徐國勳|教你做菜：菠菜豬肝粥

簡介

這是一道很簡單的粥，用天福號買的醬豬肝煮的。雖然也有不少人願意用新鮮的生豬肝自己加工，但我總覺得那樣略麻煩，而且如果是生豬肝，做溜肝尖這樣的菜不是更好嘛，辛辛苦苦收拾好了，只用來煮鍋粥，好像有點兒浪費哈。不知道大家同意不？坊間流傳一個說法，說菠菜不宜和豬肝一起吃，因為豬肝中豐富的鐵、銅，與菠菜中豐富的維生素C結合，會使維生素C氧化失去價值。其實，維生素C很不穩定，一旦加熱是非常容易流失掉的，別說和豬肝一起煮了，光是煮熟的菠菜，本身就沒啥維生素C了。而菠菜這種蔬菜呢，無論你最後要怎麼做，都最好提前焯一下水，這樣才能去除菠菜中大量的草酸，吃起來不會有澀澀的味道。焯水去除菠菜中的草酸，還和一個巨大的誤區有關——菠菜不能和豆腐一起吃。這已經是被闢謠過很多次的誤區了。說菠菜含有大量草酸，會和豆腐中大量的鈣結合形成草酸鈣，影響鈣的吸收，甚至會引發腎結石。引發腎結石完全是YY，具體原理大家搜索一下就知道了，不引述了。大家在注意到菠菜中草酸的問題時，不應該忽視的是，菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的物質，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。所以只要焯水（也就是在沸水中煮一兩分鐘）去除菠菜中的草酸就好了。另外（我好啰嗦。。。）關於菠菜因為含有大量鐵，所以可以補血，這也是一個誤區。首先，菠菜中鐵的含量其實沒那麼高，很多蔬菜比菠菜的含鐵量高得多了，有興趣的可以去查一下食物成分表。其次，植物中的鐵，吸收利用率是很低的，菠菜和豬肝相比，補血的效果弱很多。我個人認為，對於所有食物相剋的謠言，都應該理性求證。多查閱科普資料，比較過各種言論之後，再下自己的判斷。哪怕自己查來查去，最後認為還是不能吃，那麼就別吃，這樣也好過不求證立刻相信。

準備時間：8分鐘。

烹調時間：10分鐘。

總時間：18分鐘。

分量：3人份

• 卡路里94
• 糖46g
• 蛋白質76g

材料

做法

1. 大米提前浸泡一個小時。燒開一鍋水，放入大米，大火煮至沸騰，轉小火，煮至黏稠。大米和水的比例差不多是1比7。用吃剩的米飯煮更省時省力。

   

2. 枸杞提前浸泡備用。

   

3. 天福號的醬豬肝，切幾片，再切成小片或小丁。

   

4. 燒開一鍋水，水裡放少許油和鹽（為了令菠菜保持碧綠併入味）。放入菠菜焯至斷生，大約1-2分鐘即可。

   

5. 焯好的菠菜撈出，擠干水分，切成小段。

   

6. 把豬肝和菠菜都放入煮好的粥中，攪拌均勻。

   

7. 最後放入枸杞，再小火煮3~5分鐘，調入適量鹽調味即可。