徐國勳|教你做菜：超詳細入味馬殺雞迷迭香烤雞腿（翅）宴客必備

簡介

烤雞腿的方子很多達人有po，借鑒各位前輩後成為我最愛的宴客菜之一，簡單快手，味道是人見人愛花見花開。朋友吃到停不下來。鮮嫩多汁，清爽入味！由於雞仔?享受了歡樂的全套馬殺雞，它回饋給你的口味也相當感人！那麼請跟我一起進入這個簡單易學的操作流程，細節詳盡到沒有失敗可能！當然首先要提前半天解凍雞腿雞翅或者雞的任何部位uptou（高能預警：整個廚房都會瀰漫濃烈的香氣，盡量不要特別餓的時候做！注意規避鄰居，沒有比較就沒有傷害！）原諒我很啰嗦。大家雅俗共賞吧～不要用大番茄不要用大番茄不要用大番茄！抱怨過酸汁水多的請看下都是用了大番茄！（寫在後面沒人看必須寫到前面來）

準備時間：6分鐘。

烹調時間：13分鐘。

總時間：19分鐘。

分量：5人份

• 脂肪4g
• 纖維83g
• 非飽和脂肪68g

材料

做法

1. 推薦泰森500g包裝的琵琶腿 雞翅中，提前半天解凍洗凈。減肥人士可以選擇把雞皮去除，但是留着，皮脂里的油會烤出來，讓雞肉更加鮮美多汁，所以個人推薦不去皮；記得水分瀝干。

   

2. 用刀將肉質較厚實的地方剖開，不要切散，方便之後更入味。否則雞肉內部的味道就是淡的。可以正反各來幾刀

   

3. 將檸檬用鹽或者貝殼粉揉搓洗凈。ps：選新奇士的檸檬會更香，普通的四川檸檬香氣會清淡些。便宜的檸檬帶出苦味不要怪菜譜 謝謝！

   

4. 將半個檸檬切片，刀要快，手要小心！千萬別把手剁了。薄薄的檸檬更好看。外貌協會的病一般情況治不好！剩下的半個檸檬擺盤時候切片用。否則出爐沒有鮮艷的配色

   

5. 小番茄洗凈。對半切開，葉子可留可不留，不影響。再說一遍不要用大番茄！！！汁水太多雞肉會酸！會苦！這樣還看不見就不要發我菜譜下再給低分啦 謝謝你啊！

   

6. 大蒜去皮，烤蒜的味道也特別棒，軟糯糯的特別喜歡大蒜味的朋友也可以拍碎，不拘泥形態，看個人喜好。

   

7. 調料我選擇了海鹽，會讓成品更鮮。在這裡我用了6g海鹽，每人口味不同，做太咸會破壞口味，6g普遍大家都能接受，請按個人喜好調試，其實我本身都是隨性一撒，做多了自然有分寸。黑胡椒同理。口味重的自己加點好嗎？好嗎？好嗎？
   迷迭香和百里香是這道烤雞的靈魂，烤制時候令人魂飛魄散的香味就是源於這些香草。我特別愛，任何地方都會加些。在各類進口超市有售，如圖的小份，新鮮又好儲存。tb購買的都比較大份，經常是爛了還沒用完 很可惜。當然也可以自己種，tb有帶盆的出售，非常好找。

   

8. 再啰嗦一句，這裡可以添加任何你喜歡的香草。冬天買不到新鮮的也可以買香草碎。圖片是百里香碎，也可以加牛至，歐芹、羅勒、檸檬葉等等等。

   

9. 正反面都有均勻撒上海鹽，我用的烤盤是23.5*14.5*5cm 正好可以放下500g材料。供大家參考

   

10. 正反面再撒上黑胡椒（或者自選香草）淋上橄欖油。由於雞本身脂肪含量高，橄欖油不用多加。能均勻抹上雞身就夠，不要到滿盆都是油，口感就不清爽了。

    

11. 接下來最重要的步驟來了，給雞翅開始按摩了。馬殺雞的力度，平時技師怎麼給你按你就給它怎麼按，是你報答大自然的時候了！把調料都揉進劃口的雞肉里。肉質會更加鮮嫩。按個5-8分鐘就完全入味了

    

12. 把番茄和蒜瓣放入空隙處，周圍擺上新鮮的迷迭香和百里香。再擺上檸檬片，（檸檬不要鋪在底下會苦的）此時的配色是最漂亮的，大家可以拍照了。香草也可以墊在雞肉下方，會讓味道更加馥郁。

    

13. 不用預熱放入烤箱中層，我用了230度（都是上下火的最高溫度）直接烤

    

14. 40分鐘時已經滋滋作響，整個廚房瀰漫著令人意志分分鐘瓦解的香味。喜歡柔嫩雞肉，就可以出爐了。如果喜歡錶面焦焦香香的 可以拿走表面的檸檬 香草 繼續烤。翻面也好 刷油幫助上色也好，總之觀察雞肉表面達到自己理想的樣子。要理想狀態自己抽出來看下就好了呀～太焦了 太嫩了。自己都能控制的對吧～

    

15. 時間不要太長，否則水分流失太多會讓雞肉乾柴。這樣的金黃是我喜歡的。如果自己吃，此時就可以下手了。招待客人的話，把烤焦的葉子檸檬片去除乾淨。重新放上新鮮的葉子和檸檬片擺盤。上桌！記得放餐墊

    

16. 吸收了雞汁的番茄和蒜瓣也彷彿有了肉身成了精，味道很不錯，不要放過它們！統統幹掉。

    

17. 盤子見底後，你會發覺盤子里的湯水會結成凍。不要浪費直接拿去做意麵吧。真的絲毫都不浪費。