月份：2018年1月

準備材料，腸粉盤，刮刀，牛肉末，豬肉末，米粉

牛肉剁碎，放點生抽，鹽，澱粉，薑末(可以不放薑末)攪拌均勻

同樣豬肉末調味

現在開粉漿:米粉100克加清水250克攪拌均勻，調成腸粉漿。

取腸粉盤(沒有腸粉盤可以用平底不鏽鋼蒸盤)在盤底刷少許食用油

倒入薄薄的一層粉漿，撒上牛肉末，菜心粒(可以不放菜心)水開後，大火蒸2分鐘(粉漿越溥越好吃)

2分鐘後打開鍋蓋，透明代表已經熟了

用刮刀一分為二，捲起

放點生抽，食用油就可以了，(菜心牛肉腸)

豬肉末腸

大米洗凈用水泡一晚，用榨汁機打成米漿。

用分篩過濾米漿雜質。

到一點油攪勻，炒鍋加大半鍋水燒開。

準備好圓盤，用刷子刷一層油。（不要太多）

倒入米漿轉一下盤子，不要太厚了。

上面可以加肉末，蝦仁或者雞蛋都可以。

蒸幾分鐘後，用刮板刮出腸粉。

裝盤後撒上蔥花。

醬汁的做法：鍋中熱油，把蔥頭或蒜粒，香菇片或絲炒香，加入泡香菇的水燒開，再加入醬油，耗油，胡椒粉煮開，水澱粉勾芡就可以出鍋啦！

把做好的醬汁淋入腸粉中，就可以開始吃了。

米香濃郁，柔柔韌韌，給孩子放心吃。

準備粉料。

鮮蝦去殼去腸並洗凈， 放小許鹽，小許糖，小許玉米澱粉拌勻碼味10分鐘。

各種粉兌水過篩後加小許鹽和油拌勻。

青紅椒切圈，蒜粒剁成末，放不粘煱下油爆香。

李錦記天成一味醬油5比1兌水加小許糖下煱煮開，待涼後倒進蒜末辣椒圈裡。

鋪腸粉布和下粉漿過程跟牛肉腸粉做法一樣。

均勻地放上鮮蝦肉。

煱里放水和帶孔蒸板，大火燒開水後放進蒸盤並蓋蓋蒸約2分鐘，準備下一盤，輪着交替蒸煮。

將蒸好的腸粉布放平。

用塗了薄油的大號刮板將腸粉從底部輕輕向上卷。

卷好的鮮蝦腸切成兩小卷。

淋上蒜末辣椒醬油即可

瘦肉，香菇，馬蹄切成小粒，剝出玉米備用

燒熱鍋，倒適量的油，倒入圖一的材料，下適量的醬油蚝油炒熟，備用。

100克腸粉加250克水攪拌均勻。

一個雞蛋打散，加入圖三攪拌均勻。

燒一鍋水，水開後，取一點點油抹在盤子上防粘，倒入調好的粉水蒸熟。

蒸熟的腸粉放上之前做好的餡料卷好

依次做好全部材料

切件擺盤。

淋上醬油和一點點油，有內餡的腸粉，開吃，

100克腸粉加250克水加一個雞蛋調成粉水，蒸熟後用刮刀刮出來裝盤，金黃的雞蛋腸粉，（拍圖時忘記淋醬油了，親們記得喔）

100克腸粉加250水加1個雞蛋調成粉水，加入適量切碎瘦肉一起蒸，蒸熟後刮刀刮出來裝盤，淋上醬油，肉末雞蛋腸。

100克腸粉加250水加一個雞蛋調成粉水，放入小蝦米，蒸熟後刮刀刮出來裝盤，淋上醬油，蝦米雞蛋腸。

100克腸粉加250水加一個雞蛋調成粉水，放入適量切碎的菠菜，蒸熟後刮刀刮出來裝盤，淋上醬油，菠菜雞蛋腸。

100克腸粉加250水調成粉水，蒸熟後刮刀刮出來裝盤，擺上幾棵提前煮好的菠菜裝飾，淋上醬油，原味腸粉。

豬肉切肉末，用生粉，鹽腌制。大蒜剁成蒜蓉，魷魚，蝦米，香菇提前泡發，然後切丁備用。

開火燒鍋，下油，加入肉沫翻炒。

倒入生抽繼續翻炒，這個是為了肉沫更好的入味。

倒入蒜蓉，魷魚，香菇，蝦米繼續翻炒。

然後加入生抽，蚝油，水熬醬汁。

用2勺子生粉加水變成澱粉水。加入醬汁中繼續煮。

大概煮10分鐘以後，加點鹽就可以關火盛出備用。（可以熬多點醬汁放在冰箱，平時做腸粉，或者蒸豬腸粉，陳村粉都可以用。如果時間足夠，可以多熬一會，味道會更濃郁）

下面準備腸粉的製作。

1.把粘米粉，玉米澱粉，小麥澱粉，水倒入盤中攪拌均勻成米漿，待用。

盤子刷一層油，不要多了，薄薄一層就夠了。

倒入米漿。不要多，只要薄薄一層，厚了就不好吃了。

加入雞蛋，蔥，（雞蛋打散在碗里，每次勺兩三勺就可以了，不過喜歡吃蛋的 可以直接打一個蛋進去攪開！）然後鍋加水燒開！一定要全程大火燒開！把盤子放進去，要保持平衡，要不然腸粉會厚度不均不好吃！蓋上蓋子！

然後看到鍋里的腸粉開始蓬髮起來，就是有很多大泡就是熟了！（每做一條腸粉都要水開，蒸上汽了才把盤子放進去！）

用刮板把腸粉往一邊推！

可以切斷，也可以不切，整條放進盤子。腸粉就做好了。裝在盤子里備用。

然後把做好的醬汁淋在腸粉上面，不要客氣，多淋點會很好吃！

廣式雞蛋腸粉就做好啦。

調漿：
粘米粉和大薯番薯粉以1：1的比例加水調成漿（不濃不稠，能壁掛的久一些適宜），裏面的顆粒細細碾碎，最後加點鹽！調好的漿需要放置一段時間，讓粉和水充分融合！我一般都頭天晚上調好，放冰箱一夜，第二天早上使用！

燙粉：
鍋里水煮開，平底盤底抹上油，倒上漿，均勻的滾一層（不要太厚，不然口感不好），加上肉沫（肉沫提前加點香蔥沫拌勻，加少許鹽碼味），不用太多，或者加點打勻的雞蛋液，放入水鍋中，讓盤子浮於水面；我是買的腸粉機，比較便捷！大概兩分鐘左右即能燙熟！刮板抹油，把腸粉刮出放入盤中！

調汁：
蒜切碎，油鍋作油，鍋熱後把蒜末放入，炸至金黃色，加入生抽，清水少許，喜歡辣再加入辣椒末，把味道調至鹹淡事宜，小火煮一會，起鍋待用！

開吃：
燙好的腸粉澆上醬汁！Q彈爽滑，鮮香軟嫩，超級美味！

這是加肉沫的

粘粉、生粉、水調成漿

吃齋腸的忽略這些！我是用傳統的口味：蘑菇+蘿蔔乾（炒一下）、肉末、耗油，拌均

想吃雞蛋可以有

微波餐具是必須的！我用的是長方形盒子，盒內刷層油（確保不沾）

舀了兩勺粉漿，再加一勺配料。輕晃均勻（吃過腸粉的都知道為什麼）送進微波爐叮1分鐘OK，看個人手勢，下多了怕生可以再叮一分鐘。

如果想要加蛋，一分鐘後取出把雞蛋打在上面抹開（加青菜的要再抹點油）再送微波一分鐘

盒子放斜，筷子一挑就卷下去了

搞定！好吃不費事

鍋里燒水放上蒸梯，燒開

裝盤和鏟子放好備用

準備好所以食材，瘦肉用生抽腌制，雞蛋打散

盤子先抹油

放一大勺漿糊

放瘦肉

放雞蛋液

最後放生菜，上鍋蒸2分鐘就可以了。

淋上生抽就可以開動了，調料也可以自行搭配

講材料準備好

然後將水倒入粉里攪拌均勻

然後一點點的蒸，熟了就捲起來

將所有粉類混合, 加入清水拌勻, 再加入食用油拌勻, 凈置20分鐘。

炒鍋或蒸鍋加水放蒸架, 等水開後, 取一長碟或蒸腸粉專用碟(我沒有), 平均薄薄地倒入腸粉水, 大火蒸1分鐘, 放上蔥花和蝦米, 再蒸1分鐘取出。

腸粉取出後少攤涼用刮刀幫助捲起即可。

卷好後的腸粉可以放碟子上, 沾上生抽就可以開動了。