徐國勳|教你做菜：黃金玉米烙(零失敗)

簡介

2017/07/23是我做得最滿意的一次，即封圖，因為這個方子是前年發的所以萬年曆調成了當時的時間。換了好幾個盤子發現還是裝鍋里拍出來最好看，所以我為什麼要盛出來？？？每次在外面吃飯，不管是什麼檔次的餐廳，只要能點到玉米烙我總歸要點，超喜歡吃，但是居高不下的價格，總感覺不值，老爸有個朋友開了餐廳，友情價也要17塊，17塊我都能買好幾斤玉米了，嗯最近聽說漲到30幾了你特么是在逗我?? QAQ 琢磨了幾個方子，總算抓到要領，一次成功！★非常感謝各位居然最近做了這麼多次俺這個黑歷史菜譜，但有部分反饋是仍然會失敗，所以我重新做了幾次，對於做菜我一直都是偷懶喜歡適量，太精確感覺沒意思了，但是為了方便大家能一次成功，特地記錄份量～★有小夥伴問為什麼中途要倒出部分油，這是為了保證上面也可以炸脆，首先是炸熟底部，再倒入之前盛出的熱油。如果開始油量不足再中途加新油，溫度會下來，影響口感。粉類的量要把控好，不是絕對的，根據品牌的變化會浮動，太多不脆，太少散架。★Q: 為什麼不脆？A: 粉類太多/玉米粒太濕/火候不夠或時長不夠未炸透★不按方子做散架的，尤其是一看玉米粒都是赤膊的沒裹滿粉，麻煩傳在炒玉米菜譜下好咩??

準備時間：6分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：24分鐘

分量：2人份

• 卡路里374
• 蛋白質8g
• 飽和脂肪97g
• 反式脂肪酸62g

材料

做法

1. 買的泰國Del Monte即食罐頭玉米，買超市的速凍玉米粒也可以，但是要用糖水煮熟喔。一般的玉米顆粒小不是很甜，我沒試過喔。罐頭玉米的湯汁留着別扔。

   

2. 將水磨糯米粉、玉米澱粉混勻後篩入玉米粒中，抓捏翻拌幾下讓每顆玉米都裹上粉，整體是黏糊糊的有水份的狀態，這樣煎的時候才不會散架。如果太乾的話可以加點罐頭玉米的湯汁，千萬不能太多，拌得動就行。

   

3. 在鍋中倒入玉米油，量自己調整好，保證沒過大部分玉米粒即可。搖動鍋子以便均勻抹到，加熱到開始冒煙後倒出2/3備用，當心熱油飛濺。剩餘1/3油在鍋中，關火。

   

4. 倒入玉米粒，用鏟子使玉米粒儘可能單粒平鋪在鍋底，攤好後開小火煎炸3min。

   

5. 倒入剛才的2/3油，轉中火煎炸3min直到金黃酥香。小心倒出油，利用鍋子弧度將玉米烙滑出。

   

6. 用廚房用紙吸油晾片刻，不然油死你。烘焙油紙亦可，用餐巾紙的時間長了會粘住，到時候哭死，別問我怎麼知道的……將1小撮奶粉、1小撮食鹽、1勺綿白糖混勻，用篩子均勻撒在玉米烙上，喜歡沙拉醬的再擠上即可。