作者：徐國勳

簡介

需要準備的工具：1、打蛋用的不鏽鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的）2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒4、電子稱5、量杯6、活底的蛋糕模（本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）7、手動打蛋器及電動打蛋器8、橡皮刮刀：用於翻拌麵糊

準備時間：6分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：19分鐘

分量：4人份

• 糖56g
• 纖維37g
• 鈉18mg
• 反式脂肪酸63g

材料

做法

1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

   

2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

   

3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

   

4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

   

5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶

   

6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

   

7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

   

8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

   

9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來

   

10. 烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘

    

11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）

    

簡介

每次做蛋撻只取蛋黃，蛋清總是浪費，索性就用全蛋做啦～也是灰常好吃噠～總結下大家的問題：兩個全蛋可以換成4個蛋黃，口感灰常好。烤箱一定要提前預熱，一般5-10分鐘提前打開烤箱，調整溫度。大一些的烤箱放在烤箱中層，30升以下烤箱放在底層（參考建議，根據自己的烤箱定）。全程用一個手動打蛋器就搞定了，所以一定要動作輕。。。動作輕。。動作輕。。每次混合的時候不要過度，不要打出太多的氣泡。每個烤箱的溫度脾氣不同，有180°烤25分鐘，也有200°烤的，第一次烘烤一定要觀察蛋撻顏色，蛋撻中間的黑點是「美人點」正常情況不要着急拿出來，熟的狀態要觀察皮的顏色，微黃即可。蛋撻液一定要倒滿，9分滿，9分滿，9分滿。（烤盤底下墊油紙或者油布，保護烤盤，另外方便清洗。。）最後ps：一定要按照順序放原料噢~各種步驟準確的情況下，烤出來的蛋撻才會表皮酥脆，內心柔軟，美人點均勻，表皮光亮~蛋撻是烘焙入門第一課，祝大家成功~

準備時間：7分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：25分鐘

分量：4人份

• 卡路里391
• 碳水化合物91g
• 糖47g
• 非飽和脂肪60g

材料

做法

1. 準備所有材料。

   

2. 將盆放在電子秤上，倒入牛奶

   

3. 加入細砂糖

   

4. 加入兩個全蛋。

   

5. 用手動打蛋器攪打均勻。

   

6. 加入淡奶油，再次攪打均勻。

   

7. 將蛋撻液過篩倒入量杯中。

   

8. 倒入蛋撻皮，九分滿。

   

9. 放入預熱好的烤箱200° ，烘烤時間參考為25分鐘左右。（圖片上的時間是隨意扭的，觀察蛋撻皮的顏色，烤好就可以出爐了喔～）

   

10. 出爐咯，趁熱吃，好吃

    

簡介

準備時間：6分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：26分鐘

分量：4人份

• 碳水化合物50g
• 纖維20g
• 蛋白質18g
• 非飽和脂肪64g

材料

做法

1. 你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。

   

2. 橢圓的模具也要塗抹黃油，底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。

   

3. 奶油奶酪隔着袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。

   

4. 順便擠出袋子里的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍，凍過的奶油奶酪就像豆腐渣一樣，做芝士蛋糕是不行的，做麵包可以。

   

5. 取出來的奶油奶酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鐘。

   

6. 打蛋器垂直抓在手裡，緊緊貼着盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。

   

7. 在蛋黃奶酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。

   

8. 篩入低筋麵粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的劃「之」字形，把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直一個方向划動，不會生筋的，一定要用力的划動。攪拌完成的蛋黃奶酪糊，細膩又光澤，沒有細小奶酪顆粒和麵粉顆粒。

   

9. 蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。

   

10. 最後出現紋路後，換低速攪拌（防止蛋白打發過度，同時讓蛋白霜更細膩）。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的（撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜裏面劃兩圈，輕輕的提起來）。留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。

    

11. 分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃奶酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。
    翻拌視頻，馬鈴薯搜，唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法。注意，視頻乃俺家小唐拍攝，且晃且抖，暈車人士勿點。

    

12. 蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來，不然容易從側面裂成蘑菇狀。

    

13. 蛋糕出爐五分鐘後，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子，再翻轉一次，蛋糕面就衝上了！冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好！

    

14. 關於活底模，可以選擇這種方法做水浴，包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買一個價格不貴的深派盤或者一個七寸固定底蛋糕模做水浴，還是很方便的。

    

15. 補充一張凍過蛋白的照片，大家可以選擇這種方法，也可以用冷藏的。看自己方便吧！

    

簡介

準備時間：6分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：17分鐘

分量：3人份

• 脂肪56g
• 糖44g
• 蛋白質12g
• 飽和脂肪25g

材料

做法

1. 分離出三個蛋黃，加入45克細砂糖

   

2. 用蛋抽攪打均勻至細砂糖融化

   

3. 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩進盆里

   

4. 攪拌均勻

   

5. 現磨豆漿過篩並煮沸，一邊攪拌蛋黃糊一邊慢慢倒入豆漿（一定要不停攪拌並慢慢倒豆漿，不然蛋黃溫度過高會變蛋花）

   

6. 攪拌均勻後倒回鍋里，小火一邊加熱一邊攪拌，豆漿卡士達醬會慢慢變粘稠

   

7. 直到可以掛在蛋抽上馬上離火，把鍋坐到冷水中一邊降溫一邊繼續攪拌，涼後就可以使用了。（這步重要，熬太久會太稠，不坐冷水也會因為鍋的熱量慢慢變更稠，所以這步很重要。）

   

8. 先把蛋糕切成盒子大小，打發淡奶油裝入裱花袋，豆漿卡士達醬也裝入裱花袋。

   

9. 盒子底部放一片蛋糕

   

10. 擠上一層奶油

    

11. 再放一片蛋糕，然後把豆漿卡士達醬擠成一個個球狀

    

12. 篩上一層熟黃豆粉，用刷子把盒子邊多餘的黃豆粉刷乾淨，蓋上蓋子放冰箱冷藏後就可以吃了。

    

13. 長按二維碼關注「小葵姐姐」微信公眾號，獲取更多菜譜，更新更及時。

    

簡介

吃吐司時總喜歡抹上果醬一起吃，那樣吃起來更有味，更適口。其實，吐司也可以做成批薩吃的，非常簡單易操作，一看就明白了，而且，還省去了我們和面、發麵做批薩底，喜歡吃批薩的朋友可一定要試試哦。吐司培根小批薩再配上一杯牛奶或豆漿，就可以是一頓豐盛完美又營養豐富的早餐了哦。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：15分鐘

分量：2人份

• 脂肪80g
• 碳水化合物39g
• 飽和脂肪99g
• 鈉16mg
• 反式脂肪酸38g

材料

做法

1. 西蘭花撕成小朵，口蘑切片，用開水焯一下。小西紅柿切片。馬蘇里拉奶酪切小片，洋蔥切絲

   

2. 將吐司片上均勻塗上一層批薩醬或番茄醬

   

3. 加一層馬蘇里拉奶酪片

   

4. 再依次鋪上處理好的蔬菜

   

5. 加蓋培根

   

6. 再蓋一層蘇里拉奶酪片

   

7. 放入預熱好200度的烤箱中烤8-10分鐘至吐司表面金黃，奶酪融化即可

   

簡介

真的超級好吃，可以這樣贊自己嗎，嘻嘻酥皮大泡芙建議淡奶油餡（最好擠入一點果醬中和甜，豐富口感層次）小泡芙建議卡仕達醬泡芙拷完放涼，在底部戳一小洞，然後擠入餡

準備時間：9分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：28分鐘

分量：2人份

• 脂肪20g
• 纖維49g
• 飽和脂肪50g
• 反式脂肪酸20g
• 非飽和脂肪85g

材料

做法

1. （先製作酥皮）黃油軟化混合糖粉

   

2. 黃油和糖粉拌至細膩

   

3. 將低筋麵粉加入2中，由底部向上翻，下壓，拌至均勻沒有粉即可

   

4. 用保鮮袋整形，根據你製作的泡芙的大小整形成圓柱形，放冰箱冷藏讓他結實點，方便切，太硬也不行哦

   

5. （現在開始做泡芙，開始預熱烤箱哦）牛奶、黃油和糖混合

   

6. 加熱至沸騰，沸騰1分鐘之後

   

7. 加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌至至無顆粒，再熄火

   

8. 雞蛋先全部打入碗里，一個個的加入麵糊，每加入一個都快速攪拌均勻，加第3個時候要分適量加入，觀察麵糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最後拌至麵糊光澤柔順即可

   

9. 裝入裱花布袋

   

10. 在烤盤均勻擠出，垂直向上提的擠出，下飽滿上細（如果烤盤是不防粘的要鋪油紙哦）

    

11. 酥皮冷藏之後稍微結實，方便切取使用，如果切起來很碎，可以先放一下回溫

    

12. 在擠好的泡芙上蓋上酥皮

    

13. 放入預熱好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分鐘，轉上火180度，下火160度烤15分鐘，第一個10分鐘內不要打開烤箱（如果沒有分上下火的，上下火均180度，25分鐘，最後五分鐘要看咯，因為每個烤箱溫度不一樣，不要上色太過咯）

    

14. 出爐了

    

15. 一種是有酥皮的，一種是沒有酥皮的，這是配方全部的份量，可以減半。

    

16. 又酥皮，無餡都很好吃

    

17. 泡芙裏面的餡；卡仕達醬（具體做法不想寫了，你們百度一下哦）或者淡奶油和糖粉打發的餡也很輕盈，很贊

    

簡介

這是8寸的量，6寸減半。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：16分鐘

總時間：21分鐘

分量：2人份

• 卡路里427
• 脂肪69g
• 碳水化合物31g
• 纖維83g
• 非飽和脂肪44g

材料

做法

1. 分蛋，蛋清放入無水無油的容器，放一旁備用。

   

2. 我用的是本土品牌酸奶，有的地方叫老酸奶。

   

3. 180克酸奶+20克玉米油(色拉油)混合均勻。

   

4. 加上100克低筋麵粉拌勻至無乾粉。

   

5. 分兩次加入蛋黃拌勻至細膩光滑的麵糊。

   

6. 按照平時打發蛋清的習慣，分三次加入70克糖和幾滴檸檬汁或白醋(我是打到粗泡後一次性加入的)打發到濕性至中性狀態。

   

7. 蛋白分兩次或三次加入麵糊中，用刮刀拌勻。

   

8. 拌好的蛋糕糊應該是濃稠光滑的。

   

9. 入模，鍋內倒入開水(我是打發好蛋白後用電熱水壺燒的水)，入鍋加蓋用中小火蒸20分鐘，筷子或牙籤測試一下沒有生麵糊就可以了，起鍋後倒扣、放涼。(沒有大圓盤也可以用烤盤，如果用小口徑的模具，蒸的時間要相應增加。)

   

10. 軟潤、入口即化、不上火。

    

簡介

準備時間：5分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：17分鐘

分量：5人份

• 卡路里685
• 脂肪48g
• 糖5g

材料

做法

1. 準備好材料，雞蛋選個頭大的，芒果選隔着皮都能聞到濃郁香氣的品種，比如大台農芒、泰國青皮芒等。

   

2. 雞蛋加糖攪拌，加入麵粉拌勻，加入融化的黃油，再加入牛奶，混合均勻過篩，即可入鍋煎皮。

   

3. 選擇底部圓形較小的平底不粘鍋，用湯勺舀約30ml麵糊，晃動鍋子攤勻，開小火煎10餘秒，麵皮可脫鍋即可。只需煎單面。

   

4. 煎好一片麵皮，把鍋放在冷布上冷卻，再倒入麵糊攤勻，然後再開小火煎，關火出鍋，冷卻鍋子，倒麵糊繼續煎，如此反覆直到用完麵糊。

   

5. 用一個六寸的圓形慕斯模壓在麵皮上，輕輕一旋即刻完美切割，完成每一片麵皮的修整，可以讓成品更美觀。

   

6. 芒果切成薄片。

   

7. 半片吉利丁剪成細片，用少量奶油泡軟，放入溫水鍋中用筷子攪拌，隔水融化，吉利丁30多度便可溶解，溫度過高會失活，所以要注意隔水的溫度。

   

8. 吉利丁液冷卻後倒入奶油中拌勻，奶油加糖粉打至不流動。

   

9. 一層麵皮一層水果一層奶油組裝好，放入冰箱冷藏片刻，就可以切塊享用啦！

   

10. 成品圖。

    

11. 切塊。

    

簡介

準備時間：5分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：16分鐘

分量：5人份

• 卡路里207
• 膽固醇36mg
• 糖83g
• 蛋白質16g

材料

做法

1. 模具墊上油紙 烤箱預熱170度 準備夠大的鍋或者盆燒熱水 水溫不超過40度 不要燙手就行

   

2. 雞蛋和蛋黃隔着溫水 加入糖粉和蜂蜜打發 高速一直打到濃稠 提起後滴落的蛋糊不會很快消失就行

   

3. 把低粉篩入做法2內 再滴幾滴香草精去蛋腥味

   

4. 用刮刀上下翻拌均勻至無麵粉顆粒

   

5. 將蛋糕糊倒入鋪好油紙的模具內

   

6. 170度 上下火中下層 烤12分鐘就行了

   

簡介

過年最佳的待客零食，操作簡單，其實步驟不多，就我寫得比較詳細，哈哈，吃起來酥酥的

準備時間：10分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：23分鐘

分量：2人份

• 卡路里926
• 碳水化合物95g
• 非飽和脂肪52g

材料

做法

1. 準備好所有材料備用

   

2. 黃油切小塊，隔溫水軟化至手指可以戳動，先用電動打蛋器攪拌一下，再加入細砂糖和奶粉

   

3. 用電動打蛋器打發至體積膨鬆、顏色略變淺

   

4. 蛋黃打散後分次加入，並用打蛋器攪打均勻（每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一次）

   

5. 篩入低筋麵粉

   

6. 用手把麵粉和黃油混合均勻

   

7. 倒入葡萄乾並攪拌均勻，揉成一個均勻的麵糰

   

8. 用擀麵杖將麵糰擀成厚約1CM的面片（擀的時候容易裂開，可先用手按扁，然後再擀，邊按壓邊整理）

   

9. 再用刀切成小長方形（長度大小就自己定量好了）

   

10. 排列好放入烤盤，並在表面刷上一層打散的蛋黃液（如果烤盤是普通烤盤的話，建議鋪上一層錫紙）

    

11. 烤箱180度預熱10分鐘，烘烤：上下火180度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可

    

12. 好香的葡萄奶酥出爐！