徐國勳|教你做菜：米歇爾可可麵包（林大廚的手拌巧克力麵包）

簡介

這個方子是原麥山丘家林大廚分享的一個方子，他家麵包我很喜歡，所以看到後立馬試做了，外脆內軟，口感很好，特點是無油無糖，而且麵糰基本完全不用揉！操作起來蠻簡單，分享給大家

準備時間：9分鐘。

烹調時間：19分鐘。

總時間：28分鐘。

分量：2人份

• 纖維7g
• 飽和脂肪37g
• 鈉3mg

材料

做法

1. 把酵母加到水中（常溫），用蛋抽攪拌，之後加入鹽，攪拌至完全溶解（之前我做麵包時，聽說鹽和酵母不能一起放，會影響發酵，可是這個方子把酵母和鹽一起放水裡溶解，之後做出來的麵包也蠻好的呀，可見什麼東西都不是絕對的，總之大家放心大膽的做吧）

   

2. 把高筋麵粉，可可粉，巧克力豆一股腦全部倒進溶液中，拌勻

   

3. 這個麵糰濕度很大，用手拌勻會黏糊糊的沾在手上，可以用蛋抽和刮刀結合，總之把麵糰拌到沒有乾粉的狀態就可以了，蓋上濕布或者保鮮膜，發酵40分鐘

   

4. 把麵糰倒在灑滿乾麵粉的檯面上，用手把麵糰拍成4cm左右厚的麵餅

   

5. 左右先後摺疊

   

6. 再從前向後摺疊一次

   

7. 把摺疊好的麵糰再次放入容器中，發酵40分鐘

   

8. 經過第二次發酵麵糰，大概比之前大了1.5~2倍，把麵糰倒在灑滿乾粉的檯面上，輕輕拍成4cm厚的麵餅

   

9. 稍微整一下形，用麵糰分割器把麵糰切分成15~20cm的長條（配方的量我大概切分了5條長麵糰）

   

10. 把麵糰扭成麻花狀

    

11. 把扭好的麵糰放入烤盤中，蓋上保鮮膜，第三次發酵，40分鐘

    

12. 把發酵好的麵糰放進220℃預熱好的烤箱中，烤制25分鐘

    

13. 出爐後的成品外皮酥脆，但是內心卻非常柔軟，很好吃