徐國勳|教你做菜：黑糖雪糕

簡介

配方來自《在家輕鬆做健康美味雪糕》作者島本薰（日）。本書中大量介紹了只使用牛奶的雪糕，脂肪含量是濃醇雪糕的一半。使用雪糕機需要把製冷內桶提前放到冰箱冷凍一段時間，取出製冷桶用力晃動聽不見冷凍液晃動的聲音，一般需要至少8個小時以上的冷凍。黑糖就是紅糖，要選粉狀的，更容易融化。個人喜歡黑糖的風味，所以用了50克紅糖，沒有放白砂糖。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：22分鐘

分量：4人份

• 卡路里552
• 糖83g
• 飽和脂肪22g
• 鈉72mg

材料

牛奶	250毫升
黑糖	35克
細砂糖	10克
蛋黃	3個

做法

1. 將牛奶和黑糖倒入鍋中小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡關火，降溫，冷卻一下。

   

2. 將蛋黃和10克細砂糖倒入盆里，用打蛋器攪拌至顏色變淺。

   

3. 將少量加熱後的牛奶倒入蛋黃液，邊倒邊用打蛋器攪拌。

   

4. 加入剩餘的所有牛奶，攪拌均勻後倒回鍋中。

   

5. 小火加熱蛋奶液，用木勺不斷的攪拌。混合物呈糊裝時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡是關火。有溫度計的可以測量一下，80度到85度之間。溫度過高蛋黃就會凝固，一定不能煮沸。

   

6. 也可以用勺子背面沾取蛋奶液，用手指划過，留下清晰的劃痕即可關火

   

7. 準備一盆冰水，把盛有蛋奶液的盆坐進去。不斷攪拌時蛋奶液完全冷卻成糊狀。迅速的冷卻可以防止細菌繁殖，使用帶嘴的鍋是為了方便倒出液體。

   

8. 打開雪糕機，看到機器開始工作，攪拌葉開始攪拌，倒入冷卻的蛋奶液，靜置約20分鐘。做好的雪糕盛入提前準備好的容器中，放入冷凍室冷凍約1小時。