月份：2018年1月

簡介

一直很愛吃腸粉，以前一直做都不滿意，直到有一次參加了一個中餐的培訓班，老師給的方子，一試就滿意了，在這給大家分享一下。

準備時間：9分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：29分鐘

分量：5人份

• 纖維11g
• 蛋白質72g
• 反式脂肪酸48g
• 非飽和脂肪13g

材料

做法

1. 全部材料混合，攪拌均勻成粉漿

2. 由於家裡沒有專門做腸粉的工具，所以我用的是不鏽鋼碟子，碟子抹油（花生油或玉米油），倒入一小勺粉漿，註：僅僅薄薄的鋪滿碟底即可，不能太厚，否則影響口感

3. 放入鍋內，已預先煮開的一大鍋沸開水裡，注意：此時不能關火，是一直開着大火的。入鍋時，注意搖勻碟子中的粉漿，防止它一邊厚一邊薄。

4. 入鍋蒸約1-2分鐘，至看到碟中粉漿顔色轉透明，並冒泡就代表熟了，用夾子夾出碟子，同時放入準備好的另一碟生漿繼續大火蒸。蒸熟的那碟用刮刀刮下來，循環交替直到粉漿用完，即可加入調製好的醬油。

   

5. 一碟美味的腸粉就可以開吃了！

   

簡介

米漿要不時的攪拌哦！

準備時間：7分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：17分鐘

分量：5人份

• 碳水化合物42g
• 糖44g
• 反式脂肪酸76g
• 非飽和脂肪87g

材料

做法

1. 準備好做米漿的材料，按分量放入器皿

   

2. 放好分量以後，加入涼開水，並順着一個方向攪拌，直到粉融於水，沒有結塊。

   

3. 再放入適量的蔥花，繼續攪拌1分鐘後，放置一旁

   

4. 準備適量的肉末。等待蒸腸粉前加入米漿中。

   

5. 先把香菇提前用熱水浸泡開 將蒜和蔥頭剁成顆粒狀 將香菇和蝦米切開。

   

6. 在鍋里先加入油 然後把蒜末和蔥頭先放入爆香 看蒜慢慢變成淡黃色就加入香菇和蝦米 炒香後加入適量的老抽和生抽炒至配料入味 再加入適量的涼開水 蓋鍋2分鐘後加入適量蔥花 汁就做好了

   

7. 汁做好了 先放一邊

   

8. 鐵盤上刷適量的油 以免腸粉粘盤

   

9. 米漿記得要不時的攪拌 把適量的米漿放入鐵盤 並平鋪均勻

   

10. 加入適量的肉 平鋪均勻後放入鍋里大火蒸3分鐘

    

11. 記得水不要燒乾了 鍋里不蒸腸粉要加入水燒開 才好把米漿放下去蒸

    

12. 3分鐘後腸粉成型就可以出爐了

    

13. 放入碟內

    

14. 把前面做好的汁加入就完成啦！

    

簡介

滑而不膩，可以做各種陷的。牛肉，鮮蝦，豬肉，等等～～

準備時間：10分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：21分鐘

分量：5人份

• 脂肪42g
• 膽固醇41mg
• 蛋白質100g
• 鈉11mg
• 非飽和脂肪94g

材料

做法

1. 準備工具，鍋里燒半鍋水。

   

2. 粘米粉，澄粉，水攪拌均勻加入雞蛋，兩滴油。

   

3. 攪拌均勻待用

   

4. 鍋里水開了可以開蒸啦

   

5. 盤子刷油，盤裡加一勺米糊，平攤均勻直接放到開水上，大火蒸一分鐘好了，用毛巾墊着小心把盤子拿出來，用刮板刮下來上碟。

   

6. 如此類推，每蒸一次盤裡都要刷油哦！我的是30cm的不鏽鋼盤，需要蒸5次哦，腸粉溥才好吃。

   

7. 成品圖

   

8. 成品圖

   

簡介

蝦米雖沒鮮蝦的味道鮮甜，但做出來的腸粉煎了吃蝦味一樣濃香。而且快捷方便，放冰箱一兩天再煎香吃也非常可口。作早點、下午茶點••••••

準備時間：10分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：22分鐘

分量：3人份

• 脂肪89g
• 纖維22g
• 蛋白質78g
• 鈉63mg
• 反式脂肪酸96g

材料

做法

1. 蝦米洗凈泡水浸約1到2小時，放煱里隔水蒸約10到15分鐘。

   

2. 用調理機打碎。

   

3. 香蔥洗凈瀝干水切成蔥花。

   

4. 各種粉按比例對水，放小許鹽和油拌均。

   

5. 蒸盤塗一層薄油，腸粉布洗凈攤平在蒸盤上，在布上塗一層薄油放上滿1勺粉漿，然後推平。均勻地撒上蝦米和蔥花，鍋里放上蒸架大火將水燒開後，把蒸盤放進鍋里蓋蓋蒸約2分鐘。

   鍋里的腸粉快蒸熟時，準備另外一盤粉漿下鍋，反覆兩盤交替蒸煮。

   

6. 蒸熟的蝦米腸粉布放在光滑的桌面上鋪平，先用刮板將腸粉向下刮幾下。

   

7. 再用雙手將腸粉慢慢向下卷（ 這樣蝦米和蔥花才能顯露在卷皮表面）重複幾次腸粉便捲成。

   

8. 粉漿可做約6卷蝦米腸粉，用刮板切成兩半便有12條。

   

9. 腸粉放涼後或放進冰箱過一夜，用不粘煱下油煎至皮硬金黃，待稍涼放上小許美極醬油，點上小許蒜溶辣椒醬或海鮮醬。

   

10. 這款是腸粉皮向里卷，蝦米和蔥花包在卷皮里的蝦米腸粉，我比較喜歡這種卷法

    

簡介

腸粉是廣東比較常見的早餐之一，小時候腸粉很便宜，但是現在外面賣的越來越貴了，而且不知道用什麼製作的，這個跟外面賣的口味很接近，而且一包麵粉可以做好久了，自己喜歡什麼就加什麼，早上起來做了吃，去上班挺好的。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：15分鐘

分量：2人份

• 脂肪54g
• 蛋白質3g
• 飽和脂肪84g

材料

做法

1. 將材料A的材料全部放一起攪拌均勻，（麵糊可以晚上弄好密封放冷藏，第二天用的時候拿出來攪拌一下就可以了）
   其他材料切好放一邊，材料B的材料自己自由發揮，喜歡吃什麼就做什麼哈（冬菇，牛肉，蝦，甚至鮑魚估計也行），不過大件的得切細點，不然很難熟

   

2. 用盡量大點的盤子，底部刷一層油。

   

3. 鍋里燒開水，倒點麵糊，盡量薄，腸粉是越薄越好吃的，把配料放上面。水開後蓋鍋蓋蒸3分鐘左右。具體自己注意一下哈。

   

4. 看到變透明了，就熟了，用刮板刮出來。

   

5. 燙點熟油熟醬油，吃的時候淋上去，就可以開吃了

   

簡介

想念家鄉腸粉的味道，但是人在異鄉卻只能空想。嘗遍當地有名的腸粉王，仍無法阻止對她的想念，於是乎，只能自己動手，豐衣足食啦！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：24分鐘

分量：5人份

• 卡路里49
• 糖8g
• 蛋白質50g
• 鈉99mg
• 非飽和脂肪63g

材料

做法

1. 鍋內下少許油，爆炒香菇，炒香後盛起備用

   

2. 炒完香菇的油留着，放一顆蒜頭下去爆香，蒜頭稍微有點焦後放點蔥末。再加生抽和水澱粉，燒開後盛起備用，醬汁完成

   

3. 米漿按照粉水1:2.5的比例調配，可以根據個人口味適當增減。

   

4. 腸粉盤底刷油，再淋一湯勺米漿，放點肉沫、香菇、蝦、雞蛋液、蔥末和豆芽

   

5. 鍋內水燒開後，把腸粉盤放鍋上蒸，最大火

   

6. 大火蒸兩三分鐘後，打開鍋蓋看到粉鼓起，就是熟了。（注意，鍋蓋必須與鍋吻合，鍋蓋必須完全罩住腸粉盤）

   

7. 用盤夾把腸粉盤夾出，用刮片從兩頭把腸粉刮出轉盤

   

8. 淋上醬汁，即可享用

   

簡介

準備時間：9分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：29分鐘

分量：5人份

• 膽固醇24mg
• 糖39g
• 反式脂肪酸22g

材料

做法

1. 水澱粉，多放水

   

2. 熱鍋放蛋，雞蛋稍凝固電磁爐調最低溫度大約4、5分鐘熟出鍋。鍋剩下底油做腸粉。

   

3. 倒入水澱粉和蔬菜渣，電磁爐調最低溫度。

   

4. 變色熟了出鍋

   

5. 吃時淋幾滴醬油

   

6. 切芒果和沖咖啡，一勺咖啡粉2勺煉奶。

   

簡介

口感超贊的腸粉

準備時間：10分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：20分鐘

分量：3人份

• 飽和脂肪89g
• 鈉42mg
• 非飽和脂肪38g

材料

做法

1. 三種粉類加水攪拌20分鐘，最後加入一勺油再攪勻

   

2. 肉，蔥，香菜切好備用

   

3. 放粉漿肉蔥菜放碟子蒸5分鐘

   

4. 拿出來刮出來淋上醬油，可以吃了

   

簡介

腸粉，有時我們也叫卷粉，是兩廣地區很有名的小食，是兒子早茶必點的菜品之一，大街上，茶樓里，各有各的配方，稱謂和做法也不盡相同。就我所見，卷粉、越南卷粉、布拉腸粉各有滋味，蒸制手法也各有奇觀：隔水蒸、隔布蒸、浮水蒸……做為吃貨的老媽，理論研究不必多，好吃、快手才是王道，主要是粉皮、餡料、醬汁，大家都好吃，才是真的好吃粉皮如用市售的腸粉專用的預拌粉加水調製，方便是方便了，也很Q彈，但吃完有些膩而不飽，並且搞不懂這預拌粉里還加了哪些東東，還是自己調配放心。這次記錄的配方做了很多次了，可能配比比較簡單，都沒想到出菜譜記錄下來。粉皮Q彈程度、醬汁口感、餡料都是兒子和我喜歡的口感，有興趣嘗試的親，可以按自己喜好調整。配方是兩人份，用到的工具和輔助材料有：八寸披薩盤兩個，刮刀一個，硅膠刷一個，玉米油適量。我一般是晚上睡前調好粉漿和肉餡，做好醬汁，早上起來兩個八寸披薩盤輪流，鍋上一蒸，醬汁一澆，快捷方便的美味就熱騰騰上桌了，配一杯鮮牛奶，兒子吃得美美噠~

準備時間：6分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：18分鐘

分量：3人份

• 卡路里662
• 碳水化合物47g
• 蛋白質74g
• 鈉77mg

材料

做法

1. 先做醬汁：
   醬汁1做法：西紅柿切丁，洋蔥切丁，熱油爆香洋蔥丁後下西紅柿丁煸炒，加少許鹽，生抽，鮑魚汁，清水，大火煮開後小火稍煮後出鍋，喜歡的話出鍋前加濕澱粉勾芡一下。
   醬汁2做法：熱鍋涼油，加生抽老抽鹽蚝油清水，煮開即可。
   醬汁3做法：海鮮醬和清水1:2煮開即可。
   喜歡的話還可以同樣比例配酸梅醬等。

2. 準備肉餡：
   瘦肉糜加鹽，胡椒粉，蔥花碎攪拌均勻後，用打蛋器邊攪打邊加清水，直到肉糜飽和顏色變淺。

3. 準備粉漿：
   清水中加入粘米粉、澄粉、玉米澱粉，攪拌均勻即可。保鮮膜覆蓋丟冰箱。如用時有沉底攪拌一下即可。

4. 開擼：
   蒸鍋燒熱，八寸盤上刷點點油，倒入一勺粉漿，鋪上一點肉糜，上汽的鍋里一蒸~不足一分鐘，冒大泡泡時就可以取出來啦，再換下一盤進去蒸。

   

5. 刮粉中

   

6. 腸粉捲起來~

   

7. 晶瑩剔透，肉嫩嫩噠

   

8. 澆一勺醬汁，開吃~

   

簡介

準備時間：7分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：18分鐘

分量：2人份

• 脂肪77g
• 碳水化合物90g
• 蛋白質30g
• 反式脂肪酸92g
• 非飽和脂肪24g

材料

做法

1. 腸粉粉200克+100克水，調好

   

2. 豬肉切肉末加醬油一點醬油腌一下，放調好的漿+火腿腸末+肉末，雞蛋，上鍋蒸兩分鐘！

   

3. 醬汁做法：鍋里+油+蒜末爆香轉小火+鹽+醬油+水澱粉+糖然後等湯汁燒開嘗一下味道，在煮3分鐘即可

   

4. 成品