徐國勳|教你做菜：雪糕泡芙

簡介

加了酥皮的泡芙形狀會膨脹得很均勻，天氣熱，嘗試把泡芙從中間切開，裝入一球雪糕，再加上喜歡的水果，不管是顏值還是味道都非常棒啦。。以及，泡芙的配方有參考紅紅老師的方子。太累了不知道說啥……明天想起來了再來補充好了。。

準備時間：8分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：20分鐘

分量：5人份

• 脂肪33g
• 碳水化合物53g
• 糖91g
• 飽和脂肪41g
• 鈉56mg

材料

冷凍黃油	20g
粗砂糖	26g
低筋麵粉	26g
雞蛋	1個
蛋黃	1個
黃油	30g
低筋麵粉	42g
牛奶	42g
水	42g
糖粉	2g
任意口味的雪糕	適量
新鮮水果（草莓、藍莓）	適量

做法

1. 準備：左邊是酥皮材料，右邊是泡芙麵糊。低筋麵粉過篩，蛋液攪勻蒙上保鮮膜防止變干；做酥皮的黃油保持冷凍狀態。

   

2. 先製作酥皮：用手將所有材料搓成粗粒狀，然後用手搓揉，直到變成光潔的麵糰；

   

3. 底部鋪上保鮮膜或油布，將酥皮麵糰放在油布上，表層再蓋上一層保鮮膜或油布，用擀麵杖擀成2mm厚的麵皮，然後放入冰箱冷藏；

   

4. 冷藏半小時~1小時左右，待麵皮變成適合切割的硬度，取出切成直徑大概3cm的圓片，然後繼續放入冰箱冷藏備用；

   

5. 不鏽鋼鍋中加入水、牛奶、黃油、糖粉、鹽，小火煮至黃油完全融化，沸騰後馬上離火；

   

6. 將過篩好的低筋麵粉倒入鍋中，快速攪拌均勻後，重新把鍋放到灶上小火加熱，一邊加熱一邊持續翻炒麵團，直到泡芙麵糰聚合成團，不鏽鋼鍋底出現如圖薄膜；

   

7. 離火，將麵糰放到另一個碗中，先加入一半調好的蛋液，用刮刀完全混合均勻至蛋液被麵糰吸收

   

8. 再加入剩餘蛋液的四分之一。注意剩餘的蛋液要一點一點加，每次加完都要混合到蛋液完全被麵糊吸收，然後檢查麵糊狀態；

   

9. 如果達到提起刮刀麵糊能緩慢飄落，落下後在刮刀上形成如圖倒三角狀時就可以不用再加了，這個狀態說明麵糊已經ok；

   

10. 烤箱設置上下烤170度30分鐘，開始預熱；將做好的麵糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠出大概3cm左右的圓圈；

    

11. 取出步驟4冷藏的酥皮，在每團麵糊上都蓋上一片酥皮；

    

12. 將泡芙放入預熱好的烤箱內烤25-30分鐘，最後5分鐘注意觀察，要烤到酥皮都完全上色就可以了，中途不要打開烤箱門，避免泡芙還沒烤熟就塌陷。

    

13. 烤好的泡芙膨脹均勻，內部的空洞很大。

    

14. 準備好喜歡的雪糕，水果洗凈切小塊備用；

    

15. 將泡芙從頂部斜切到底部切開，最底部不切斷

    

16. 然後用兩把勺子挖出大小合適的雪糕球

    

17. 將雪糕球放入泡芙內部的空洞，擺上水果，趁雪糕化掉之前吃！