作者：徐國勳

簡介

驢媽只想說吃過中種和湯種法發酵的麵包就再也不想吃其他麵包啦，因為它讓麵包更加綿軟拉絲且保存時間更久，即使放3天以上都不會發硬，相信大家做過一次之後都會愛上它。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：24分鐘

分量：2人份

• 碳水化合物100g
• 飽和脂肪68g
• 鈉23mg

材料

做法

1. 先做湯種部分，將水和麵粉混合，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒

2. 煤氣灶開小火，邊加熱邊攪拌成透明的糊狀，大概加熱到65度左右千萬不要煮沸！注意一定要用不粘鍋！不粘鍋！不粘鍋噢！

   

3. 將水和牛奶混合，用微波爐加熱至液體手感溫熱，加入酵母和少許白糖輕輕攪二三下讓酵母沾濕就可以，不要過度攪拌，靜置5分鐘至表面浮起一層泡沫

   

4. 加入蛋液攪拌均勻

   

5. 將麵粉，糖，鹽全部放入麵包桶攪拌均勻

   

6. 倒入放涼後的湯種麵糊

   

7. 麵包機開1檔緩緩倒入牛奶雞蛋液

   

8. 等麵粉成團後（廚師機1檔大約揉5分鐘），加入室溫軟化的黃油

   

9. 麵包機提至4檔，驢媽的廚師機用了15分鐘左右出膜

   

10. 將揉出膜的麵糰整理成圓形放入閉封的容器中，在溫暖處發酵1小時左右至麵糰2倍大

    

11. 取出麵糰按壓排氣，分成大小均勻的8個小麵糰，搓圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

    

12. 用擀麵杖擀成牛舌狀，麵皮不要擀得太薄！均勻撒上肉鬆，擠上沙拉醬

    

13. 從一頭輕輕捲起，不要卷得太緊，鬆鬆的就可以。

    

14. 收口捏緊

    

15. 收口朝下，放在鋪上烘焙紙的烤盤中，四周留出足夠的間隙，放入烤箱上層，底下放一碗開水進行二次發酵，大約40分鐘左右至2倍大

    

16. 表面輕輕刷上一層蛋液

    

17. 烤箱預熱至180度，放烤箱中層烤18分鐘，中間上色滿意加蓋錫紙

    

18. 取出放烤架上晾涼

    

19. 掰開一個，又香又軟又好吃！

    

20. 放涼後密封保存，其實從圖片就能看出麵包是有多軟！

    

21. 補一張材料圖

    

簡介

最近很火的裸蛋糕，可以省去抹奶油的步驟。對於初學者再好不過了

準備時間：7分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：21分鐘

分量：4人份

• 卡路里789
• 糖80g
• 纖維64g
• 鈉56mg

材料

做法

1. 把烤好的戚風蛋糕切成3片。

2. 一些草莓切丁，一些草莓切片成心型，一些對半切。

3. 奶油打發，分3次加入細砂糖

4. 一層蛋糕，隨意抹上奶油，加上草莓丁。放上第二層蛋糕再抹上奶油加草莓丁。放上第三層蛋糕，最後一層奶油抹厚一點加上草莓裝飾一下。

簡介

準備時間：8分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：26分鐘

分量：5人份

• 碳水化合物10g
• 蛋白質90g
• 飽和脂肪3g
• 鈉98mg

材料

做法

1. 1.盆里倒入牛奶和蛋液攪拌均勻。

   

2. 2.倒入白砂糖和鹽。

   

3. 3.加入高筋麵粉。

   

4. 4.最後加酵母。

   

5. 5.液體和麵粉揉成麵糰，揉到不沾手，不沾盆，加入切成小塊的黃油。

   

6. 6.繼續揉麵糰，將麵糰揉至能拉出薄膜即可。

   

7. 7.揉好的麵糰進行發酵，大約1小時，發酵至兩倍大（用手指蘸點高粉，插入麵糰中，洞不回縮）

   

8. 8.將發酵好的麵糰排氣，用擀麵杖擀成厚度約為0.3厘米的長方形。

   

9. 9.將擀好的麵餅放入烤盤，用叉子均勻的在麵餅上插上一些小洞.烤盤放在烤箱中（最下面一層放一個烤盤加滿沸水），最後發酵約30分鐘.

   

10. 10.用刷子在發酵好的的麵包胚上均勻刷上蛋液。

    

11. 11.撒上蔥段和芝麻。

    

12. 12.放入預熱180度的烤箱中層，烤10-12分鐘。

    

13. 13.將烤好的麵包取出，噴上適量的清水覆蓋上保鮮膜。

    

14. 14.麵包溫涼後，在麵包一端切上兩刀（不要切斷）麵包胚放置在油紙上，麵包上塗抹沙拉醬，撒上少許肉鬆。

    

15. 15.用油紙將麵包捲起，兩端扭緊定型。

    

16. 16.等麵包卷定型後，切段在兩側抹上沙拉醬，蘸肉鬆即可。

    

簡介

參考了多個大師的蛋撻方子，加上自己的口味，做出了風靡公司的蛋撻*10個的量

準備時間：8分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：26分鐘

分量：2人份

• 碳水化合物71g
• 纖維19g
• 蛋白質71g

材料

做法

1. 準備好所有材料（預熱烤箱170度）

   

2. 牛奶，淡奶油，細砂糖放入打蛋盆，隔水加熱，至砂糖溶解（如果你用的糖粉，可以直接混合，無需加熱溶解）

   

3. 打蛋盆放入冷水中放涼，涼至手溫（也可以直接放置等待涼卻）

   

4. 倒入提前攪打好的蛋黃液

   

5. 攪拌均勻至圖中，混合好蛋液和牛奶液

   

6. 過篩，使蛋撻液細膩無氣泡

   

7. 倒入蛋撻皮七八分滿即可（這次買的蛋撻皮都廢了，，，完全變形）

   

8. 170度，中下層，30-35分鐘即可

   

9. 看我上次的蛋撻皮，一層一層多分明！！！這次蛋撻皮太失敗

   

簡介

最近很流行的一款甜點，做法很簡單又超級美味。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：22分鐘

分量：2人份

• 卡路里210
• 碳水化合物39g
• 膽固醇41mg
• 纖維97g
• 飽和脂肪79g

材料

做法

1. 雞蛋打散，加入糖粉打勻（不要打發）

2. 加入牛奶拌勻，篩入低粉拌勻成稀麵糊

3. 黃油隔水溶化成液態，倒入麵糊中拌勻。把該糊過篩，放入冰箱冷藏靜置半小時

4. 平底鍋塗一層薄薄的油，加熱，舀一勺麵糊（約70毫升）煎凝固，不要翻面

5. 依次煎好麵糊。大約煎出12塊。放涼待用

6. 取一乾淨無油無水的容器，加入冰涼的淡奶油和糖，打發

7. 芒果洗凈，取肉

8. 把未煎的一面朝上放於裱花台上（沒有裱花台也行），鋪上打發好的奶油，一次製作兩層，從第三層到第六層每層都鋪上奶油，再鋪些芒果肉，再鋪上奶油，然後把下一塊餅皮鋪上

9. 做最後一層時，先在蛋糕體四周裹上煎餅（可以裹完整的，煎破的餅也可以），然後鋪上奶油，覆蓋最後一片班戟即可

簡介

基本拌和法是先將濕性材料拌勻後再加入乾性材料，是馬芬蛋糕最簡單的做法，不需要攪拌至完全均勻，只要材料混合吸收成麵糊就好，所以麵糊中可以看到較粗的顆粒，製作快捷成功率高，成品較粗獷，屬傳統美式做法。

準備時間：10分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：29分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物83g
• 膽固醇80mg
• 非飽和脂肪62g

材料

做法

1. 黃油隔溫水融化待用

   

2. 全蛋液加糖粉和鹽

   

3. 低速打散，至看不到糖粉顆粒

   

4. 加入融化後的黃油，打至蛋油融合

   

5. 加入牛奶打至融合

   

6. 過篩加入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌至無顆粒的蛋糕糊

   

7. 將蛋糕糊裝入紙杯約7成滿即可

   

8. 上下火，160℃，底層架烤30min

   

9. 約15分鐘，蛋糕糊膨脹至平齊紙杯口

   

10. 約20分鐘，蛋糕膨脹高出紙杯口，出現裂痕

    

11. 約25分鐘，蛋糕出現大量裂口，未成熟的蛋糕糊鼓起

    

12. 約30分鐘，蛋糕呈現火山噴發的形態，同時上色呈金黃

    

13. 出爐切面看效果吧！

    

簡介

自製酸奶戳這裡：https://www.xiachufang.com/recipe/100489628/市售酸奶要選濃稠的，不能用乳酸菌飲料，酸酸乳一類的乳飲料。唐小唐媽媽，菜譜獨家發佈下廚房，凡是剽竊者保留法律追究的權利。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：17分鐘

分量：4人份

• 碳水化合物25g
• 蛋白質94g
• 鈉4mg

材料

做法

1. 蛋黃打入酸奶中，攪均勻。（開始預熱烤箱，170度，10分鐘）

   

2. 篩入低筋麵粉，來回劃Z字，中間轉動盆90度。攪成均勻麵糊。

   

3. 蛋白加幾滴白醋，分三次加入細砂糖，打發至八分發。能拉出圖上這種彎鉤就可以停了，不需要打很硬。

   

4. 蛋白霜分三次翻拌入蛋黃糊。

   

5. 拌好的蛋糕糊裝入裱花袋。

   

6. 擠入紙模，震幾下，去除大氣泡。放入預熱好的烤箱。調整溫度到150度，烘烤15分鐘。再加170度5分鐘。

   

7. 烤到蛋糕表面金黃色，就可以取出來了！剛烤好是圓乎乎的，涼了以後會縮的皺皺巴巴，但是不影響口感，還是很鬆軟。

   

簡介

這是我在下廚房的第一個菜譜，沒想到在創建一年多以後開始被拿來用直到上了榮譽殿堂後又增加到近三千人做過。。。然後我深深覺得必須要更新一下。。。加了一些對疑問點的解答。請務必認真看完文末的小貼士。另外，新年快樂。吃貨很幸福。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：20分鐘

分量：2人份

• 卡路里839
• 脂肪52g
• 鈉6mg
• 反式脂肪酸86g
• 非飽和脂肪8g

材料

做法

1. 取一張現成的餅皮（餅皮如果是凍在冰箱里的要先放置到常溫），在餅底刷3大勺意大利披薩醬，均勻撒上50G芝士。

2. 鋪火腿，再撒20G芝士；鋪培根，再撒20G芝士；撒青紅椒。這個是都鋪好後的圖。

   

3. 烤箱先預熱。200度，5分鐘左右。然後將披薩放進去烤10分鐘。很關鍵，只要10分鐘。

4. 10分鐘後將披薩取出，在表面再撒上30G馬蘇里拉芝士，再烤5分鐘。

5. 披薩出爐！在表面撒些芝士粉會更香哦～拉絲有木有！

   

簡介

準備時間：9分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：22分鐘

分量：5人份

• 膽固醇99mg
• 纖維52g
• 飽和脂肪76g
• 鈉21mg

材料

做法

1. 麵包切丁，烤盤大的話可以切片兒，之前可以抹點黃油先烤烤會更香

2. 雞蛋、牛奶、砂糖攪拌到一起，過篩會更細膩，我沒過……

3. 烤盤抹一層黃油撒點點麵粉，這是為了好脫模，直接在裡邊吃就不用撒麵粉

4. 放一層麵包，撒點乾果，再放一層麵包，再撒乾果，乾果最好不要露在最上邊會變干，像我這個……其實你願意一起放里也可以啦

5. 把做法2倒入做法4，按一按，讓麵包吸收布丁汁

6. 烤箱預熱200° 入烤箱時轉為170°烤半個小時

簡介

一般來說，黑森林的做法很簡單，烤一個巧克力口味的戚風或者海綿蛋糕，橫着片成三片，先取一片，刷上櫻桃酒，抹上鮮奶油，撒上黑櫻桃–蓋上另一片，刷櫻桃酒，抹鮮奶油，撒黑櫻桃–蓋上最後一片。最後在整個蛋糕周圍抹上鮮奶油，撒上巧克力屑。完事。當然，如果討論正宗的黑森林蛋糕，就比這個複雜的多了，據說德國有規定，黑森林的奶油里必須有至少80克櫻桃汁之類的，甚至還有說法，說正宗黑森林不能用麵粉，而必須用堅果粉來烤制。如果按照這個標準，那咱們現在吃到的黑森林基本都算山寨版了。此配方來自櫻的博客

準備時間：5分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：19分鐘

分量：2人份

• 卡路里697
• 碳水化合物20g
• 糖36g
• 鈉39mg

材料

做法

1. 首先按照戚風蛋糕的製作方法烤制一個8寸的巧克力戚風蛋糕。（製作巧克力戚風，把低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩代替步驟里的麵粉即可）

2. 烤好的蛋糕冷卻脫模以後，橫切成三片

3. 把鮮奶油加糖粉打發（如果是植脂鮮奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚風蛋糕，用毛刷蘸櫻桃酒刷在蛋糕表面，然後塗上打發的鮮奶油，再鋪上切碎的黑櫻桃

4. 蓋上第二片戚風蛋糕，壓實，用毛刷蘸櫻桃酒刷表面，塗上打發的鮮奶油，鋪上黑櫻桃碎

5. 蓋上第三片戚風蛋糕，壓實。在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面擠上16朵奶油花，放上16個完整的黑櫻桃