徐國勳|教你做菜：新疆大盤雞一個人的小盤雞

簡介

因為媽媽最擅長的就是做大盤雞，以至於兩三天全家人就吃一頓，當時覺得是家常便飯，現在和媽媽相距六千多公里，一頓稀鬆平常的大盤雞卻成為我最奢侈的回憶。回憶起無數次媽媽在廚房做大盤雞的背影，模擬着每一個動作，化糖，剝蒜，切馬鈴薯，爭取模擬出最相似的味道，味道在我唇齒間回味無窮，甚至偶爾會眼睛泛酸，流下淚水，不知道有多少女生一個人隻身在外，卻依然心懷夢想，夢想有朝一日，那鍋碗瓢盆的聲音再次被年老的媽媽奏響？曾經的大盤雞被簡化成一個人的小盤雞，一碗米飯，一雙筷子，賦予了更多相思的味道！

準備時間：8分鐘。

烹調時間：11分鐘。

總時間：19分鐘。

分量：4人份

• 膽固醇67mg
• 糖23g
• 纖維64g
• 蛋白質5g
• 非飽和脂肪68g

材料

做法

1. 將剁好的雞腿肉放入冷水中，逼出血水

   

2. 汆水的過程中，準備八角、花椒、干辣椒、生薑、桂皮、香葉等

   

3. 上炒鍋，燒熱，放油，比平常的快炒菜多一點，待六七分熱，轉小火，放入一湯匙白糖，用鏟子畫圈攪拌，呈金色泡沫狀將1、2步驟的雞肉和配料放入鍋中，同時轉大火。（看炒糖的顏色多好看，根本不用放老抽好嗎？）

   

4. 不過我挺愛吃老抽的味道，於是又加了幾滴，不要立馬加水，將雞肉中的水分炒出來，因為忘記買啤酒，就用了家裡的洋河大麴，不過還是啤酒的味道更好，加入沒過雞肉的開水轉中小火。（不要一次性加太多水）

   

5. 這個時候就放心地去削馬鈴薯皮，切塊沖水，把青椒和大蔥切成大塊，再剝兩瓣蒜。

   

6. 這個時候第一波加水快乾鍋了，再加一次水。等第二波水快乾後，放入馬鈴薯，不要翻！直接鋪在上面，要不然就成馬鈴薯糊糊小盤雞了！

   

7. 蓋上鍋蓋，繼續中小火燉，直到馬鈴薯第三波水快燒乾時，加入青椒大蒜蔥等，轉猛火

   

8. 每次我跟同事說我吃大盤雞，他們都說這是一道大菜，其實相比快炒類我更愛做大盤雞，你可以在任何間隙去準備下一步的配料，而且不會難吃，又很下飯，前前後後最多也就花40分鐘吧，一個人不想湊合，又想省事，小盤雞再合適不過了！