作者：徐國勳

簡介

酥皮泡芙是一道西式糕點食品，具有香甜、濃郁的口味。其特點是泡芙的表皮酥鬆，內餡細膩。第一次嘗試，感覺不錯哦~之前的配方，做出來的樣子有點不好看，所以這次加了酥皮……拍的很近，有點像菠蘿包的感覺，有沒有？？

準備時間：6分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：18分鐘

分量：3人份

• 卡路里426
• 糖18g
• 纖維99g
• 飽和脂肪86g
• 非飽和脂肪73g

材料

做法

1. 酥皮：30g黃油切成小塊常溫軟化

   

2. 篩入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面狀態。

   

3. 捏成麵糰，再整理成長條形，包上油紙或保鮮膜放冰箱冷藏1-2小時。注意不要過度揉捏，成型即可。

   

4. 泡芙：黃油40g、糖2g、鹽1g、水100g混合，加熱至黃油全部融化，出現小泡泡轉小火。

   

5. 低粉過篩後一次性全部倒入。

   

6. 拌勻至無乾粉，成光滑柔軟的麵糰後離火。

   

7. 麵糰晾涼，溫度到60度左右的時候，分多次加入打散的雞蛋，每加一次攪拌均勻後，看下狀態再加

   

8. 攪拌到把刮刀抬起來出現如圖一樣（倒三角），證明已經可以了，麵糊過稀或過稠都會影響泡芙最後膨起來的程度。

   

9. 烤箱提前預熱，把麵糊裝進裱花袋裡，擠成大小均勻的顆粒，每顆之間保持有2厘米左右的距離（可以不用裱花嘴）

   

10. 從冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度0.3厘米左右的薄片。（酥皮不能提前拿出來切，因為黃油會融化）

    

11. 將酥皮片蓋在烤盤裡擠好的泡芙麵糰上，每個麵糰放上一片酥皮。

    

12. 烤箱預熱後放入泡芙，180度20分鐘左右，待泡芙膨脹定型後轉160度30分鐘左右。（表面有點發黃即可。泡芙在膨脹過程中不要開烤箱，以免遇涼收縮。）

    

13. 淡奶油提前打到七八分發，取一個泡芙，在底部戳一個小洞。

    

14. 擠入奶油。（要等泡芙冷卻後再擠入奶油哦，否則奶油遇熱會很快溶化的），喜歡水果的，可以加入。

    

15. 歡迎加烘焙群：473667999
    或者用手機掃右邊的二維碼

    

簡介

這款手撕麵包，非常軟。雖然含水量不是很高，但是一點不影響它的口感。含水量高的麵糰是很粘手的，對於新手來說很難整形的。而且做麵包不要一味的追求含水量高，最後的成果口感才是最重要的。另外還會介紹一個麵包機揉面出膜更快更有效地小妙招，是學習@綠寶的八分鐘剪刀出膜法，感謝分享嗷嗷嗷！

準備時間：10分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：28分鐘

分量：5人份

• 卡路里520
• 碳水化合物69g
• 蛋白質96g
• 鈉31mg
• 非飽和脂肪18g

材料

做法

1. 用後油法，先將除黃油外的所有材料丟進麵包機，在麵粉上挖一個洞把酵母埋進去。

   

2. 麵包機自定義和面設置30分鐘。先揉面12分鐘，麵糰成形後丟入黃油，大概再揉2分鐘左右吧，麵糰已經把黃油揉進去了，我們可以拿出剪刀了哈哈哈。

   

3. 現在開始，你就時不時的隨意在麵糰上剪一下，因為麵包機是在運轉的，要小心下刀哦，不要劃傷麵包機內膽。用剪刀的作用是破壞麵糰組織從而達到出膜效果。一直剪到麵糰達到完全階段，30分鐘不夠的話就再加幾分鐘，視麵糰實際情況定。

   

4. 這是揉好的麵糰，看到上面的小氣泡了嗎？這代表麵糰揉得很到位啦！有助於後面的發酵。

   

5. 放到溫暖濕潤的地方發酵1小時，我是直接放入烤箱開低溫發酵功能，30度。發酵好的麵糰用蘸滿麵粉的手指戳一下，不回縮就代表發酵好了。

   

6. 當你把一發完畢的麵糰從盆里拿出來的時候會看到麵糰里的組織是這樣的，這代表發酵完美，麵糰很有活力，烘烤的時候也會長的比較高。

   

7. 接下來我們來整形，其實手撕麵包的整形是最隨意的。擀麵杖排氣後鬆弛10分鐘後再擀成長方形，其實隨意擀開就可以啦，像我圖中那樣圓不圓方不方的都可以。

   

8. 用刀劃開，隨意點不要拘束~

   

9. 把小麵糰鋪在模具里，圖裡我用的是7寸的，不用正好鋪滿，然後先擠上蛋黃醬。撒上肉鬆，這裡可以多放一些，然後再肉鬆上再擠上一層蛋黃醬。

   

10. 再鋪上一層麵糰，重複步驟9，蛋黃醬+肉鬆+蛋黃醬。

    

11. 這是最上面一層~

    

12. 我是做了雙倍的量，一個6寸膜一個7寸膜，一個高瘦，一個矮胖233。二發45分鐘，烤箱預熱後180度35-40分鐘。頂部有肉鬆，所以要儘早加蓋錫紙。

    

簡介

用糯米粉烤的小點心一枚，美國華人好流行，簡單快手！外酥里Q，糯米控速速學起來吧XD百變烤年糕，可可，椰子，豆沙，抹茶。。。。。神馬口味都可以的！！！這個方子的量8寸盤子剛好烤一個！（特別鳴謝阿布&沈純潔！！=3=）

準備時間：7分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：24分鐘

分量：5人份

• 蛋白質82g
• 鈉15mg
• 反式脂肪酸40g
• 非飽和脂肪39g

材料

做法

1. 把雞蛋打散，往蛋液中加入油，牛奶和糖，攪拌均勻

2. 加入糯米粉和泡打粉，不能篩的就分次加，攪成糊狀。備註一個：麵糊是稠稠的可以流動狀的，這個時候如果太乾的話就加點牛奶吧

3. 用不粘的烤派的盤子，深度兩三厘米的樣子。盤底刷一層油，側面也不要放過，抓一把麵粉撒入烤盤，抖動烤盤讓麵粉均勻覆蓋在油上（這一步是為了脫模方便）。再倒入麵糊至烤盤深度1/2左右

4. 把烤盤放入已預熱到190C（375F）的烤箱中，烤50分鐘。完成，have fun!! ；）

簡介

準備時間：7分鐘。

烹調時間：15分鐘

總時間：22分鐘

分量：4人份

• 卡路里896
• 碳水化合物43g
• 蛋白質25g
• 非飽和脂肪96g

材料

做法

1. 準備：
   ·香蕉隔保鮮袋碾成泥，可保留部分碎果肉。
   ·巧克力如果不是用現成巧克力豆，切碎備用。

2. 香蕉泥倒入盆里，再打入雞蛋，加入糖、油、朗姆酒，用蛋抽攪拌均勻。

3. 混合篩入低粉、可可粉和泡打粉，用刮刀翻拌均勻到剛好沒有乾粉。
   加入巧克力豆/碎，刮刀輕輕拌勻即可。

4. ·烤箱提前預熱至180度。
   ·麵糊倒入模具，烤箱中層烤36-40分鐘。不想要上表面烘烤過度的話，適時加蓋錫紙。想要整齊一點的裂口，烤至15-20分鐘的時候拿出來拿小刀整齊的劃一道口子。
   ·出爐後帶模具一起在晾架上冷卻15分鐘以後再脫模。晾涼切片即可。

簡介

原味，純粹，香軟，百搭。淡淡的椰香和奶香，溫暖的令人沉醉的麵包味在烘焙過程中就一陣陣瀰漫在廚間，真是百吃不厭，越吃越好吃。製作十分簡單。黃油和糖的投放量比一般的甜麵包稍做克制，百合個人覺得恰到好處，在保證口感的情況下降低了熱量。喜歡偏甜口感的親可適當增加糖量。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：25分鐘

分量：4人份

• 卡路里611
• 碳水化合物75g
• 膽固醇63mg
• 糖30g
• 非飽和脂肪20g

材料

做法

1. 將黃油以外的所有麵糰材料放入一個盆中（酵母和麵粉先攪拌一下再放入其他材料），揉成一個柔順光滑的麵糰至基本可以拉出面膜的拓展階段，加入軟化的黃油，揉勻至麵糰可以拉出手套膜的完全階段。，蓋好蓋子，將面盆放置在溫暖的地方發酵1-2小時（如果有時間的話，這個步驟可以採用冰箱冷藏慢發酵至少15-17個小時的方法，就是頭天和好面放入冰箱，第二天做。這樣做出來的麵包更加鬆軟、風味更佳）。

   

2. 直到麵糰發酵膨脹到2倍大，用手按不回彈，抓起來感覺非常蓬鬆輕盈，裏面呈現均勻的蜂窩狀。這個程度就說明發酵好了。

   

3. 將麵糰擠壓排氣，揉勻，分割成四等分，分別滾圓，加膜放置鬆弛10分鐘。

   

4. 取一個麵糰，擀壓成長方形，用刀切成一端相連的三條面棍。

   

5. 將每一條面棍搓長搓細。盡量均勻。

   

6. 編成辮子，收好口，整好形。注意辮子不要編得太緊，免得發酵膨脹後麵筋拉斷或者出現勒痕，影響美觀。收口要捏緊捏牢 ，避免烤制過程中散開。

   

7. 依次做好四條辮子，均勻地擺放在加了錫紙的烤盤上。

   

8. 將烤盤放置在烤箱中，關好烤箱門，發酵30分鐘-1小時（寒冷的冬天可以使用烤箱的發酵功能，設置40度，30分鐘左右）。直至麵包辮看起來蓬鬆脹大2倍的樣子。此時的麵包胚是一副嬌嫩蓬鬆、吹彈可破的樣子。

   

9. 取出烤盤。此時預熱烤箱，175度，10分鐘。同時，在麵包坯的表皮上輕輕地均勻地刷上一層全蛋液。刷完後可重複再刷一遍。

   

10. 在麵包坯上均勻地撒上一層椰蓉（盡量多多地撒在中線位置，烤制過程中椰蓉會向兩側蔓延）。放入175度預熱好的烤箱中。 中間層烘焙，上下火，175度，20分鐘。

    

11. 表皮金黃，取出。熱氣散盡密封常溫保存。

    

12. 組織也很漂亮哦。拉絲效果很好，特煊軟的口感。

    

簡介

準備時間：8分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：21分鐘

分量：4人份

• 脂肪61g
• 蛋白質88g
• 飽和脂肪40g
• 反式脂肪酸58g

材料

做法

1. 準備一個小杯子

   

2. 將雞蛋放入杯中

   

3. 將一湯匙麵粉放入杯中，和雞蛋攪勻

   

4. 放入半湯匙左右的檸檬汁，自己估量一下就好了

   

5. 放入一湯匙的牛奶

   

6. 放入一湯匙的酸奶

   

7. 最後放入白糖或者代糖，我用的木糖醇

   

8. 放入微波爐裏面叮一分鐘，大概是中火到中高火左右，看到蛋糕浮起來了就可以拿出來了

   

9. 用盤子蓋住杯口

   

10. 然後轉個方向

    

11. and its ready to serve!

    

12. yummy!

    

簡介

準備時間：9分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：26分鐘

分量：2人份

• 脂肪77g
• 糖61g
• 纖維16g
• 蛋白質95g
• 非飽和脂肪26g

材料

做法

1. 除黃油外的所有麵糰材料揉光滑後加入黃油揉至完全階段。（取一小塊麵糰用手指撐開有堅韌的不易破薄膜即可）

   

2. 放入盆內蓋上保鮮膜發酵至麵糰兩倍大。（現在天氣涼了建議使用烤箱發酵檔位進行發酵，如果是烤箱沒有發酵檔位的可以使用蒸鍋，在蒸鍋內燒一鍋稍有一點燙的熱水後把裝有麵糰的盆放在蒸架上蓋上鍋蓋即可。）

   

3. 塗抹材料里的黃油拿出來軟化後和煉乳一起攪拌成煉乳醬。（步驟圖誤刪了。）

   ps：如果有煉乳是冷藏保存的請在麵糰發酵的時候拿出來回一下溫或者用微波爐稍微加熱一點點。

4. 發好後的麵糰取出排氣，擀成長方形。（取出的動作不是用手直接去把麵糰扯出來而是用軟刮板或者手指從麵糰的底部往上撈出來這樣。）

   

5. 切成四等份，塗抹上煉乳醬。（不要全部塗完，要留一點等下塗表面）

   

6. 然後疊羅漢那樣一份疊一份的疊起來，再用切刀切饅頭的切法切成8小份。（步驟圖誤刪，用張紙代替了，演示一下哈，左一開始分別是切好的四等份、疊起、切成八小份。）

   

7. 戚風模具內抹薄薄一層黃油，將8等份小麵糰豎起來垂直貼着煙囪排入模具內。（圖中的定畫液假裝是煙囪，然後紙片假裝麵糰，如圖這樣立起來貼着煙囪排放。）

   

8. 蓋上保鮮膜。

   

9. 繼續放入烤箱發酵至兩倍大後取出（這時烤箱預熱185°）塗上煉乳醬。（塗完了煉乳醬還可以加一些別的果脯、堅果之類的增加風味。可以是杏仁片葡萄乾藍莓幹什麼的。）

   

10. 等預熱好後就可以放麵包進去烤了。溫度180°中下層烤15~20分鐘即可。（這裡感嘆一下X氏烤箱的預熱速度超級快。）烤好後取出稍微放置一會了就可以脫模了然後用保鮮袋裝好保存。

    

11. 要吃的時候篩薄薄一層糖粉就好啦。

簡介

聖誕用來增加氣氛最好不過啦！好看又好吃，都來試試吧~

準備時間：9分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：22分鐘

分量：5人份

• 碳水化合物13g
• 糖95g
• 蛋白質54g

材料

做法

1. 我做的是八寸原味戚風，呆萌裸是可可戚風，只要用16g可可粉代替16g低粉就可以了。蛋黃四個，牛奶36g，玉米油32g,細砂糖20g,鹽一小撮，用手動打蛋器打勻。低筋麵粉56g（可可戚風40g低粉＋16g可可粉）,玉米澱粉12g,過篩三次與蛋黃液攪打均勻

   

2. 蛋白四個，砂糖48g,檸檬汁或白醋數滴，用電動打蛋器打發至短且直立的尖角

   

3. 取1/3蛋白與蛋黃糊切拌均勻，後與剩下的2/3蛋白切拌均勻。舉高落地數次以出去大氣泡，150度，40-45分鐘

   

4. 烤好拿出摔一下，迅速倒扣晾涼，脫模後切成三片就可以做奶油蛋糕啦

   

5. 烤蛋糕時打發奶油，一般六寸200ml奶油砂糖20g，八寸300ml奶油砂糖30g。草莓頂切下之間夾些淡奶油，底切平，芝麻做眼睛萌萌噠

6. 蛋糕有弧度的一面在最下，最平整的在最上，一層蛋糕一層奶油，根據自己愛好夾些水果粒也可……最後發揮自己的想像擺個造型，篩上糖粉更有感覺哦～聖誕蛋糕，讓自己愛的人感受到你的溫暖吧。

   

簡介

最近最喜歡的一款甜點，非常非常好吃的蘋果塔。它一共有四層口感：第一層酥脆的shortbread，第二層細膩的芝士蛋糕，第三層是肉桂味的蘋果以及第四層有烤香的杏仁片。不擅長寫簡介的人卻吃力地寫簡介。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：17分鐘

分量：2人份

• 碳水化合物98g
• 蛋白質95g
• 反式脂肪酸19g

材料

做法

1. 預熱烤箱230℃。準備6寸圓模一個，底部墊好烘焙紙，周邊塗一層油

2. 將麵粉，鹽和糖粉放在料理機里，先攪拌均勻。然後加入切成小塊的冷的黃油攪拌至材料混合即將成團馬上停止。（此步驟可以用手代替，將所有材料揉和成粗粒狀即可。）然後將混合好的材料倒入圓模里

   

3. 用手指輕輕按壓，使之鋪滿模具底部並往上延伸大概2.5cm高的周邊一圈。然後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏

   

4. 4、將室溫軟化的奶油奶酪放進攪拌機或料理機里打散打軟，加入白糖A，打勻；再加入雞蛋和香草精，攪打到細膩狀態，沒有塊狀奶酪即可

   

5. 拿出冷藏的做法3，將奶酪糊倒進去，鋪平，再蓋好保鮮膜，繼續放冰箱冷藏

6. 將蘋果削皮後切片，加入一勺檸檬汁拌勻，防止蘋果氧化變色；將白糖B和肉桂粉加入切好的蘋果片里，拌勻

   

7. 將蘋果片均勻地鋪在奶酪糊上，再將杏仁片灑在蘋果片上

   

8. 進烤箱，230℃ 先烤10分鐘，然後下調至205℃ 烤25-30分鐘，或至表面呈金黃即可。冷卻後即可食用，或者放冰箱冷藏4小時後再吃。吃前撒些糖粉即可

   

簡介

高亮預警——會塌陷是因為沒熟/會凹面是因為沒熟/會凹底是因為沒熟!!!!（重要的事情說三遍）來自好基友pengpeng@起士小姐Miss-cheese從日本藍帶學成歸來後幾次調整後得出的超妙方子～秒殺xxx爸爸、x樹泡芙!而且比原味的要好吃!她早上發方子,下午我就親自操作了一把!現在經本人授權share給大家!!發現只要按照步驟和注意看小貼士,想不成功都很難!祝大家都能吃到自己親手做出來的好吃的泡芙!方子量約直徑8cm泡芙x8個『寫在前面de小貼士』(我知道寫在後面沒人看):「1、若只想做巧克力泡芙(不要酥皮)，擠完麵糊後如果頂部有尖角，用叉子沾水輕壓麵糊即可(尖角在烤制時會有燒焦的現象)；烘烤前在麵糊上噴水或塗蛋液；烘烤時間相對減少2、泡芙麵糊製作過程中有三個狀態非常重要，也是成功的關鍵。第一就是加雞蛋前，麵糊在鍋內要有一層薄膜出現(我們稱之為糊化)；第二就是雞蛋要是溫熱的狀態，並且在加入到麵糊時一定分多次，且每次都要混合均勻再加入下一次；第三，最後麵糊的狀態是停留在刮刀上3-5秒後滴落，麵糊呈倒三角形」(以上兩條我直接複製粘貼我pengpeng的微博)3、烤中途千萬不要開烤箱門!!(血淚相告)

準備時間：6分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：26分鐘

分量：2人份

• 卡路里887
• 碳水化合物18g
• 膽固醇92mg

材料

做法

1. 一、巧克力酥皮:
   1.空出一塊操作檯面,將材料準備好

   

2. 2.糖、麵粉、可可粉混合過篩至於操作檯面上,

   將黃油放置在粉類上面,用刮板慢慢切碎至沒有大顆粒後,快速用雙手揉搓(盡量快,不要讓手的溫度融化黃油)

   搓至混合物稍微濕潤後,在操作台上進行推壓動作(是用一隻手的手掌，由下至上將混合物推出)

   

3. 3.一點一點的推壓全部混合物後,再集中起來

   重複三次後粉類會和黃油混合完全,成麵糰

   

4. 4.將混合好的麵糰放在兩張油紙之間,擀成2-3mm的薄片

   放冰箱速凍3min後取出,用圓形模具壓出圈圈,放冰箱冷藏格備用(剩下一些邊角料不要丟,可以凍起來下次繼續用)

   

5. 二、巧克力泡芙體：
   1.烤箱預熱180度

   ·牛奶黃油&糖和鹽混合加入鍋中(最好是厚底的不鏽鋼鍋,不要用不粘鍋,不容易觀察麵糰狀態)

   ·雞蛋打散,放在小容器中隔水保溫在50度左右

   ·麵粉和可可粉過篩備用

   

6. 2.加熱牛奶黃油至沸騰
   離火後迅速加入過篩後的粉類

   

7. 3.混合後繼續上火加熱,並不斷用硬一些的刮刀翻拌
   約40秒左右,鍋底會沾上一層薄膜,這時候離火,迅速把麵糰轉移到其他容器中

   

8. 4.加入約1/5的溫蛋液,切拌混合,完全混合後再加三次,

   每次蛋液都要與麵糊充分融合

   

9. 5.當蛋液剩下最後1/5的時候,觀察麵糊的狀態:

   用刮刀舀起3-5秒左右麵糊落下,並在刮刀上呈倒三角狀態,說明麵糊可以了,剩餘的蛋液請不要繼續加了

   如果麵糊沒有落下來說明它還是有點干,就繼續加蛋液後觀察狀態

   

10. 6.將混合好的麵糊裝入裱花袋,用直徑約1cm的裱花嘴擠

    

11. 7.快速將事先壓好的酥皮蓋在擠好的泡芙糊上面,不要讓它軟化

    

12. 8.180度烤35min左右,注意中途不要打開烤箱門,不然泡芙會塌!

    

13. 三、tada～以上,巧克力酥皮泡芙就出爐了!!

    然後填上你喜歡的內餡兒,我加的是用橙皮砂糖打發的淡奶油,巧克力和橙香剛好很搭!

    還有力氣的話可以做個香草卡仕達什麼的(方子搜別人的我就不放啦)

    想想就有點小雞凍吧～那就快行動吧!

    

14. 成功的泡芙自帶大洞洞,可以擠多多的內餡兒進去!