徐國勳|教你做菜：梅乾菜炒五花肉

簡介

梅乾菜肉做法好多，這個菜譜不知道是不是我老媽獨創，總之在其他地方倒是沒有吃到過。這種做法的梅乾菜肉口感是乾乾爽爽的，很下飯，更下白粥~

準備時間：10分鐘。

烹調時間：14分鐘。

總時間：24分鐘。

分量：3人份

• 碳水化合物74g
• 糖59g
• 纖維69g
• 蛋白質63g
• 反式脂肪酸62g

材料

梅乾菜	滿手抓兩三把
五花肉	800g
料酒	4大勺
生抽	3大勺
老抽	1勺
冰糖	50g
生薑	3片

做法

1. 做這道菜呢一定要選擇乾爽的梅乾菜，軟綿綿的難堪大任。我用的是老媽自製的，形態有些像茶葉梗，因為很乾凈，也就沒有再清洗

   

2. 美國人殺豬不放血，豬肉容易有臭味，因此需要額外處理。先將豬肉切成兩大塊，冷水下鍋，加生薑，火開到最小，使水一直處在沸點以下，加熱30分鐘左右。此時豬肉內部基本上還是生的，但是鍋里的水已經變濁，並會有不太好聞的味道。。。之後取出豬肉清洗乾淨。

3. 將洗凈的豬肉切成3厘米見方的小塊，擦乾水分，平底鍋不放油，中火加熱，將五花肉的兩面稍煎一會兒，煎至表面略有焦黃即可，不需要完全煎熟。

   

4. 撈出煎好的五花肉，利用鍋內的底油（如果不夠就再加少許蔬菜油）小火將冰糖融化，把五花肉倒入，大火翻炒均勻，裹上薄薄的一層糖汁（這一步完全是因為我個人嗜甜，不愛甜味的可以省略這一步，或者在步驟五中加少量白糖調味即可）

5. 依次加入料酒，生抽，老抽。如果不夠咸可以再加一點生抽。但是不需要加鹽，因為之後再加入梅乾菜，鹹味就足夠了。大火翻炒一會兒後加蓋小火燜兩三分鐘，注意千萬別把裏面的醬汁煮幹了

6. 最後抓兩大把乾菜，中火翻炒均勻。差不多翻炒一兩分鐘，等乾巴巴的梅乾菜染上油亮的色澤時，就等於是完成了。