徐國勳|教你做菜：海鮮粥（潮汕砂鍋粥）

簡介

2015年元旦的海鮮大餐，清淡的潮汕砂鍋粥，預祝廚友們新年紅紅火火！

準備時間：8分鐘。

烹調時間：20分鐘。

總時間：28分鐘。

分量：2人份

• 卡路里722
• 脂肪20g
• 膽固醇19mg
• 糖84g
• 非飽和脂肪28g

材料

做法

1. 瘦肉排骨一條砍成小段

   

2. 加入大砂煲中，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，只要保持水微微沸騰就好了，大火煲會把水煮乾，要再加水就不好吃了。

   砂煲越大越好，這樣後面煲粥的時候不容易溢出了。

   米和水的比例是1:5或者1:6，喜歡稠的粥就少放點水，但潮汕海鮮粥稀的味道更地道。

   下多少米？放多少水？
   廣州大道與中山一路交界處的砂鍋粥一條街，潮汕粥按人頭收費的檔口，一人大概能乘四碗，一般人足夠了。考慮到煲排骨湯底和煮粥時水分會蒸發一部分，按一個人放五碗水差不多了，放半碗到大半碗泡好的米就差不多了。

   千萬不要覺得剛下米的時候太稀了又加米，等米粒膨大後會發現很稠，又得再加水，這樣粥就不好吃了。寧可多加水，也不要多加米。

   潮汕粥是很稀的！

   

3. 大米洗凈後，用水浸泡。

   

4. 冬菜洗凈後，用水浸泡。

   

5. 將螃蟹從中間砍開，它們就不會耀武揚威，而是乖乖聽人擺布。用牙刷刷乾淨蟹殼表面，特別是蟹鉗和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。

   

6. 蟹殼沒有肉，可以先放進砂煲和排骨一起煲。

   

7. 元貝從中間破開，去殼和內臟。

   

8. 在流水下，用指甲輕摳元貝邊緣，黑色的表皮就能去除。然後從片刀把元貝片成兩片，這樣元貝肉不會因為太厚影響口感。

   

9. 減去蝦頭，蝦尾，從背部剪開，去除蝦線。

   

10. 收拾好的蝦，收拾蝦是最費時間的一步。

    

11. 香芹切小粒。

    

12. 冬菜切碎

    

13. 蔥切花，香菜切小段

    

14. 材料全收拾妥當，排骨已經煲了大半個小時了。排骨湯底煲好了。

    

15. 大米也充分吸收水分，加入砂煲，開最大火開始煲粥。

    

16. 加入一湯勺花生油，可以減少泡沫溢出。
    不斷攪拌湯勺，不讓米粒粘鍋底，同時減少泡沫溢出。

17. 不斷攪拌湯勺，待米粒快要開花的時候，依次加入螃蟹，蝦，元貝，每次間隔一兩分鐘，因為殼厚不一樣，煮熟的時間不一樣，元貝在熱粥里煮兩三分鐘就好了。
    加入螃蟹的同時，加入冬菜，薑絲。
    加入元貝的同時，加入芹菜粒。

18. 加入元貝後，加入兩湯勺牛奶，這樣湯汁濃白，還隱約透出奶香。

    

19. 最後調味，兩小湯匙鹽，半湯勺生抽。

    就這兩樣調味品就可以了，真的！

    不需要胡椒，不需要雞精，味精，不需要香油，耗油，放越多的調料越畫蛇添足，影響海鮮鮮甜的味道。

    

20. 最後加入蔥花，香菜。

    一鍋鮮到極致的海鮮粥就做好了，快和家人分享吧！