月份：2018年3月

簡介

基本拌和法是先將濕性材料拌勻後再加入乾性材料，是馬芬蛋糕最簡單的做法，不需要攪拌至完全均勻，只要材料混合吸收成麵糊就好，所以麵糊中可以看到較粗的顆粒，製作快捷成功率高，成品較粗獷，屬傳統美式做法。

準備時間：10分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：29分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物83g
• 膽固醇80mg
• 非飽和脂肪62g

材料

做法

1. 黃油隔溫水融化待用

   

2. 全蛋液加糖粉和鹽

   

3. 低速打散，至看不到糖粉顆粒

   

4. 加入融化後的黃油，打至蛋油融合

   

5. 加入牛奶打至融合

   

6. 過篩加入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌至無顆粒的蛋糕糊

   

7. 將蛋糕糊裝入紙杯約7成滿即可

   

8. 上下火，160℃，底層架烤30min

   

9. 約15分鐘，蛋糕糊膨脹至平齊紙杯口

   

10. 約20分鐘，蛋糕膨脹高出紙杯口，出現裂痕

    

11. 約25分鐘，蛋糕出現大量裂口，未成熟的蛋糕糊鼓起

    

12. 約30分鐘，蛋糕呈現火山噴發的形態，同時上色呈金黃

    

13. 出爐切面看效果吧！

    

簡介

自製酸奶戳這裡：https://www.xiachufang.com/recipe/100489628/市售酸奶要選濃稠的，不能用乳酸菌飲料，酸酸乳一類的乳飲料。唐小唐媽媽，菜譜獨家發佈下廚房，凡是剽竊者保留法律追究的權利。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：17分鐘

分量：4人份

• 碳水化合物25g
• 蛋白質94g
• 鈉4mg

材料

做法

1. 蛋黃打入酸奶中，攪均勻。（開始預熱烤箱，170度，10分鐘）

   

2. 篩入低筋麵粉，來回劃Z字，中間轉動盆90度。攪成均勻麵糊。

   

3. 蛋白加幾滴白醋，分三次加入細砂糖，打發至八分發。能拉出圖上這種彎鉤就可以停了，不需要打很硬。

   

4. 蛋白霜分三次翻拌入蛋黃糊。

   

5. 拌好的蛋糕糊裝入裱花袋。

   

6. 擠入紙模，震幾下，去除大氣泡。放入預熱好的烤箱。調整溫度到150度，烘烤15分鐘。再加170度5分鐘。

   

7. 烤到蛋糕表面金黃色，就可以取出來了！剛烤好是圓乎乎的，涼了以後會縮的皺皺巴巴，但是不影響口感，還是很鬆軟。

   

簡介

這是我在下廚房的第一個菜譜，沒想到在創建一年多以後開始被拿來用直到上了榮譽殿堂後又增加到近三千人做過。。。然後我深深覺得必須要更新一下。。。加了一些對疑問點的解答。請務必認真看完文末的小貼士。另外，新年快樂。吃貨很幸福。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：20分鐘

分量：2人份

• 卡路里839
• 脂肪52g
• 鈉6mg
• 反式脂肪酸86g
• 非飽和脂肪8g

材料

做法

1. 取一張現成的餅皮（餅皮如果是凍在冰箱里的要先放置到常溫），在餅底刷3大勺意大利披薩醬，均勻撒上50G芝士。

2. 鋪火腿，再撒20G芝士；鋪培根，再撒20G芝士；撒青紅椒。這個是都鋪好後的圖。

   

3. 烤箱先預熱。200度，5分鐘左右。然後將披薩放進去烤10分鐘。很關鍵，只要10分鐘。

4. 10分鐘後將披薩取出，在表面再撒上30G馬蘇里拉芝士，再烤5分鐘。

5. 披薩出爐！在表面撒些芝士粉會更香哦～拉絲有木有！

   

簡介

準備時間：9分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：22分鐘

分量：5人份

• 膽固醇99mg
• 纖維52g
• 飽和脂肪76g
• 鈉21mg

材料

做法

1. 麵包切丁，烤盤大的話可以切片兒，之前可以抹點黃油先烤烤會更香

2. 雞蛋、牛奶、砂糖攪拌到一起，過篩會更細膩，我沒過……

3. 烤盤抹一層黃油撒點點麵粉，這是為了好脫模，直接在裡邊吃就不用撒麵粉

4. 放一層麵包，撒點乾果，再放一層麵包，再撒乾果，乾果最好不要露在最上邊會變干，像我這個……其實你願意一起放里也可以啦

5. 把做法2倒入做法4，按一按，讓麵包吸收布丁汁

6. 烤箱預熱200° 入烤箱時轉為170°烤半個小時

簡介

一般來說，黑森林的做法很簡單，烤一個巧克力口味的戚風或者海綿蛋糕，橫着片成三片，先取一片，刷上櫻桃酒，抹上鮮奶油，撒上黑櫻桃–蓋上另一片，刷櫻桃酒，抹鮮奶油，撒黑櫻桃–蓋上最後一片。最後在整個蛋糕周圍抹上鮮奶油，撒上巧克力屑。完事。當然，如果討論正宗的黑森林蛋糕，就比這個複雜的多了，據說德國有規定，黑森林的奶油里必須有至少80克櫻桃汁之類的，甚至還有說法，說正宗黑森林不能用麵粉，而必須用堅果粉來烤制。如果按照這個標準，那咱們現在吃到的黑森林基本都算山寨版了。此配方來自櫻的博客

準備時間：5分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：19分鐘

分量：2人份

• 卡路里697
• 碳水化合物20g
• 糖36g
• 鈉39mg

材料

做法

1. 首先按照戚風蛋糕的製作方法烤制一個8寸的巧克力戚風蛋糕。（製作巧克力戚風，把低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩代替步驟里的麵粉即可）

2. 烤好的蛋糕冷卻脫模以後，橫切成三片

3. 把鮮奶油加糖粉打發（如果是植脂鮮奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚風蛋糕，用毛刷蘸櫻桃酒刷在蛋糕表面，然後塗上打發的鮮奶油，再鋪上切碎的黑櫻桃

4. 蓋上第二片戚風蛋糕，壓實，用毛刷蘸櫻桃酒刷表面，塗上打發的鮮奶油，鋪上黑櫻桃碎

5. 蓋上第三片戚風蛋糕，壓實。在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面擠上16朵奶油花，放上16個完整的黑櫻桃

簡介

我這麼努力的寫菜單了你們還不好好戀愛對得起誰！

準備時間：9分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：28分鐘

分量：2人份

• 脂肪37g
• 膽固醇4mg
• 飽和脂肪75g
• 鈉14mg

材料

做法

1. 將黃油和巧克力一起隔水用蒸汽加熱融化。然後加入一勺朗姆酒使風味更佳，根據個人喜好你也可以不加。將烤箱打開預熱到220攝氏度。

   

2. 將巧克力和黃油的混合物放在一邊放涼，把兩個雞蛋和30g白砂糖放在一起開始打發，打發至顏色發白並有豐富的泡沫。

   

3. 將涼好的巧克力溶液倒入打發的雞蛋裏面並攪拌均勻。

   

4. 在攪拌好的巧克力黃油雞蛋白砂糖的混合物里加入麵粉，一邊篩一邊加。

   

5. 開始攪拌，攪拌至麵粉充分混合。

   

6. 倒入模具。也可以用蛋糕紙杯。

   

7. 放入烤箱烘烤10分鐘。時間長了就沒有溶液流出，短了會太稀。可以根據個人喜好上下調整一至兩分鐘。

   

8. 可以直接在模具里吃，也可以倒模出來拍個流熔岩的照片。

   

簡介

之前在必勝客做過兼職，所以比較喜歡厚底的披薩，餅底外面脆脆的，裏面跟麵包一樣軟～結合之前的經驗，分享一個自己的做法，做之前先看小貼士，別省略步驟，做出的披薩好吃而且賣相好！看好，是8寸！其實八寸九寸都差不多，哈哈。做之前先把芝士解凍！

準備時間：10分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：23分鐘

分量：4人份

• 卡路里306
• 脂肪2g
• 反式脂肪酸59g

材料

做法

1. 將麵粉，鹽，糖，酵母粉放進盆里攪拌，再將油和水放一起攪拌。開始和面，揉至表面光滑，儘可能的多揉一會，十幾二十分鐘差不多。（水不一定要加完，不同牌子的麵粉吸水情況不同）

   

2. 然後將麵糰放到盆子里，表面粘點水，保鮮膜封住，放烤箱里發酵至大約兩倍大，烤箱溫度偏高的話，可以在底層放一盤涼水。(用烤箱的發酵功能發酵!!!沒有這個功能就百度怎麼發酵)再次強調，是烤箱的發酵功能，不是自己調溫度發酵！

   

3. 切菜，我一般放  青紅椒  口菇  洋蔥  (胡蘿蔔不推薦）

   

4. 把肉切好，腌制，然後可以烤，可以微波爐打，總之弄熟。(培根一定要完全解凍，用廚房紙吸干水分)

   

5. 面發酵到差不多兩倍大後，拿出來再揉一揉，排氣。

   

6. 然後擀成烤盤大小。先給烤盤刷油，然後將披薩底放進去，再給披薩表面刷油，可以用手調整大小，外邊一圈比裏面厚。再放進烤箱，稍微再發酵會。（很多人反應面有點少，其實8寸真的夠了！！！麵糰擀好大小是比8寸小，但是還要二次發酵一會，出來大小剛好。）

   

7. 感覺披薩底稍微變厚就不要再發酵了，開始放料～～～先均勻塗抹披薩醬，披薩醬太稀的話就少抹點，再撒一層馬蘇里拉芝士，然後開始先放肉，後放菜，還可以放點菠蘿玉米粒披薩草辣椒面之類的，看個人喜好。然後再撒一層馬蘇里拉（表面鋪滿即可）。然後就可以烤了。烤箱中層，220度，15分鐘至金黃色，基本上顏色好了就可以出了。(芝士拉絲的關鍵就是不要把芝士烤乾)

   

8. 烤好之後，有荷蘭芹的話，可以把荷蘭芹放到微波爐里打幹，捏碎，稍微撒點裝飾。芝士可以多放點，好吃！

   

簡介

我以前用橢圓模烤輕乳酪，每次烤表面都會開裂，雖然不斷地調整了溫度，蛋白也小心地打到濕性，可還是不行，用圓模烤就沒問題，氣得我只好去宜家買方形烤模。我覺得可能是之前用烤盤注入的水太淺，用方形烤模注入高度為3CM的溫水，這次終於解決了表面開裂的問題。一直用聞媽的方子，之前換過幾種方子烤輕乳酪，還是覺得聞媽的方子最好吃，香甜不膩。

準備時間：8分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：28分鐘

分量：5人份

• 脂肪46g
• 糖21g
• 鈉8mg

材料

做法

1. 蛋黃和蛋白分開裝入乾淨的容器里(容器保持乾爽無水無油)剪一張心摸的烘焙紙墊在摸子里,外面用錫紙包住防止烤的時候進水.做好備用

2. 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用.黃油微波融化備用

3. 奶酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋里水燒到65度關最小火慢慢加熱

4. 攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻.再加入檸檬汁拌均勻

5. 分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌開來

6. 加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以

7. 蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成濕性發泡(打蛋白的時候先預熱烤箱160度)

8. 取一部分蛋白到蛋黃湖裡輕輕翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕湖

9. 將蛋糕湖倒入心摸8分滿,輕輕磕碰幾下.烤盤裡裝水,將蛋糕摸放入烤盤水浴烤160度烤30分鐘上色後轉145度烤35分鐘

10. 蛋糕取出後兩分鐘邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

簡介

盛夏，藍莓季，莫要辜負這好時光。藍莓漸變凍芝士蛋糕，不用開烤箱，免去燥熱。自己新鮮熬制的藍莓醬，純天然無添加，不使用任何色素卻給這款蛋糕帶來了天然優雅的漸變色。配方里是6寸模具的量。做8寸所有材料X2!PS：表層淋面是巧克力甘那許，做法：小碗里放入50G淡奶油隔水加熱，然後加入50G切碎的黑巧克力，繼續隔水加熱一直到巧克力和奶油融化混合均勻成流動狀態的巧克力醬就完成了，稍放涼後可以用於淋面。PS，吉利丁片如果沒有可以用吉利丁粉代替，分量一樣的。具體小知識請花2分鐘看下這個知識貼。https://www.xiachufang.com/recipe/101854284/授人以魚不如授人以漁，知識學到了並能靈活運用才是自己的！

準備時間：6分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：25分鐘

分量：3人份

• 卡路里694
• 膽固醇46mg
• 纖維94g
• 蛋白質44g
• 鈉26mg

材料

做法

1. 奶酪奶酪切成小塊，夏季可以直接放在室內軟化。冬季隔熱水軟化。

   

2. 製作藍莓果醬：藍莓洗凈擦乾水分。在一個小鍋里將細砂糖和藍莓混合在一起，用木勺壓碎成糊。靜置1小時，讓糖和藍莓的味道充分融合。之後開小火煮，倒入檸檬汁邊煮邊攪拌，煮至粘稠狀態即可。

   

3. 製作奧利奧餅乾底：奧利奧餅乾拜碎，放入食物料理機中打碎成渣。加入融化的黃油拌勻。把餅乾渣倒入模具底部鋪勻，用勺子等工具細細的壓平整。連模具一起放入冰箱冷藏備用。

   

4. 製作奶酪糊：軟化的奶油奶酪加糖粉放入容器打發至光滑無顆粒，加入濃稠酸奶和檸檬汁攪勻。

   

5. 取一隻小碗放冷水把吉利丁片先泡軟後瀝干水分。碗里加入30ML牛奶微波爐30秒，使吉利丁片融化在牛奶里攪勻。把牛奶液加入4步驟的奶酪糊里拌勻。

   

6. 淡奶油坐冰水打發至6分發的狀態（打蛋頭可以留下痕迹）。
   倒入奶酪糊中拌勻。

   

7. 奶酪糊平均分成3等分。留一份原味。一份加入約40-50G自製藍莓醬作為最底層。一份加入20G藍莓醬，作為中間層。

   

8. 從冰箱取出冷藏好的模具，先倒入深紫色的奶酪糊，在檯面上輕磕幾下磕出氣泡。入冰箱冷凍層25分鐘至奶酪層凝固，之後拿出來再倒入淺紫色奶酪糊再冷凍25分鐘。最後拿出來倒入最後一層原味奶酪糊，放冰箱冷藏6小時以上徹底凝固。

   

9. 最後取出脫模，可用吹風機圍繞模具一圈吹一下就很好脫模了。表面可以裝飾一些新鮮藍莓，大家發揮想像吧！