徐國勳|教你做菜：火龍果蛋糕卷

簡介

喜愛紅色火龍果，用火龍果汁做出的蛋糕卷粉粉的，(*^__^*)方子是2個蛋的。。每個人烤箱不一樣，溫度和時間參考平時做蛋糕卷的。。我的火龍果是冰箱冷凍過的。便宜季節買啦幾個，切厚片冷凍。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：21分鐘

分量：3人份

• 卡路里634
• 膽固醇67mg
• 反式脂肪酸88g

材料

做法

1. 蛋白蛋黃分開放入盆中，
   先打蛋白;蛋白盆墊冰袋，蛋白高速打到粗泡，一次慢慢放入細砂糖，邊打邊放，高速打勻半分鐘，轉低速打到長長的彎鉤；此時的蛋白是有點粗糙的，

   

2. 滴入蜂蜜，食指和拇指捏一點點鹽放進去；

   

3. 低速打半分鐘左右，關閉打蛋器，用打蛋器攪拌幾圈，蛋白打光滑細膩有光澤，出現圖片狀態就可以，（如果沒有就再低速打，）打好放冰箱冷藏
   （室溫20以下直接放在冰袋上面就好）；

   

4. 火龍果肉放篩子用勺子擠出來，放入食用油拌勻（要融合）

   

5. 加入蛋黃拌勻（要融合）

   

6. 篩入低粉拌勻，用勺子把蛋糊往盆子邊壓一壓，然後把麵糊抄底翻過來，直到沒有顆粒、（忘記拍照）
   烤盤墊油紙；

7. 烤箱預熱175度10分鐘，同時放一個烤盤在底層一起預熱；（我只有上中下三層）
   分2次把蛋白加入蛋黃糊拌勻；蛋黃糊有點稠，先舀一勺蛋白糊放入蛋黃糊，，勺子壓一壓，拌勻，再舀一勺，炒菜手法左右拌勻，偶爾把麵糊兜底翻過來；然後全部倒入蛋白糊拌勻，

8. 蛋糊盆子10厘米高處放下盆子震一下，然後：蛋糊從高處、連續從烤盤中間倒入烤盤，刮板抹平，震一下烤盤，（5厘米高處放下烤盤）
   放入烤箱加熱的烤盤中，底層175度8分鐘；
   拿去一個烤盤，烤盤放烤網，175度上層再烤4分鐘。

   

9. 乾淨的毛巾放在晾架上面，
   蛋糕卷出爐倒扣在毛巾上面，
   然後趁熱撕去油紙（我用的便宜油紙，蛋糕皮沾在油紙一起，皮和油紙撕去比較漂亮），
   油紙翻過來蓋在蛋糕上面，冷卻；

10. 冷卻後，蛋糕片上面蓋一張新的油紙，翻過來抹：喜歡的奶油或者醬，我用的是自己熬的：三華李果醬；然後捲起來，用烘焙紙包好，兩端夾緊，放冰箱冷藏一小時。

11. 烤盤大的可以用紙盒或者木條隔小，再放油紙

    我烤盤隔成22X22的內徑烤的