徐國勳|教你做菜：白切（斬）雞

簡介

白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。【百度】

準備時間：10分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：20分鐘

分量：2人份

• 脂肪98g
• 碳水化合物57g
• 飽和脂肪7g
• 反式脂肪酸16g

材料

三黃雞	1隻
料酒	適量
生薑	適量
香蔥	適量
生抽	適量
糖	適量
食用鹽	適量
麻油	適量
濃縮雞湯

做法

1. 將整隻雞肉洗凈，鍋內如水，加入適量料酒、薑片、蔥段，水燒沸將雞整個焯水；

   水開後，煮5分鐘左右撈出瀝干；

   

2. 煨湯罐加入超過雞肉的冷水，放入蔥段、少量薑片，大火煮開放入少量高湯（超市濃縮雞湯），轉小火煮30分鐘左右即可（筷子可捅穿雞肉）；

   

3. 雞肉煮好後馬上放入冰水浸泡10分鐘左右後撈出瀝干水分，並在刷上少量香麻油；

   

4. 切塊裝盤；

   將適量生薑末、雞湯、糖、鹽、麻油、蔥末放入碗中調成醬料；

   吃的時間可沾着醬料或者將醬料淋在雞肉上。