簡介
早在清末年代，廣州街頭就時常傳來腸粉叫賣聲，慢慢演變至今，腸粉的價廉和美味，仍是最受大眾喜愛的街坊美食之一。之後腸粉由廣州傳入香港，如今從不起眼的早餐粥店，食肆茶市，到星級酒店，幾乎都有供應。古早的腸粉做法，是將現磨的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮中捲入餡料，捲成豬腸形，置於盤中，最後淋上熟花生油，生抽，辣醬便成。如今茶室多用粘米粉代替現磨米漿，廣東人更喜愛在薄如蟬翼的腸粉中加入蝦仁或肉餡，晶瑩油亮，鮮美爽滑的腸粉實在讓人慾罷不能。香港覓食，在一家24小時不打烊的小吃店有品嘗到素腸粉，裏面沒有任何的餡料，皮也較厚並非透明，但能咀嚼到的滿口的大米清香味搭配各種醬料和芝麻的點綴吸引我們先後點了三份。後來才得知雖然與廣東腸粉原料相同，都是米漿製作，但這種表面加入蝦米乾的豬腸粉稱為齋腸，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。素麵朝天的齋腸粉，每一段都如同樹木不規則的年輪，簡單卻並不粗糙，低調卻不失鮮美，反之其更能體現美食的一種真實境界！
準備時間：6分鐘。
烹調時間：15分鐘
總時間：21分鐘
分量：4人份
材料
| 三象粘米粉 |
150克 |
| 澄粉或生粉 |
30克 |
| 鹽 |
1/4小匙 |
| 油 |
1大匙 |
| 水 |
500ML |
| 蔥 |
一根 |
| 蒜瓣 |
兩個 |
| 蝦皮 |
兩勺 |
| 生抽 |
一勺 |
| 白芝麻 |
一勺 |
| 芝麻醬 |
兩勺 |
| 辣椒醬 |
兩勺 |
做法
-
鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用
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將粘米粉，生粉，鹽，油（加油後腸粉會更滑），水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。（用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩）
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平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開
-
將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平
-
大火入蒸鍋蒸2分鐘即可
-
蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來，也可以放入蝦仁，素菜等。（前後蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止）
-
最後將捲起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可
作者：徐國勳
性別：男
出生日期：
職業：教授
愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。
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