徐國勳|教你做菜:紅燒五花肉

簡介

肥而不膩的豬肉是我最愛!哈哈哈

準備時間:10分鐘。

烹調時間:12分鐘。

總時間:22分鐘。

分量:2人份

  • 60g
  • 蛋白質9g
  • 飽和脂肪62g

材料

五花肉 200克
不肥不瘦的瘦肉 150克
八角 2個
香葉 2片
茴香 1小塊
冰糖 若干
蔥,姜 若干

做法

  1. 生豬肉炒水,第一次綽2分鐘,呈上來沖涼水,直至完全冷卻再下熱水綽第二次,反覆3次即可。這樣出來的肉質不會油膩膩的~而且不會塞牙縫!綽完水後再切成小塊!

    Ps:如果豬肉很新鮮可以不綽水!

  2. 開火,先別放油!!!把五花肉放下去一塊塊煎一下,這個過程叫褐化,這樣不僅能煸出更多油脂,而且也能封鎖住肉的水分,從而到達肥而不膩,並且肉香四溢!只需要煎五花肉,瘦的不需要!煎好裝出來,鍋底就有很多油了。

    Ps:因為我是家裡有人不吃肥肉才用的瘦肉,如果全部是用五花肉的,那鍋底會有很多油,可以倒一半出來以後使用。

  3. 加入冰糖,不喜歡肉質帶甜的加一點點就好,糖炒主要為了上色,把冰糖敲至小塊狀,小火翻炒,看到國內開始冒泡泡,寧願糖沒化完就倒肉也不要炒過頭,這樣會苦!把肉倒下去接着翻炒,把蔥姜丟下去,生抽3:料酒2:老抽1的比例倒下去!加一點鹽,加入燒開的熱水。

    PS:一定是燒開的熱水!這樣肉質不會一冷一熱變肉渣!

  4. 煮開後小火燉60分鐘,水中途沒有了繼續加,也是燒開的熱水,最後大火收汁!快收好汁的時候嘗嘗鹹淡,再加點鹽就OK了!乘出來,有芝麻可以撒芝麻,沒有的可以用點薄荷葉或者九層塔擺設,也會有點想想的感覺!

  5. 其實我還用肉汁滷蛋來着,就是乘那60分鐘小火的時候把蛋一起放下去煮40分鐘,乘出來加點肉汁的湯,再自己加點熱水和醬油另外用鍋再燉一下,泡1個小時這樣比較進味!和五花肉一起燉的40分鐘,蛋黃吸收了肉汁的香味,蛋也會變的特別香!

    開飯咯

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