徐國勳|教你做菜：快手菜必備：肉類（五花肉、雞翅）的腌制

簡介

五花肉洗凈擦乾後，按照「肉在內圍皮在外圍」的方式鬆鬆卷着放入乾燥潔凈的容器里，淋上生抽和白酒，再在表面撒上白糖，封上保鮮袋，放入冰箱里腌制2天以上，期間拿出來翻個面繼續腌制.以這個方法腌制出來的五花肉有臘肉的濃香，但是又有新鮮肉類的口感。可以搭配很多食材開發出很多美妙的菜式。雞翅也可以進行這樣的腌制，腌制後可以煎也可以烤，烤制的效果可以看這裡https://www.xiachufang.com/recipe/1064516/。這裏面腌制的雞翅可以拿來做香菇滑雞飯https://www.xiachufang.com/recipe/1060776/

準備時間：6分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：17分鐘

分量：5人份

脂肪15g
糖58g
纖維88g

材料

五花肉
雞翅
姜
米酒
生抽
白糖

做法

五花肉等肉類洗乾淨後甩干，整齊地碼在乾燥潔凈的容器里，怎麼碼？等下要注入生抽米酒類，你看看怎麼碼能高效利用這個腌汁就怎麼碼。
姜切成片，厚薄不計。
把薑片塞到肉與肉中。撒入適量的白糖。
倒入4杯蓋的米酒。
再倒入適量的生抽，米酒和生抽總的體積要能夠淹沒到肉類的一半高以上。生抽建議不要太多，不然會太咸，如果生抽已經加到了感覺已經足夠的分量，但是還沒有達到要求的水面高，可以加多一點米酒。
所有配料加好的樣子。
放入冰箱前記得蓋上保鮮膜，以防串味。