徐國勳|教你做菜：酥皮奶油泡芙–#皮黑森林#

簡介

酥皮泡芙是一道西式糕點食品，具有香甜、濃郁的口味。其特點是泡芙的表皮酥鬆，內餡細膩。第一次嘗試，感覺不錯哦~之前的配方，做出來的樣子有點不好看，所以這次加了酥皮……拍的很近，有點像菠蘿包的感覺，有沒有？？

準備時間：6分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：18分鐘

分量：3人份

• 卡路里426
• 糖18g
• 纖維99g
• 飽和脂肪86g
• 非飽和脂肪73g

材料

做法

1. 酥皮：30g黃油切成小塊常溫軟化

   

2. 篩入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面狀態。

   

3. 捏成麵糰，再整理成長條形，包上油紙或保鮮膜放冰箱冷藏1-2小時。注意不要過度揉捏，成型即可。

   

4. 泡芙：黃油40g、糖2g、鹽1g、水100g混合，加熱至黃油全部融化，出現小泡泡轉小火。

   

5. 低粉過篩後一次性全部倒入。

   

6. 拌勻至無乾粉，成光滑柔軟的麵糰後離火。

   

7. 麵糰晾涼，溫度到60度左右的時候，分多次加入打散的雞蛋，每加一次攪拌均勻後，看下狀態再加

   

8. 攪拌到把刮刀抬起來出現如圖一樣（倒三角），證明已經可以了，麵糊過稀或過稠都會影響泡芙最後膨起來的程度。

   

9. 烤箱提前預熱，把麵糊裝進裱花袋裡，擠成大小均勻的顆粒，每顆之間保持有2厘米左右的距離（可以不用裱花嘴）

   

10. 從冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度0.3厘米左右的薄片。（酥皮不能提前拿出來切，因為黃油會融化）

    

11. 將酥皮片蓋在烤盤裡擠好的泡芙麵糰上，每個麵糰放上一片酥皮。

    

12. 烤箱預熱後放入泡芙，180度20分鐘左右，待泡芙膨脹定型後轉160度30分鐘左右。（表面有點發黃即可。泡芙在膨脹過程中不要開烤箱，以免遇涼收縮。）

    

13. 淡奶油提前打到七八分發，取一個泡芙，在底部戳一個小洞。

    

14. 擠入奶油。（要等泡芙冷卻後再擠入奶油哦，否則奶油遇熱會很快溶化的），喜歡水果的，可以加入。

    

15. 歡迎加烘焙群：473667999
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