簡介
巧克力奶打發參考amomoa廚友上傳的PH大師打發巧克力奶油方法，配方和製作方法有所改動。製作更方便口感更佳。方中的糖按不同巧克力含量的可可脂適當加減。（我這次用的是含70%可可脂巧克）
準備時間：9分鐘。
烹調時間：18分鐘
總時間：27分鐘
分量：5人份
- 脂肪63g
- 糖74g
- 蛋白質82g
- 飽和脂肪69g
- 非飽和脂肪6g
材料
| 巧克力奶油材料1 | |
| 淡奶油 | 260克 |
| 黑巧克力（可可脂含量60%以上更佳) | 50克 |
| 可可粉（舒可曼） | 15克 |
| 蛋糊材料 | |
| 蛋黃 | 2個 |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 細砂糖（舒可曼) | 65克 |
做法
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厚底奶鍋中倒入淡奶油，巧克力豆(塊狀切細加入)．可可粉小火加熱接近沸騰。用打蛋器攪拌至巧克力完全融化。
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待冷卻後把巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏5小時以上，冷藏至隔夜更好
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將巧克力奶油的盆放入盛有冰塊的盆里隔着打發。將奶油打至明顯紋路。放冰箱冷藏備用。
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燒鍋熱水。細砂糖，蛋黃，牛奶，倒入打蛋盆中隔水用手動打蛋器不斷攪拌。用小火持續加熱。
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直到蛋黃糊變得濃稠，將製作好的蛋黃糊過篩涼後待用。(一定要控制火候千萬別燙老了成團或顆粒狀，這步沒做好會影響成品雪糕口感)。
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將拌好的蛋黃糊冷卻到室溫，加入5克朗姆酒攪拌均勻。
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將巧克力奶油分多次於蛋黃糊用手動打蛋器拌勻。
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將做好的雪糕糊裝入冰棍盒內，蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍4小時以上脫模即可。
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剩下多餘的裝到慕斯杯中，冷藏就是巧克力慕斯杯。冷凍就是巧克力雪糕。
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口味非常贊的一款雪糕棒冰
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