徐國勳|教你做菜：芥末手撕雞

簡介

之前在一家東南亞創意菜餐廳吃過這道芥末手撕雞，一直念念不忘，終於有機會自己研究一下發現比餐廳做的要更加好吃！！不過因為做得有點倉促，沒有拍過程照，只拍了成品照，等下次再做的時候補拍過程照~

準備時間：10分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：29分鐘

分量：4人份

• 卡路里176
• 糖30g
• 纖維2g
• 鈉19mg

材料

清遠雞	1隻
洋蔥	半個
東北大蔥	半條（上半截）
香菜	4棵
蔥	兩條
白芝麻	少許
麻油	少許
鹽	6茶匙左右
鹽焗雞粉	少許
芥末	按自己喜好
薑片	少許
蒜頭	少許
大蒜	一條

做法

1. 1、一隻整雞買回來，買的時候叫人把裏面的內臟都拿出來，但是不要開肚。

2. 2、買回來之後，把雞洗好，然後再上面摸一層鹽，肚子裏面摸一層，因為整隻雞比較大，可以摸多一點鹽，才容易入味（因為後面還要用冰水泡，所以不用害怕放太多鹽，要夠鹽才好吃的）然後再摸一層麻油，抹完以後用保鮮袋抱着，放冰箱10個小時左右，主要要讓雞入味。

3. 3、把雞取出來，解凍以後，在肚子裏面塞蒜頭、大蒜、薑片，然後放鍋里蒸，大概25-30分鐘，用筷子戳一下雞最厚的地方，戳得進去就代表雞熟了。

4. 4、把雞拿出來，放在冰水裏面泡一下，直到變冷。這個時候可以準備撈雞的材料，蔥絲、香菜、大蔥絲（東北那種大蔥）、洋蔥絲，準備好之後把雞從冰水裏面拿出來，然後帶一次性手套，用手把雞撕成一小塊一小塊，放剛才準備的配料、麻油、白芝麻、小小鹽、小小鹽焗雞粉，芥末，攪拌在一起就可以了（調料的分量要看雞的大小，建議開始不要放太多調料，一邊放一邊試味，不夠再放，這樣子調味就肯定好吃了）