徐國勳|教你做菜：純牛奶雪糕

簡介

之前的幾個方子都是參考福田淳子《我愛雪糕》這次試試島本薰的方子這款純牛奶雪糕的成分只有牛奶、蛋黃、少量砂糖以香草莢調味，脂肪含量約為普通高脂雪糕的一半不用鮮奶油，非常健康呢而且雪糕機攪拌出來後，軟軟的牛奶雪糕口感像奶昔一樣，來一碗超贊呢我用的是貝卡烘焙家的雪糕機容量1.5L，功率12w，參數給大家參考一下使用雪糕機的做法非常簡單，只需要三步：1，充分冷凍蓄冷桶2，製作雪糕漿3，使用雪糕機攪拌

準備時間：8分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：20分鐘

分量：4人份

• 卡路里315
• 脂肪9g
• 碳水化合物29g
• 膽固醇84mg
• 非飽和脂肪66g

材料

做法

1. 準備：提前把雪糕機的製冷筒放入冰箱冷凍若干個小時。盡量在-18℃以下。冷凍後的蓄冷桶取出很快就會產生一層冰花

   

2. 香草莢用刀子劃開，取出香草籽

   

3. 把牛奶和香草籽連同香草莢一同倒入鍋中，小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡即關火。降溫，冷卻一下。此步的目的是把牛奶加熱。

   

4. 蛋黃和細砂糖混合，用打蛋器攪打至乳白色。這一步是順利做好雪糕的關鍵，目的是攪打進空氣。

   

5. 將少量3倒入2的盆中，用打蛋器攪拌均勻後再加入2剩餘的部分，繼續用打蛋器攪拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶，將雞蛋燙熟，產生一粒一粒的煎蛋現象。

   

6. 攪拌後的混合物看起來有很多明顯的氣泡

   

7. 將混合物倒回鍋中

   

8. 以小火加熱，同時用鏟子不斷攪拌

   

9. 待泡沫大致消失後混合物呈現糊狀時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡關火。這步目的是加熱蛋黃，也起到殺菌作用。煮過了蛋黃會凝固，一定不要煮沸

   

10. 用篩網把9過濾到不鏽鋼大盆中，隔冰水降溫，同時用鏟子不斷攪拌加速降溫，使蛋奶糊完全冷卻。迅速冷卻目的可以防止細菌繁殖。冷卻後的雪糕漿可以先放冷凍室再冷凍半小時。

    

11. 蓄冷桶取出，啟動雪糕機。將雪糕漿緩緩倒入雪糕機。攪拌約20分鐘。攪拌至體積膨脹，雪糕濃稠即可食用。

    

12. 剛攪拌好的雪糕

    

13. 此時即可食用軟雪糕，會有冰奶昔一樣的口感，非常涼爽。餘下可取出放入容器內送入冰箱冷凍。選擇的容器盡量以不鏽鋼和玻璃為主。

    

14. 如果沒有雪糕機，步驟參考2-10，然後用電動打蛋器高速攪拌約2分鐘，手動打蛋器需要打10分鐘，讓空氣充分進入雪糕獎中，產生豐富氣泡，再放入冰箱冷凍室。冷凍期間可以不再取出攪拌，這一方法幾乎適合所有雪糕製作。