徐國勳|教你做菜：飯島奈美的紅豆萩餅

簡介

紅豆萩餅是日本的傳統點心。這次用的是飯島的方子。她的紅豆沙做法不麻煩，只需要花點時間。裏面有種古老的，屬於阿嬤的味道。（以下是8-10個萩餅的量）

準備時間：7分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：19分鐘

分量：4人份

• 膽固醇62mg
• 飽和脂肪47g
• 鈉80mg
• 非飽和脂肪16g

材料

做法

1. 飯島的紅豆沙方子是煮3次的。紅豆沖洗乾淨。

2. 第一次煮紅豆，將紅豆放入鍋中，加入400CC的水，用大火煮開。煮沸過後立刻過篩，倒掉湯汁。

3. 第二次煮紅豆，將紅豆放入鍋中，加入900CC的水，以中火煮開。煮沸之後轉成小火再煮20分鐘，一邊煮一邊漂去浮沫，然後一樣過過篩並倒掉湯汁。

4. 第三次煮紅豆，將鍋子洗凈，紅豆放入鍋中，加入800–1000CC的水，以中火煮開。

5. 鍋蓋不用蓋得太緊，煮沸之後轉成小火再煮約1小時，要不時掀起鍋蓋漂去浮沫。

6. 待紅豆煮軟之後，將鍋內的湯汁倒至只稍微蓋過紅豆的高度，分三次加入細砂糖和三溫糖並混合。繼續以小火燉煮，並用飯勺不時翻攪以免燒焦。

7. 待湯汁變稠，加入1小撮鹽。

8. 燉煮到用飯勺可舀起的稠度，將紅豆泥盛盤入碗中放涼。

   

9. 糯米和白米混合之後浸泡30分鐘，加適量的水放電飯鍋中，煮至稍微略硬的口感後燜熟（和平時做飯的方法差不多） 。

10. 放入大碗中，用研磨棒稍微搗碎，置於一旁放涼。

    

11. 放涼後將飯捏製成大小適中的橢圓型（糯米飯很粘，兩手可以沾點水）。

    

12. 將紅豆放在手掌上，放入飯糰沾裹紅豆泥 。如果紅豆泥太過濕潤粘稠，可以放干一點再包。