月份：2017年10月

簡介

每年都有食物或食材，在日本引起轟動，成為全國話題，全民追捧。2015年最受矚目的食物之一就是「椰子油」和「鹽麵包」了。「鹽麵包」成為各家麵包房的人氣No1產品，甚至出現限購令。畢竟一款「鹽麵包」吃出了「底酥」，「皮脆」，「內心糯」三種口感。配合發酵黃油的風味，鹽的簡單清爽，一款麵包融合了眾家之長，才是它人氣所在吧。參照日本料理研究家-白崎裕子老師的方子，加上自己對「鹽麵包」的理解做出了這款獨特的「鹽麵包」。老師推薦的麵包方子，完全採用有機Organic食材，崇尚健康，製作方法簡單到令人驚訝，甚至很多跟我做這款「鹽麵包」的朋友都擔心，我的麵糰會發酵嘛？我恐怕失敗了！接下來我該怎麼辦呢？種種困惑。然而當他們烤完麵包第一個給我信息「這個方子太棒了」「這款麵包太好吃了」，和我當初做麵包的時候如出一轍，我曾經發朋友圈說過「我被我自己做的麵包感動了」！那麼，接下來，跟着我，和我一樣，讓這款菜鳥也能做出麵包房味道的「鹽麵包」來感動你和你的家人吧！

準備時間：9分鐘。

烹調時間：20分鐘。

總時間：29分鐘。

分量：4人份

• 膽固醇58mg
• 糖97g
• 纖維87g
• 飽和脂肪95g
• 鈉76mg

材料

做法

1. 1.將A所有材料混合後，麵包機攪拌均（揉面模式，不要進行一次發酵）

2. 2.揉好的麵糰，用乾淨的塑料袋裝好，去掉塑料袋內的空氣，離麵糰2cm處打結。放入冰箱冷藏發酵過夜（12小時以上）

   

3. 3.第二天取出麵糰，分6等分後，靜置15-20分鐘後，排氣，成型。（圖為2個麵糰的量，12等分）

   

4. 4.做鹽麵包的話，把面胚搓成水滴

簡介

女兒最愛吃沒有之一的麵包，必須建個菜譜紀念！

準備時間：7分鐘。

烹調時間：12分鐘。

總時間：19分鐘。

分量：2人份

• 膽固醇89mg
• 纖維80g
• 蛋白質97g
• 飽和脂肪22g
• 鈉12mg

材料

做法

1. 麵包機揉面至出膜，具體操作可參照我的麵包機出膜菜譜。

   

2. 進行一發，溫度保持在25至28度。我新買了個發酵箱啦啦。

   

3. 一發1個小時後至二倍大。取出排氣。

   

4. 麵糰370克，平均分成8個小麵糰，每個46克左右。蓋大的蓋子或保鮮膜松馳20分鐘。

   

5. 取一個麵糰擀成長方形，放上肉鬆。

   

6. 兩頭和中間封好。

   

7. 依次放入模具。沒有這個模具可以有長方形的紙模也是一樣的。

   

8. 二發完成後依次刷上蛋液、芝士碎、蔥花、最後擠上沙拉醬或番茄醬。

   

9. 放入烤箱180度15分鐘左右。上色滿意後注意蓋上錫紙，以免表面烤焦。

   

10. 出爐了，十里飄香。

    

簡介

能夠大大增加早餐幸福感的紫薯四葉草麵包~依然是我自己最喜歡用的65度湯種法，成品的香甜鬆軟有保障。參考分量為9個。新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e85z.html

準備時間：9分鐘。

烹調時間：18分鐘。

總時間：27分鐘。

分量：5人份

• 卡路里713
• 碳水化合物28g
• 糖19g

材料

做法

1. 湯種的製作方法：將麵粉和水按照1:5的比例混合，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火，坐在冷水中降溫至室溫即可使用。（注意：配比湯種的原料時，應該要按比例比使用量多準備一些，因為湯種在製作過程中有損耗。）

2. 紫薯餡的製作方法：180克紫薯（去皮）蒸熟後壓成泥，加入35克細砂糖、20-30克牛奶攪拌均勻。（蒸紫薯的碗要加蓋保鮮膜以防水分散失；牛奶的加入量依照實際情況而定，紫薯餡達到濕潤細膩的程度即可。）

3. 將麵糰的所有原料混合，揉至麵筋擴展，表面光滑。

4. 將麵糰置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵，至手沾麵粉在麵糰上戳出的小洞不回彈。（參考發酵時間40分鐘）

5. 發酵結束後將麵糰取出排氣，分割成60克1個的小麵糰（約9個）後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。紫薯餡捏成25克1個的小球（約9個）。

6. 鬆弛後的麵糰擀成中間略厚四周略薄的圓形面片，包入1顆紫薯餡。

   

7. 麵糰收口朝下，再次擀成圓形厚片。為了成品的美觀，要盡量擀圓。

   

8. 用刮板沿麵糰的周長均等地切8刀，一定要切透，但保持麵糰中心不切斷。

   

9. 將每一瓣麵糰翻轉過來，切面朝上，再將切口輕輕拉開一些露出紫薯內餡即可。（注意翻轉的時候，相鄰兩瓣麵糰的翻轉方向一定要相反，成品才會形成漂亮的四葉草型。）

   

10. 將做好造型的麵糰排放在烤盤上，置於38度左右的濕潤環境中進行第二次發酵。發酵完成後，表面刷上蛋液。

11. 預熱烤箱180度，中層上下火，15-20分鐘。

簡介

網上流傳的妃娟老師的100%中種北海道吐司相信很多TX都做過，100%的中種加大量的淡奶油做出的吐司不用多說，嘗過的就知道好吃，沒嘗過的一定要試試。中種法就是將配方中一定量的麵粉和占此麵粉量約60%的水及全部酵母攪勻後形成中種麵糰，待其充分發酵後加入其餘的原料，攪拌到需要的程度，鬆弛一定時間後分割整形。中種法製作時間較長，但發酵時間靈活。中種麵包比直接法大，組織柔軟，老化相對較慢。（摘自自由的書）100%中種顧名思義就是麵粉都用在中種麵糰里，主麵糰是沒有麵粉的。這經典的配方確實不錯，揉出的麵糰非常濕軟有Q性，這樣的吐司口感當然是相當的軟綿。其實做吐司我也是在慢慢學習中，慢慢在失敗中體會和積累一些經驗，比起第一次做的北海道吐司，我心裏知道是兩種不同版本的北海道，現在我對麵糰濕度的掌握有了進一步的提高，當然和高手相比我還有很多需要提高的空間。網上能讓我學到許多，也能少走些彎路，但是只有自己多做才能真正體會。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：15分鐘。

總時間：22分鐘。

分量：3人份

• 碳水化合物31g
• 糖64g
• 纖維35g
• 飽和脂肪42g

材料

做法

1. 製作中種麵糰：
   a.將速溶乾酵母倒入溫牛奶里；
   b.搖晃攪拌盆，有利於酵母溶於牛奶；
   c.將中種麵糰的其它材料加入，揉成稍具光滑的麵糰，放密封盒（或保鮮袋）里密封好，入冰箱進行冷藏發酵18-20小時（我的冰箱約4度）。

   

2. 約18-20小時後，麵糰發酵至約2-2.5倍時，將中種撕成小塊，加入主麵糰除黃油和鹽以外的所有材料，黃油和鹽稱好備用；(如果出現麵糰沒有發大的情況，可以先把中種麵糰放室溫半小時再放冰箱繼續冷藏發酵；或者中種麵糰冷藏約18-20小時後沒有發大，把麵糰從冰箱拿出在室溫繼續發酵至約2-2.5倍)

   

3. 將所有材料揉至麵糰擴展階段；

   

4. 加入黃油和鹽，將麵糰揉至完全階段，即有韌性的大片薄膜；(註：寫這篇博文時正是對手套膜盲目跟風的時候，注重麵糰的韌性更關鍵）；

   

5. 揉好的麵糰延續發酵10分鐘；將麵糰分割成3等份（我做的2倍量就6等份），滾圓後鬆弛15分鐘；第一次擀卷：雙手將麵糰輕壓排氣按成稍圓，翻面捲起約1-1.5圈，鬆弛10分鐘；

   

6. 第二次擀卷：用排氣杖輕輕排氣後，翻面捲起約2.5圈，接口處捏好，收口朝下，入吐司模；

   

7. 整形好的麵糰放溫暖濕潤處進行二次發酵；

   

8. 麵糰約450g模具的7.5-8分滿時(不要超過8分），發酵結束，表面刷蛋水；

   

9. 入預熱好的烤箱，190度42分鐘左右（溫度和時間按實際情況自己調整）；

   

10. 烤好後脫模網架上納涼，涼後切片密封保存（多的可放冷凍保存）。

簡介

大旺老師的黑芝麻吐司，也是一款經典吐司了，雖然配方看起來並不特別，然而因為黑芝麻的加入，非常香哦製作過程還是按我自己的習慣。方子是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

準備時間：9分鐘。

烹調時間：13分鐘。

總時間：22分鐘。

分量：4人份

• 卡路里556
• 膽固醇80mg
• 纖維20g
• 鈉24mg

材料

做法

1. 除黃油，鹽，黑芝麻，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到接近完全，最後幾分鐘加入黑芝麻揉勻即可。

   

2. 揉好的樣子。

   

3. 滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

   

4. 均分三份，滾圓，收口向上。

   

5. 不必鬆弛，直接擀開成牛舌狀。

   

6. 捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

   

7. 鬆弛完畢，再次擀開成牛舌狀。

   

8. 翻面後捲起2.5～3個圈。

   

9. 收口向下，排入吐司模。

   

10. 在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。

    

11. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
    這張圖是進去兩分鐘後。

    

12. 5分鐘的時候。

    

13. 10分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。

    

14. 出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透再切片。

    

15. 綿軟的內部。

    

16. 做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房昵稱，方便對號入座哦。群號：255252486 微信：1192973676

    微博：http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953

簡介

肉鬆控，控制不了的里外都放了肉鬆…肉鬆和沙拉醬在一起，讓人控制不了，的愛愛愛…

準備時間：10分鐘。

烹調時間：18分鐘。

總時間：28分鐘。

分量：2人份

• 脂肪76g
• 碳水化合物94g
• 反式脂肪酸63g

材料

做法

1. 將先麵粉，牛奶，糖，雞蛋40克，酵母放入麵包機中，揉20分鐘，再放入黃油揉30分鐘。

   

2. 將麵糰取出裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏室，冷藏發酵約8-10小時。

   

3. 將麵糰取出，適量手粉，將麵糰揉勻排氣，再分成6等份。

   

4. 取一份，用手掌按平。

   

5. 擠上沙拉醬。多多擠！

   

6. 放上肉鬆。多多放！

   

7. 包住。

   

8. 收口向下，滾長，整成紡錘型。

   

9. 放入盤中，表面刷上蛋液。

   

10. 再發酵30-40分鐘左右至兩倍大。我用的烤箱發酵，時間相對短些，一般30分鐘。

    

11. 烤箱預熱後，將烤盤放中層，160度，烤30分鐘。

    

12. 稍涼，取一個，表面擠沙拉醬。

    

13. 將沙拉醬刷勻。

    

14. 拿起麵包，扣入放肉鬆的盤子里，沾滿肉鬆。

    

15. 沾好了。也可以在肉鬆中，放些黑芝麻，海苔。

    

16. 多多肉鬆。

    

17. 里外都有肉鬆，香！

    

簡介

酸奶吐司，口感更軟，450克吐司模一個。

準備時間：10分鐘。

烹調時間：19分鐘。

總時間：29分鐘。

分量：2人份

• 膽固醇9mg
• 纖維89g
• 蛋白質48g
• 飽和脂肪21g
• 反式脂肪酸7g

材料

做法

1. 除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到揉至完全階段，可以拉出薄膜即可。放在溫暖處進行基礎發酵。

   

2. 麵糰發酵到兩倍大時，手指戳一下，不回彈不回縮。

   

3. 把麵糰在面板上按揉幾下，排出氣體。均勻的分成3份滾圓。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

   

4. 取一個麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形，然後翻過來，從下往上捲起，全卷好之後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘

   

5. 取一個鬆弛好的麵糰擀開，再翻過來捲起，圈數2.5圈為宜。全部卷好之後，放入吐司盒。蓋上保鮮膜，放溫暖濕潤處，進行最後的發酵。發至模具的9分滿

   

6. 200度上下火預熱烤箱。放入烤箱中下層200度，烤40分鐘。 （西門子烤箱溫度供參考)。如不加蓋待上色蓋錫紙避免上色過深。

   （普通烤箱有可能用180度烤溫度，摸透自己烤箱溫度，按自己烤箱而定)。

   

7. 出爐後立刻倒出，烤架上晾涼至手溫用密封袋保存。第二天吃口感更好。

   

簡介

準備時間：8分鐘。

烹調時間：18分鐘。

總時間：26分鐘。

分量：2人份

• 纖維12g
• 蛋白質11g
• 飽和脂肪96g
• 鈉10mg

材料

做法

1. 需要蔬菜丁和蘑菇，家裡要是有速凍的蔬菜丁就更方便了，頭天晚上就可以把蔬菜丁焯好，放在保鮮盒裡，在洗個香菇放進去，放進冰箱，第2天就可以用了

   

2. 還需要金槍魚罐頭，馬蘇里拉奶酪，番茄醬這三樣一個都不能少。可以用這種手撕奶酪，食用和保存都很方便，考好後一樣可以拉出長長的絲

   

3. 全麥吐司，最好用厚一點的，用吐司做簡易披薩比用法棍好吃很多

   

4. 第二天只需要把香菇切片就行了，用手撕奶酪很方便，只要在需要的時候隨意撕幾片撒在麵包上就行

   

5. 這時烤箱預熱至200度，取烤盤，放上麵包片

   

6. 抹一層番茄醬，撒一層奶酪，撒上磨光片，蔬菜丁，金槍魚肉，再撒上一層奶酪絲，放入烤箱烤10分鐘就可以吃了

簡介

兒子超愛吃外面買的毛毛蟲麵包，但我又不想他吃太多外面的零食，所以在網上搜了很多方面來參考，最後定下來這個，做出來的麵包挺軟的，兒子看到我親手做的毛毛蟲麵包，開心得不得了。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：14分鐘。

總時間：20分鐘。

分量：3人份

• 脂肪94g
• 膽固醇66mg
• 纖維7g
• 飽和脂肪57g

材料

做法

1. 把除黃油外所有材料倒進麵包機，選擇一個25分鐘的和面程序，加入軟化的黃油再選一個30分鐘的和面程序就已經可以出膜了。和面完成後在麵包機里直接等一次發酵。

2. 發酵完成後，麵糰取出排氣分成6等份搓圓後蓋上保鮮膜松馳15分鐘。將小麵糰用擀麵杖擀成橢圓形翻面後整形成長方形，底邊擀得薄些，從上往下捲起，成均勻的圓柱形。

   

3. 依次做好所有的麵糰，進行最後發酵。今次我將麵糰放進烤箱，用烤箱的發酵功能，溫度35度，進行30分鐘既發酵，放一盆熱水在箱底，這樣發出來的麵糰濕度夠（用烤箱發酵可以大大縮短髮酵時間哦！）

   

4. 麵糰發酵的時間我們來做泡芙麵糊了。將材料B的色拉油，黃油，清水都倒入小鍋中，不斷攪拌小火煮沸，再將高筋麵粉加入迅速攪勻關火

   

5. 離火後用打蛋器攪打麵糊，溫度降至不燙手時分次加入蛋液攪打均勻。

   

6. 麵糊拌好後裝入裱花袋中備用。

   

7. 將泡芙麵糊均勻的擠在麵包胚上，可以緊密的多擠一些，表面酥鬆口感會更好。

   

8. 放入預熱至175度的烤箱中，烤18分鐘左右即可，取出放涼一會後用保鮮袋包起來，室溫保存，這樣第二天的麵包還是軟軟的。

   

簡介

很mini的一款餐包。塊頭雖小，營養卻不少。撒上些許迷迭香或披薩草，味道好的醉了(^o^)看到過有廚友們留言，反映麵糰會粘手。我分析呢不外乎兩個原因嘛，一個是材料，一個是手法。先說材料吧，以麵包為例來說，我們每個人用的麵粉都不同，即使是同樣的東西在不同地區、不同環境下出來的性狀都有可能不一樣，所以說和面這種事兒不能教條，方子給的分量只是是種比例的關係，和面的常識是水或是奶不要一次性加進去，要留一點觀察性狀的。然後根據自己的手感和麵糰的性狀來進行添減粉或是水是很正常的事兒，找到滿意的程度。再說到手法，即便是同樣的東西不同人不同手法做出來都是不一樣的。發酵是門學問，每個人對於發酵是否成功的標準都會有所差異，這一點也會影響成品。一個好的發酵不僅僅是體積增大，而是麵糰要飽滿有彈性，戳一個洞卻還不會回縮，扒開裏面可見蜂窩狀組織。這樣的麵糰不會粘手，我做過很多種麵包、披薩，有自己的方子，也有別人的方子，根據自己的經驗有些會有一些微調，基本上零失敗！照片為證對吧！我想親們的問題也不會有別的，再調整一下材料和手法，看看是否有所改變好么！

準備時間：6分鐘。

烹調時間：17分鐘。

總時間：23分鐘。

分量：3人份

• 卡路里851
• 纖維61g
• 蛋白質20g
• 反式脂肪酸87g

材料

做法

1. 除黃油外所有材料先液體後粉類全部投入麵包機，不同品牌不同環境下麵粉吸水率不同，牛奶不要全部加入，留10～15g觀察麵糰性狀再加入，酵母最後放在表面不要與鹽直接接觸，以免殺死酵母的活性。即可開始揉面程序。麵包機最好打開蓋子揉面，可以避免機器產熱使酵母提前發酵

   

2. 第一個揉面程序結束後加入室溫軟化後的黃油（切小塊）。可以直接選擇發麵程序了，因為一般麵包機發麵程序的前30分鐘也是個揉面程序，所以足可以把黃油揉勻了。

   

3. 發至2〜2.5倍大小可以結束髮面程序。一般來說一個發麵程序就可以了。

   

4. 取出麵糰，分成50g一個的小劑子共12個，揉圓排氣

   

5. 取一個麵糰擀成橢圓

   

6. 從上至下捲起搓成條

   

7. 圍成圈

   

8. 蓋保鮮膜或濕布松馳20分鐘。麵包比較小，直接烤也是可以的。或者放到烤箱里，裏面放一盆熱水，進行二次發酵，那就更好了。

   

9. 表皮刷蛋液，擺入脆皮腸

   

10. 擠上番茄沙司和沙拉醬，可以裝在裱花袋裡擠，這樣擠得漂亮。撒迷迭香碎或披薩草。披薩草很提升味道，建議一定要放。放入預熱好的烤箱中層170～180度20分鐘即可。時間和溫度請按自家烤箱溫差調整。