簡介
昨天晚上，做了次白切雞，前年做過兩次，不是老就是嫩。這次雖然過火了一點，沒有做成帶血水的，不過還是很好吃，浸泡的時間長了一點，下次做時得試試幾種浸泡方法。1.可以慮雞再小點，這次偏大3斤外了。2.水開後下雞，昨天查了一些做法，做法太多，有的要在鍋內7上8下，有的三次在鍋里，三次冰水裡，輪流浸雞，有的是水開後，浸雞12-15分鐘，我這次浸泡了30分鐘，明顯過火了點。3.沾汁還可以，再少加點雞湯，調淡些。4.沒有做到雞皮發黃，發Q的感覺。應該是還是在浸泡上的功夫沒到位。5.雞皮在切的時候，皮肉分開，下次應該放冰箱等完全冷卻了再切，也許會好看。
準備時間：7分鐘。
烹調時間：10分鐘
總時間：17分鐘
分量：5人份
- 卡路里466
- 蛋白質14g
- 反式脂肪酸4g
材料
| 三黃雞 | 1隻 |
| 蔥 | 5-6支 |
| 姜 | 一塊 |
| 六月鮮醬油 | 30ML |
| 麻油 | 少量 |
| 糖 | 少量 |
做法
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三黃雞洗凈，去去頭去淋巴
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備好蔥段，薑片
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入鍋，冷水入雞，煮開後兩分鐘關火，浸30分鐘，其實我這次是偏老火了，可以根據雞的大小，適當減少時間控制雞的老與嫩。我這次的雞是三斤開外的，其實也是偏大了一些，兩斤半到兩斤八差不多，重之這個火候還得慢慢琢磨。來提升我們的成功率。
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準備冰水，提前放冰箱，備用，這次沒準備冰塊
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準備薑蓉與蔥
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雞湯加六月鮮加幾滴麻油調好沾汁
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冰水裡浸泡，冷卻雞
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冷好的雞擦麻油spa，其實這個時候應該在冰箱里放半小時，由於我急着吃，沒來得及等生意後面的雞切了有些皮肉分離
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切好上盤
