徐國勳|教你做菜：淡奶油吐司–冷藏中種法

簡介

冰箱里還剩一百克淡奶油，已經開了很長時間了想來想去拿來做吐司這個季節用冷藏中種法真的很方便所以經常有小夥伴跟我吐槽說每次一做麵包就要做到下半夜的同學們可以合理安排自己的時間哦早起五分鐘，將種面揉好放入冰箱下班後回來做剛剛好的或者晚上做好種面放入冰箱，第二天早餐後也可以悠哉悠哉的玩麵糰呀~~總之，辦法都是想出來的。做麵包是一件非常開心的事合理的安排自己的時間，讓自己可以輕鬆地享受整個製作過程，這樣才會一直愛下去配方為450克吐司盒兩條

準備時間：7分鐘。

烹調時間：10分鐘。

總時間：17分鐘。

分量：2人份

• 飽和脂肪71g
• 鈉41mg
• 反式脂肪酸10g
• 非飽和脂肪45g

材料

做法

1. 種麵糰材料全部混合
   揉成麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵12-17小時
   （溫度較低的季節請酌情在室溫下發酵30-60分鐘再放入冰箱）

   

2. 取出的狀態如圖，種麵糰發酵至最高點，
   約3-4倍
   （冰箱溫度不同，種麵糰發酵有可能達不到3、4倍屬於正常現象）

   

3. 發酵好的種面撕成小塊（為了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。
   略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的透明薄膜

   

4. 揉好的麵糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘

   

5. 將麵糰稱重等分為6個小麵糰，滾圓蓋保鮮膜鬆弛5分

   

6. 取一個鬆弛好的麵糰，光面朝下擀成橢圓

   

7. 捲起呈圓筒狀

   

8. 蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘

   

9. 再次擀開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉

   

10. 自上而下捲起

    

11. 三個一組放入吐司盒

    

12. 放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至八分滿

    

13. 放入提前預熱的烤箱中下層
    上下管180度烘烤5分鐘轉170度繼續烘烤35分
    頂部上色要及時蓋錫紙

    

14. 出爐馬上脫模至冷卻架放涼即可