月份：2017年12月

簡介

簡單味美，全家老小都愛

準備時間：10分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：21分鐘

分量：5人份

• 卡路里421
• 脂肪15g
• 纖維97g

材料

做法

1. 梅頭肉改刀切小塊洗凈浸泡一會，撈出用廚房紙吸干水份裝入碗里，蒜拍散

   

2. 買了兩個牌子的下次做時試試口味，價格相差甚遠，一鑵10元，另一鑵二十齣頭

   

3. 用乾淨不粘水的勺將叉燒醬蓋過肉為佳，蓋好保鮮膜入冰箱腌制12~24小時中途翻動幾次

   

4. 烤箱上下火預熱200度，烤盤鋪錫箔紙刷食用油，準備烤網鋪烤盤上同樣刷油，將腌制好的肉鋪烤網上待用

   

5. 預熱好的烤箱200度，20分鐘中上層烤第一邊，烤盤或接渣盤放烤箱的下層，20分鐘完後將烤盤和烤網取出將肉刷腌制剩餘的叉燒汁，正反兩面都刷好再次入烤箱改180度20分種

   

6. 二次烤完之後可以加點芝麻撒好之後再次烤10分鐘，如不撒芝麻就將第二次時間調多十分鐘根據自己的烤箱和肉的上色情況而定

   

7. 出爐晾涼切片裝盤，今天的上午腌制下午烤做出成品不理想

   

8. 這圖是腌制隔夜的，色澤鮮亮

   

9. 一定需選用梅頭肉瘦肉或五花肉（需去皮），肉汁鮮嫩，色澤漂亮

   

簡介

準備時間：7分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：20分鐘

分量：3人份

• 脂肪72g
• 纖維92g
• 蛋白質5g
• 飽和脂肪48g
• 鈉60mg

材料

做法

1. 超市購買部位為豬頸部梅花肉兩塊

   

2. 白酒按摩下豬肉，叉燒醬或自製醬料！

   

3. 腌制24小時，放入冰箱！

   

4. 因為沒有烤箱，只能用微波爐燒烤功能，單面7分鐘烤制，翻面刷蜂蜜繼續7分鐘。200克一塊請參考時間。

   

5. 半涼切好裝盤

   

簡介

廣東特色菜無雞不成宴。

準備時間：9分鐘。

烹調時間：16分鐘

總時間：25分鐘

分量：3人份

• 卡路里432
• 膽固醇79mg
• 纖維28g
• 反式脂肪酸9g

材料

做法

1. 把材料準備好，雞洗凈

   

2. 放鹽到肚子擦勻，內內外外也要

   

3. 擦均勻給它按摩一下

   

4. 放入冰箱腌制30分鐘以上

   

5. 用鍋放水煮開放薑片、蔥（蔥把它打結），水滾開把雞放入鍋中

   

6. 水一煮開加涼水，整個過程30分鐘左右

   

7. 30分鐘後用筷子從雞腿叉進去，拿出來把雞放入冰水中

   

8. 把筷子拿出沒看到血水就熟了，我一般都是煮30分鐘左右，出來的雞嫩嫩滑滑的

   

9. 雞冷後了，把雞放入保鮮袋，放入冰箱

   

10. 煮薑蓉，把姜剁蓉，熱鍋放油放姜炒香，最後加入適量的鹽就可以出鍋

    

11. 把雞剁件最後放薑蓉

    

簡介

白切雞又名「白斬雞」，是粵菜雞餚中最普通的一種，屬於浸雞類。它是經典的粵菜，對廣州土著們來說真是無雞不成宴，一直以來但凡家裡宴客又或是節日加菜，白切雞往往是首選第一菜。這個做法是媽媽教我的，不是傳統意義的白切雞做法，優點就是方便快捷，也不需要額外的調料，過程也非常簡單！

準備時間：6分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：16分鐘

分量：3人份

• 卡路里336
• 碳水化合物78g
• 膽固醇24mg
• 纖維88g
• 反式脂肪酸57g

材料

做法

1. 土雞一隻，雞一定要選好，用鹽和雞精塗抹雞的里外。

   

2. 用鹽和雞精塗抹雞的里外。

   

3. 然後放入冰箱冷藏，待第二天備用。

   

4. 美好的第二天開始了~~~~~

   香菇洗凈切小塊，姜切片，蔥切段。

   

5. 一半香菇大蔥薑片塞到雞肚子里，往雞肚子里放半湯匙料酒。

   

6. 電飯鍋里倒入半紙杯水，水裡也放半湯匙料酒，剩下的一半香菇大蔥薑片放鍋內墊底。

   

7. 把雞放入鍋內，蓋上蓋子，按「精煮」按鈕即可。

   

8. 等電飯鍋提示「保溫」，即可出鍋。

   

9. 青紅辣椒姜蒜切末，油鍋爆香，倒入生抽，煮開，做醬汁。

   

10. 刀工要好，賣相才會好看！

    

簡介

做好的叉燒炒麵吃超級棒！用即食麵有一種街頭大排檔的feel~~~

準備時間：6分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：20分鐘

分量：4人份

• 膽固醇36mg
• 鈉40mg
• 反式脂肪酸14g
• 非飽和脂肪8g

材料

做法

1. 包菜切絲，打碎切碎，雞蛋加鹽打散，叉燒切3條，胡蘿蔔擦絲

   

2. 開始燒水煮麵。
   煮了面的水可以加一把紫菜，打散的雞蛋，小蔥，鹽，生抽，香油，煮紫菜蛋花湯。煮過即食麵的水煮湯感覺更好喝（什麼奇葩思維）撒一把小蔥

   

3. 鍋里少許油，倒入打散的雞蛋，關火，炒散，盛出來

   

4. 少許油，爆香蔥蒜，

   

5. 炒叉燒，叉燒微微焦邊之後

   

6. 加點油，炒包菜絲

   

7. 加入胡蘿蔔隨便炒幾秒鐘

   

8. 放入雞蛋

   

9. 放入煮到7分得麵條，加調料。不斷翻炒

   

10. 面+湯，開吃！！！

    

簡介

蜜汁叉燒肉，是我家小肉祖宗經常要翻的牌子每次買上一斤左右的梅花肉（肩胛肉），腌漬入味後烤熟，切片或配上一碗白米飯或煮熟細面，上面碼上數片，都是真真的好味道。烤叉燒肉最好要選用梅花肉，因為此肉橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，烤制的時候絲絲肥肉裏面的油脂可以滋潤瘦肉，成品吃的時候才能香嫩，且不柴也不膩。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：16分鐘

分量：5人份

• 脂肪71g
• 纖維28g
• 鈉43mg

材料

做法

1. 梅花肉洗凈瀝干後用廚房紙巾擦乾水分，切成約2厘米厚的大片備用。

   

2. 腌制。
   叉燒醬、黃酒和蚝油混合均勻後，加入蔥段、薑片，放入梅花肉，用手多按摩一會兒，然後用牙籤在肉上面扎一遍（可以更好的入味）。
   把腌制的肉密封后入冰箱冷藏保存24小時～48小時（時間越久越入味）。其實要取出再按摩幾次。

   

3. 煎。
   腌好的肉用平底鍋煎一下，中小火，無需放油。煎至水分析出且耗干，兩面肉塊的表面都微焦黃即可。

   

4. 取腌肉的料汁少許拌入適量的蜂蜜，混合均勻，把肉的表面刷一遍。

   

5. 烤箱預熱至180度，中層，上下火，肉塊平放在烤架上，下面烤盤裡提前墊好錫紙（接烤肉時滴下的汁水和油），烤15分鐘，翻面，刷混合醬汁後再烤5分鐘。

   

6. 烤到肉塊中的絲絲肥肉滴油，就好了。
   取出，晾一會兒，切片即可。

   

簡介

巧用醬汁做出驚艷好味道—

準備時間：9分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：26分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物29g
• 膽固醇54mg
• 纖維31g
• 飽和脂肪37g
• 鈉6mg

材料

做法

1. 請店家將脅排剁成5厘米左右的大塊，清洗乾淨放入一個乾淨的保鮮盒中備用；將生薑蒜切扁放入盒中，調入3湯匙叉燒醬、1湯匙蚝油拌勻

   

2. 將醬汁均勻的抹在排骨上，然後蓋上盒蓋，入冰箱冷藏一夜，期間可取出翻拌下使各部位都能均勻的沾裹到醬汁；烤箱預熱200度，底部放入鋪好錫紙的烤盤，將排骨放在烤架上，中層，上下火約15分鐘後取出刷一層蜂蜜，最後再烤5分鐘左右至熟即可

   

簡介

準備時間：8分鐘。

烹調時間：15分鐘

總時間：23分鐘

分量：2人份

• 糖25g
• 纖維24g
• 飽和脂肪64g

材料

做法

1. 將豬肩肉（有點肥肉很香）放水中清洗乾淨；切成3cm左右的塊狀，太厚味道腌制不進去；

   

2. 切薑片，蔥段；

   

3. 將肉，蔥段，薑片放入碗中，倒3勺料酒，4勺叉燒醬；

   

4. 用手抓捏均勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時左右；

   

5. 烤箱提前預熱上下火220度，將肉表面刷上蜂蜜水(蜂蜜和水比例是1:1),將肉放入烤箱，先烤20分鐘；記得下方放烤盤，裡頭倒入適量水，這樣烤的時候滴下的油不會到烤箱底板，導致地板很難清洗；

   

6. 20分鐘過後翻面，刷上剛剛腌制的醬繼續烤15分鐘；

   

7. 15分鐘過後再次拿出來翻面，刷醬再烤10分鐘；

   

8. 將烤好的肉放架子晾涼；

   

9. 切好裝盤，很入味哦；

   

簡介

按理說傳統叉燒酥皮的手法應該是3+4折大包酥那種，但是那種手法的弊病就是不適合家庭製作，一咱妹有糕點師傅爽歪歪的大案台，二咱妹有糕點師傅那麼有準頭的手藝，所以。。。憋說話了，還是老老實實小包酥，畢竟味道比大包酥的還更勝一籌嘛~層次更分明~關於配料，其他的中式酥皮比如我以前發的蛋黃酥，雲腿酥的水油皮里都沒有蛋液，但是這個有，因為傳統叉燒酥的水油皮就是加蛋液的，還有油酥團也不同，是有黃油成分的，吃起來比純豬油的更爽口，畢竟餡料是肉的嘛~做出來就消滅掉4個，麻麻給評價說比茶餐廳的好吃一萬倍，能趕上在香港吃的味道了，哈哈哈哈哈容我驕傲一下(≧ω≦*)本方8個量

準備時間：10分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：28分鐘

分量：3人份

• 脂肪51g
• 飽和脂肪65g
• 非飽和脂肪66g

材料

做法

1. 先做水油皮。將水油皮部分的材料全部混合均勻成團。揉面揉的久一些，耐心點，揉到光滑柔軟是最基本的，時間充裕的妹紙最好揉到出手套膜的狀態。這一步做的越到位，後麵包酥時就越不容易側漏。揉好麵糰後，碗口封緊保鮮膜，放陰涼處鬆弛30分鐘。一定要密封嚴實，尤其是北方比較乾燥，麵糰要好好注意保濕，不然後期包酥時也容易導致側漏。順便說，叉燒酥的麵皮越軟越好，所以水多點沒壞處，我是直接用到了40g水。你們怕不好操作的話可以先放30g，酌情一點點加。

   

2. 趁着水油皮還在鬆弛的時間裏，再來做油酥麵糰。另外取一隻碗，將油酥麵糰部分的材料全部混合均勻。因為沒有水分參與只有油脂和麵粉的關係，一開始可能很散碎，不好成團。但別著急，慢慢來，一會就會成團了。依舊封好保鮮膜，注意保濕，放一邊待用。油酥團過程圖誤刪，用了張之前蛋黃酥的圖湊數

   

3. 再做餡料。把叉燒肉切細丁，混合叉燒醬拌勻，放一邊待用。用到我的超簡單平底鍋叉燒肉方子https://www.xiachufang.com/recipe/100632355/的可以用那個方子里剩下的醬汁替代李錦記叉燒醬，克數不變~

   

4. 這時第1步做的水油皮應該已經鬆弛好了。取出來，均分8份。把油酥團也均分8份。依舊是別忘蓋嚴保鮮膜。家裡實在太乾燥的可以蓋兩層保鮮膜然後在保鮮膜上再馱一塊潮濕的廚房巾。

   

5. 開始包酥。取1份水油皮的小球，按扁，把1份油酥的小球放上，還是一點點推，把水油皮完全包裹住油酥

   

6. 最後收口要收緊。

   

7. 收口向下。放案板上，壓扁，用擀麵杖輕輕的擀開成長橢圓形（不要太使勁，請溫柔的對待你的酥）

   

8. 然後如圖捲起來，你會得到一個圓柱體。

   

9. 然後把圓柱體再用手壓扁，然後用擀麵杖擀開成長條形，還是要輕輕的。

   

10. 然後再卷，得到圖中的樣子。

    

11. 8份都這樣做。都做好了，依舊是加蓋保鮮膜保濕，鬆弛20分鐘。

    

12. 鬆弛好後，取1份直接壓扁，如圖，就是直接拍扁。

    

13. 再來張俯視圖，就是這樣拍扁成方的。

    

14. 用擀麵杖輕輕擀開，用刮板去掉四邊多餘的，得到一個整齊些的方片。

    

15. 舀上剛剛拌好的餡料放中間。

    

16. 對摺方片。左邊輕輕壓一壓，右邊輕輕壓一壓，開口處輕輕壓一壓，完成~比別的圓形酥皮點心好包是不是，哈哈 8個都這樣做。

    

17. 都擺烤盤上。刷蛋黃，撒白芝麻。刷蛋黃出來是金黃色的，也可以刷全蛋液，是金棕色的。（ps：我把所有的邊角料湊一塊擀在一起又額外做出一個來，就是右下角看起來最斑駁的那隻，也就是說是8個+1個，一共9個，不願意用邊角料的也可以忽略，只做8個。總之，不管8個還是9個，餡料還是方子里那些克數，大概平分開用就好）

    

18. 預熱好的烤箱，上下火180℃，中層，烤20分鐘。我的烤箱72L，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。

    

19. 出爐，放冷卻架上冷卻一小會，趁熱吃，一定趁熱吃，叉燒酥冷吃會膩口~如果放涼了轉天要吃之前，直接放微波爐高火叮15~20秒鐘出來就能吃熱熱的啦，咬下一口分層好多好滿足，還有肉汁！好想吼兩嗓子(≧≦)/

簡介

今天弄個豆腐的新吃法，叉燒醬一般都用來燒肉、燒排骨，試試用它來燒豆腐吧，味道也非常不錯。為了增加口感，豆腐先炸過，再用醬來燒，吃起來外脆里嫩。雖是純素食，但得益於醬汁的浸染，咸甜適口，非常鮮美#美食感恩季#賽過吃肉的素食料理：蜜汁叉燒豆腐角

準備時間：10分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：29分鐘

分量：4人份

• 卡路里281
• 蛋白質95g
• 鈉88mg

材料

做法

1. 老豆腐控干水分，切成三角塊

   

2. 起鍋倒入足量油，燒熱後放入豆腐角

   

3. 中火炸豆腐塊直至兩面金黃，有一層硬殼出現

   

4. 撈出炸好的豆腐角，放在廚房紙上吸油

   

5. 小碗里先放入叉燒醬

   

6. 再倒入一茶匙生抽

   

7. 根據個人口味加入少許蜂蜜

   

8. 放入鹽和雞精，及半碗礦泉水

   

9. 用勺子充分攪拌均勻，作為料汁待用

   

10. 另起鍋，將料汁倒入鍋中，倒入豆腐角

    

11. 快速翻炒收汁，使每一塊豆腐角都均勻的裹上料汁

    

12. 撒入適量白芝麻

    

13. 最後撒上蔥花即可