 膽固醇81mg
• 糖75g
• 蛋白質80g
• 非飽和脂肪57g

材料

做法

1. 豬肉抹上醬料入冰箱腌一夜

2. 烤箱，上下火200度烤二十分，

3. 取出再抹上醬料和蜂蜜，再烤十五分鐘，OK。

   

簡介

分量：8個，口感是真的好，比茶餐廳的那種做法，更符合我的口味，不油膩，真心好吃！！絕對大力推薦這個做法。

準備時間：10分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：22分鐘

分量：2人份

• 脂肪29g
• 纖維32g
• 飽和脂肪55g
• 非飽和脂肪25g

材料

做法

1. 油鍋入洋蔥炒香後撈出（我沒撈）。

   

2. 放入蚝油，醬油，糖，以及加入了三種粉的勾芡，最後淋入麻油。很厚很厚的一種漿糊，冷卻後待用

   

3. 漿糊和叉燒混合起來。就成了叉燒醬了。

   

4. 麵粉，黃油，豬油，水，揉成水油麵，多摔打幾次，揉成團後，醒面15分鐘以上。

   

5. 麵粉，黃油，豬油，擦成干油酥，要擦到很軟很軟才行啊。

   

6. 分別揉成團，水油麵擀開，包住干油酥

   

7. 收口朝上哦

   

8. 擀開成一個方片，這個不太方，但是它也是方片

   

9. 三折，懂的。

   

10. 轉個方向，再擀開

    

11. 四折。就兩次！！沒有多的了，不用三四三，不是西點那個路子。

    

12. 折好後的樣子。

    

13. 擀開，搞成一個大方片，然後把邊緣用刀切掉，我因為捨不得料，就沒切。。。。

    

14. 切成8塊，每塊的三邊塗上蛋液。一邊不用塗，不規則的那面我就沒塗。放上餡心。

    

15. 捲起來，捲成圓筒狀，收口放底下，兩邊壓一下，壓緊，不然餡料會跑出來。用刀把多餘的不規整的部分切掉（我還是省料，沒切）

    

16. 兩邊用小圓梳子壓一下（多此一舉的行為，完全可以不做）

    

17. 小圓梳子就是這個貨。

    

18. 刷上蛋液，中間撒上點芝麻意思意思。入烤箱220度20分鐘。

    

簡介

這是一道誰都能做的菜肴

準備時間：8分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：26分鐘

分量：2人份

• 脂肪94g
• 糖30g
• 鈉28mg

材料

做法

1. 選上好的三層肉，把叉燒醬和醬油，糖，腌制3個小時

   

2. 在鍋里加水燒開，把醬料和肉一起混合著水裡煮熟，收汁，關火，把肉切薄裝盤即可享用。

   

簡介

這個菜譜的配料稍多一些，按照正宗港式茶餐廳的叉燒做法來的。中點群課程，記錄在此，方便查閱。

準備時間：9分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：26分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物64g
• 糖65g
• 蛋白質69g
• 飽和脂肪28g

材料

做法

1. 把除了油和肉之外的全部材料放入盆中攪勻。攪勻後的醬汁預留1/3，備用。

   

2. 放入改好刀的肉條拌勻，加蒜油和麻油拌勻。

   

3. 繼續放入蔥，姜，西芹，洋蔥，檸檬，菠蘿，香菜，橙，拌勻。蓋保鮮膜，冰箱腌制3小時以上。

   

4. 烤盤鋪錫紙，抹油。

   

5. 250度烤約15分鐘。

   

6. 出爐翻面，並倒去烤出來的汁水。（汁水備用）

   

7. 繼續烤10分鐘，拿出來，一樣翻面，把汁水倒了，然後刷上前面留下的1/3醬汁。重複多次，直至將肉烤熟。

   

8. 烤熟之後，把肉和醬汁一同放入鍋內，大火翻炒，直到收汁，就可以出鍋，待冷卻後裝盤。

   

簡介

白切雞是我們客家人的傳統菜，逢年過節必吃，還用來招待客人的！

準備時間：9分鐘。

烹調時間：16分鐘

總時間：25分鐘

分量：5人份

• 糖86g
• 纖維41g
• 飽和脂肪20g

材料

做法

1. 全雞洗乾淨，瀝干水。

   

2. 放進盤子里，放鍋里加上蓋子，上鍋蒸30—40分鐘（看雞大小決定）

   

3. 蒸好拿出放涼切塊！

   

4. 蔥和香菜切碎，放入小碗加入適量醬油和花油

   

5. 吃的時候白切雞沾點醬油就行了

   

簡介

準備時間：6分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：24分鐘

分量：4人份

• 碳水化合物14g
• 蛋白質98g
• 鈉25mg
• 非飽和脂肪53g

材料

做法

1. 將三黃雞、生薑、小蔥、老酒放入鍋中加水沒過雞即可

   

2. 全程蓋上鍋蓋，大火開鍋後開始計時，繼續煮6分鐘，六分鐘後馬上關火。PS：注意不要開鍋蓋，計時半小時燜着。

3. 半小時後撈出，稍涼2分鐘後斬切

   

4. 成品，鮮嫩多汁，無血塊！完美

   

簡介

昨天晚上，做了次白切雞，前年做過兩次，不是老就是嫩。這次雖然過火了一點，沒有做成帶血水的，不過還是很好吃，浸泡的時間長了一點，下次做時得試試幾種浸泡方法。1.可以慮雞再小點，這次偏大3斤外了。2.水開後下雞，昨天查了一些做法，做法太多，有的要在鍋內7上8下，有的三次在鍋里，三次冰水裡，輪流浸雞，有的是水開後，浸雞12-15分鐘，我這次浸泡了30分鐘，明顯過火了點。3.沾汁還可以，再少加點雞湯，調淡些。4.沒有做到雞皮發黃，發Q的感覺。應該是還是在浸泡上的功夫沒到位。5.雞皮在切的時候，皮肉分開，下次應該放冰箱等完全冷卻了再切，也許會好看。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：17分鐘

分量：5人份

• 卡路里466
• 蛋白質14g
• 反式脂肪酸4g

材料

做法

1. 三黃雞洗凈，去去頭去淋巴

   

2. 備好蔥段，薑片

   

3. 入鍋，冷水入雞，煮開後兩分鐘關火，浸30分鐘，其實我這次是偏老火了，可以根據雞的大小，適當減少時間控制雞的老與嫩。我這次的雞是三斤開外的，其實也是偏大了一些，兩斤半到兩斤八差不多，重之這個火候還得慢慢琢磨。來提升我們的成功率。

   

4. 準備冰水，提前放冰箱，備用，這次沒準備冰塊

   

5. 準備薑蓉與蔥

   

6. 雞湯加六月鮮加幾滴麻油調好沾汁

   

7. 冰水裡浸泡，冷卻雞

   

8. 冷好的雞擦麻油spa，其實這個時候應該在冰箱里放半小時，由於我急着吃，沒來得及等生意後面的雞切了有些皮肉分離

   

9. 切好上盤

   

簡介

自從吃過一次白切雞後就對這道菜念念不忘，一直以為雞肉只能燉湯或者燜炒，沒想到簡單的煮煮淋點生抽就鮮嫩無比。這道菜做法特別簡單，不用在灶台上烤火，也不需要複雜的各種調料，真是太適合在炎熱的夏天吃啦。白切雞一般選用三黃雞，我喜歡那種小小隻的童子雞，其實只要不是老母雞就可以，一樣好吃噠

準備時間：6分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：17分鐘

分量：3人份

• 卡路里287
• 脂肪11g
• 膽固醇35mg
• 蛋白質89g
• 非飽和脂肪20g

材料

做法

1. 所有材料洗凈待用

   

2. 雞從腹部剪開，去掉內臟沖洗乾淨，把翅尖，屁股，頭部剪掉不要。姜切片，蔥打結

   

3. 取一口湯鍋，把蔥結和薑片先放進去

   

4. 把處理好的雞像這樣以撲街的姿勢……放進去

   

5. 加冷水沒過雞，把料酒淋在雞身上

   

6. 大火煮開

   

7. 然後關火，如果你買的是很大的雞可以小火5分鐘

   

8. 關火把雞翻過來在水裡繼續泡一個小時

   

9. 取出放涼，去掉蔥結和薑片

   

10. 把芝麻油倒一點兒出來，用手均勻抹遍整隻雞

    

11. 準備一把砍刀，先把雞翅，雞爪，脖子分割出來

    

12. 然後像這樣翻過來，從中間剁開

    

13. 再翻過來

    

14. 均勻剁成塊，不要剁的太小了，擺盤會不好看哦

    

15. 生菜鋪好

    

16. 先把雞爪放上去

    

17. 再把剁好的雞肉小心的擺上去

    

18. 用勺子均勻的淋上美味鮮，也可以吃的時候直接蘸，不影響味道噠

    

19. 端上桌開吃吧:）

    

簡介

準備時間：8分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：21分鐘

分量：4人份

• 糖22g
• 纖維84g
• 飽和脂肪96g
• 鈉68mg
• 反式脂肪酸16g

材料

做法

1. 把A混合在一個碗里，把燒熱的花生油澆到上面

2. 把B放在鍋里，加適量水和鹽煮熟，放在冰箱冷藏30分鐘

3. 把C放在鍋里燒至有香味溢出。

4. 雞腿切成塊，放一層噴香的花生碎和芝麻，再將辣椒油澆上，擺黃瓜絲和黑芝麻點綴即可。