徐國勳|教你做菜：辣椒炒雞

簡介

特別喜歡吃媽媽做的辣椒炒雞我們也叫它辣子雞，但跟大家知道的辣子雞卻是不同的爸爸是個好矛盾的人。喜歡吃自己家養的雞卻特別討厭自家院子里養雞的感覺。小的時候這道菜只有在中秋和春節的時候可以吃到。媽媽會在放辣椒之前盛出小份的，給年幼不太能吃辣弟弟和妹妹現在回憶起來，原來自己打小就是那麼貪吃的孩子自家菜園子種的辣椒，超辣超辣的滿腦子清晰的浮現自己貪吃被辣得鼻涕眼淚，嘴裏哈哈好難過然後跑到院子水井旁提起涼水咕咚咕咚的場景現在想想，會忍不住笑出聲又是許久未回了，有些想念，是無法言說、無法緩解的然而對我來說，最為簡單的表達方式，便是，下廚房

準備時間：6分鐘。

烹調時間：16分鐘。

總時間：22分鐘。

分量：3人份

• 卡路里259
• 糖84g
• 纖維64g
• 蛋白質92g
• 鈉1mg

材料

做法

1. 雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞
   洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀
   辣椒洗凈，備好蔥姜蒜，還有香菇

   

2. 熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香

   

3. 倒入瀝干水分的雞肉塊
   翻炒

   

4. 翻炒至肉塊收緊變色，我喜歡多煸炒一會

   

5. 炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊
   下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜

   

6. 煸炒出香味
   依次下入料酒、生抽、老抽

   

7. 翻炒均勻

   

8. 加入剛沒過雞肉的清水
   蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘

   

9. 將青紅辣椒斜切成段

   

10. 鍋蓋拿掉，大火收汁

    

11. 下入適量鹽、少許糖

    

12. 倒入切好的辣椒

    

13. 大火炒勻，煸出辣味即可裝盤