徐國勳|教你做菜：酸辣鳳爪

簡介

準備時間：8分鐘。

烹調時間：10分鐘。

總時間：18分鐘。

分量：4人份

• 脂肪69g
• 膽固醇72mg
• 糖67g
• 鈉22mg

材料

做法

1. 鳳爪洗乾淨後，從中間斬成兩半

   

2. 鍋里加足夠泡過雞爪的水，放薑片，料酒燒開

   

3. 燒水的時間洗乾淨香菜和辣椒備用

4. 水開後放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試着從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了

5. 備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得後立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了

6. 瀝干雞爪的時候，找一塊不沾生的按板，把之前洗乾淨的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗最好是深窄的那種

   

7. 蒜米剝皮切碎也放碗里，然後倒進醋，醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最後倒點香油拌勻

8. 調好汁後，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右，如果天氣熱的可以放冰箱