徐國勳|教你做菜：老麵包

簡介

老麵包，這是我家做的次數最多的麵包了，雖然做起來很費事（光發酵就要經過3次），從開始到完成，基本上一天就過去了，但是真的很好吃，鬆軟鮮香，抵不住的純正誘惑；而且自己用的食材有保證，比外面的要健康~配方是參考的愛和自由的，非常感謝~沒有完全按照配方來，略作了修改，下面說方法~每家麵粉不同，含水量也不同，加水請自行斟酌，最好不要一次全部加入，留10-20g水，慢慢加。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：17分鐘。

總時間：23分鐘。

分量：3人份

• 卡路里574
• 脂肪100g
• 碳水化合物54g
• 纖維74g
• 鈉12mg

材料

做法

1. 先準備好各種材料，這是酵頭的。

   

2. 主麵糰的。

   

3. 烤盤、融化的黃油（塗抹烤盤內壁用+麵包表面裝飾）。

   

4. 先用少量的溫水把乾酵母化開；

   

5. 然後把高粉、低粉、細砂糖全部倒入盆中混勻，加入酵母；

   

6. 然後再加入剩餘的溫水；

   *水量請根據自家麵粉的情況定，可適當減少。

   

7. 揉成麵糰；

   

8. 蓋上濕布；

   

9. 放到烤箱里選擇發酵功能，1個小時。放到溫暖處也可以。總之就是利用濕氣和熱氣進行發酵；

   

10. 發至2倍大即可，內部呈蜂窩狀的組織結構；

    

11. 然後揉一下，排出氣體；

    

12. 將主麵糰中除黃油以外的所有原料放入發酵好的麵糰中；

    

13. 混合均勻；

    

14. 然後放入揉面袋裡，開始揉面；沒有揉面袋的就直接用手揉吧。

    

15. 揉半個小時左右，至麵筋擴展，表面光滑的程度；

    

16. 這時候黃油軟化的差不多了；

    

17. 麵糰中加入黃油繼續揉；

    

18. 隨着揉面的進行，黃油漸漸就會被麵糰吸收了。

    

19. 揉至擴展階段就可以了（又揉了半個小時左右）；

    

20. 然後蓋上濕布，放入烤箱里選擇發酵功能，1個小時；

    

21. 麵糰發至約2倍大即可；

    

22. 在面板上揉一下，排出氣體。

    

23. 把麵糰均勻的分成6份；

    

24. 取一個麵糰，用手搓成長條狀，大約80cm長，然後對摺；

    

25. 左手固定住對摺的部位，右手將麵糰另一邊的兩個頭兒捏住，向內（身體的方向）轉2圈；

    

26. 然後向外（身體的對面）折過去；

    

27. 將兩個頭兒相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮兒。

    

28. 把烤盤內壁塗上融化好的黃油。

    

29. 把做好的麵糰放入烤盤裡。

    

30. 然後放入烤箱里，選擇發酵功能，進行第三次發酵。這個過程比較長，我用了2個小時；

    

31. 這是發酵好的樣子。

    

32. 烤箱上下火170度預熱，好了之後把烤盤放入烤箱，上下火改成160度，烤30分鐘左右。

    

33. 烤好之後取出，在表面刷上融化好的黃油。

    

34. 放一會就可以吃了。

    

35. 這個方法做出來的老麵包吃起來很筋道，組織鬆軟又不失韌勁。