月份：2017年10月

簡介

同樣來自大旺老師博客，記得當年看到這個題目笑了好久。不過吐司的確超級好吃啦，正如老師說的，糯糯的口感，讓人回味無窮！為了做這個吐司我提前做好了蜜豆餡。ˊ_>ˋ配方是450克吐司模一個的量。（粉量有點偏多，我懶得換算了）製作前請看小貼士！

準備時間：10分鐘。

烹調時間：11分鐘。

總時間：21分鐘。

分量：3人份

• 糖7g
• 纖維73g
• 非飽和脂肪71g

材料

做法

1. 除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全。

   

2. 滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

   

3. 均分三份，滾圓，收口向上。

   

4. 不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。

   

5. 捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

   

6. 再次擀開成牛舌狀。

   

7. 翻面後放上蜜豆餡，蓋保鮮膜再用擀麵杖壓一下，會鋪得比較均勻。

   

8. 捲起2.5～3個圈。

   

9. 收口向下，排入吐司模。

   

10. 在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。

    

11. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
    這張圖是進去五分鐘後。
    ps：因為麵糰較大，裏面還有夾餡兒，烘焙時間建議比一般吐司延長5分鐘。

    

12. 10分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。

    

13. 出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
    由於這個吐司夾餡兒比較多，（蜜紅豆餡含水分）冷卻了有點縮腰是正常的哦，不影響口感，不必太糾結。

    

14. 做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房昵稱，方便對號入座哦。群號：255252486 微信：1192973676

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簡介

這是一款非常簡單的早餐，幾片普通的吐司，搖身一變就成了花朵披薩，外焦里嫩，令家人非常喜歡。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：11分鐘。

總時間：18分鐘。

分量：5人份

• 脂肪13g
• 碳水化合物16g
• 鈉64mg

材料

做法

1. 將蔬菜、牛肉切成顆粒狀。

   

2. 再將切好的蔬菜粒放入烤盤，烤箱175度預熱後放入烤盤，烤6分鐘脫去部分水分，烤好後放涼備用。

   

3. 準備6片吐司和6個耐高溫烤碗，如果有紙質蛋糕托可以放一個。

   

4. 麵包片切用刀在四邊的中心點切口，切到距離中心一半的地方即可，注意不要切穿。

   

5. 將麵包片小心的放入耐熱玻璃碗里，花瓣錯開擺放。

   

6. 放少量馬蘇里拉奶酪。

   

7. 再放牛肉粒和烤好的蔬菜粒。

   

8. 最上面撒多一些的馬蘇里拉奶酪，喜歡吃辣味可以撒點黑胡椒粉等。

   

9. ACA烤箱190度預熱，中層5分鐘，其他烤箱酌情調整，待馬蘇里拉融化即可。

   

簡介

老麵包，這是我家做的次數最多的麵包了，雖然做起來很費事（光發酵就要經過3次），從開始到完成，基本上一天就過去了，但是真的很好吃，鬆軟鮮香，抵不住的純正誘惑；而且自己用的食材有保證，比外面的要健康~配方是參考的愛和自由的，非常感謝~沒有完全按照配方來，略作了修改，下面說方法~每家麵粉不同，含水量也不同，加水請自行斟酌，最好不要一次全部加入，留10-20g水，慢慢加。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：17分鐘。

總時間：23分鐘。

分量：3人份

• 卡路里574
• 脂肪100g
• 碳水化合物54g
• 纖維74g
• 鈉12mg

材料

做法

1. 先準備好各種材料，這是酵頭的。

   

2. 主麵糰的。

   

3. 烤盤、融化的黃油（塗抹烤盤內壁用+麵包表面裝飾）。

   

4. 先用少量的溫水把乾酵母化開；

   

5. 然後把高粉、低粉、細砂糖全部倒入盆中混勻，加入酵母；

   

6. 然後再加入剩餘的溫水；

   *水量請根據自家麵粉的情況定，可適當減少。

   

7. 揉成麵糰；

   

8. 蓋上濕布；

   

9. 放到烤箱里選擇發酵功能，1個小時。放到溫暖處也可以。總之就是利用濕氣和熱氣進行發酵；

   

10. 發至2倍大即可，內部呈蜂窩狀的組織結構；

    

11. 然後揉一下，排出氣體；

    

12. 將主麵糰中除黃油以外的所有原料放入發酵好的麵糰中；

    

13. 混合均勻；

    

14. 然後放入揉面袋裡，開始揉面；沒有揉面袋的就直接用手揉吧。

    

15. 揉半個小時左右，至麵筋擴展，表面光滑的程度；

    

16. 這時候黃油軟化的差不多了；

    

17. 麵糰中加入黃油繼續揉；

    

18. 隨着揉面的進行，黃油漸漸就會被麵糰吸收了。

    

19. 揉至擴展階段就可以了（又揉了半個小時左右）；

    

20. 然後蓋上濕布，放入烤箱里選擇發酵功能，1個小時；

    

21. 麵糰發至約2倍大即可；

    

22. 在面板上揉一下，排出氣體。

    

23. 把麵糰均勻的分成6份；

    

24. 取一個麵糰，用手搓成長條狀，大約80cm長，然後對摺；

    

25. 左手固定住對摺的部位，右手將麵糰另一邊的兩個頭兒捏住，向內（身體的方向）轉2圈；

    

26. 然後向外（身體的對面）折過去；

    

27. 將兩個頭兒相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮兒。

    

28. 把烤盤內壁塗上融化好的黃油。

    

29. 把做好的麵糰放入烤盤裡。

    

30. 然後放入烤箱里，選擇發酵功能，進行第三次發酵。這個過程比較長，我用了2個小時；

    

31. 這是發酵好的樣子。

    

32. 烤箱上下火170度預熱，好了之後把烤盤放入烤箱，上下火改成160度，烤30分鐘左右。

    

33. 烤好之後取出，在表面刷上融化好的黃油。

    

34. 放一會就可以吃了。

    

35. 這個方法做出來的老麵包吃起來很筋道，組織鬆軟又不失韌勁。

    

簡介

今兒這款小麵包，模樣相當不起眼，但卻深得我心。說來也怪，我對這類醜醜的小麵包一直情有獨鍾——這大概就叫物以類聚。簡易麵包是一類不使用酵母發酵，而用泡打粉等一類快速膨鬆劑來發酵的「麵包」。當然，它的口感和傳統的麵包是有很大差異的。不過它最大的特點就在於兩個字——「省事」。真的非常簡單，簡單的材料與簡單的步驟，三分鐘即可搞定。十分推薦大家試試這款小麵包。想想吧，輕輕鬆鬆的準備好材料，輕輕鬆鬆的將做好的麵糰放進烤箱，輕輕鬆鬆等待十幾分鐘，然後，享受外酥里嫩的可口小麵包，這才是做麵包的最高境界哈。參考分量：8個烘焙：烤箱中層，上下火，200度，15-20分鐘，烤至表面金黃色即可

準備時間：5分鐘。

烹調時間：17分鐘。

總時間：22分鐘。

分量：4人份

• 卡路里736
• 纖維70g
• 鈉62mg

材料

做法

1. 將低筋麵粉、泡打粉混合過篩進一個大碗

   

2. 在麵粉里倒入植物油(或溶化的黃油)、細砂糖

   

3. 用手把植物油和麵粉抓勻，成為疙瘩狀的麵粉塊

   

4. 在麵粉里倒入原味酸奶

   

5. 用手把酸奶和麵粉混合，揉30秒左右，揉成一個不粘手的麵糰

   

6. 把麵糰分成8份，每一個小麵糰都稍稍搓成圓形，在表面沾一層低筋麵粉

   

7. 把小麵糰排入烤盤，每個麵糰間留出較大空隙。放入預熱好200度的烤箱，烤15-20分鐘，待表面金黃色即可出爐

   

8. 烤好的小麵包，趁熱吃味道才好哦

   

簡介

這是一款造型優美，像花朵亦像皇冠，可謂是一款高大上的麵包。口感極其鬆軟，拉絲很長。做法上，只要掌握基本的操作步驟，其實還是蠻容易上手的。大家不妨一試，在這裡要感謝一下@sjn1944分享的菜譜，我在她的基礎上，做了部分的改動，她採用的中種法和面，我是直接法運用麵包機和面，這樣相對於初次接觸做麵包的朋友更方便操作。（揉面可是個體力活，這時候會覺得麵包機真的很高大！呵呵～）

準備時間：9分鐘。

烹調時間：14分鐘。

總時間：23分鐘。

分量：5人份

• 卡路里677
• 膽固醇22mg
• 糖73g
• 蛋白質81g
• 非飽和脂肪19g

材料

做法

1. 我運用麵包機和面，把黃油除外的所有材料丟進麵包機（先把乾酵母放在最底層，鹽最後放。避免酵母和鹽相遇，它們相遇會發生不好的事情！呵呵～）然後啟動麵包機的「和面」程序，這個動作要操作兩次，然後把黃油加入再啟動一次「和面」程序，總計：「和面」動作完成三次。（我的麵包機啟動一次和面是15分鐘）然後，啟動麵包機的「發酵」程序，第一次發酵通過麵包機，大約一個半小時左右，第一次發酵結束，再用麵包機揉一次面，然後把麵糰從麵包機拿岀來。

2. 用廚房秤秤8個小麵糰， 每個66克，然後把剩下的麵糰擀成一個圓形，在披薩盤中間放一個小碗，把擀好的麵餅鋪在盤中，蓋在小碗上。
   然後再把8個小麵糰分別揉成圓形，距離均勻的置於盤中小碗周圍。
   （PS： 麵糰在放入披薩盤或者蛋糕模具之前，先用黃油或者植物油在盤內轉圈抹一下，這樣，麵包烤好後不會粘住盤子。 ）

   

3. 用刀把蓋在小碗上面的面等份的劃開。

   

4. 把劃開的面片（花朵）鋪在小麵糰上（盡量往麵糰上面拉，二次發酵時撐開的花朵面片很容易從小麵糰上掉下來。）

   

5. 把碗從盤中取岀。在烤箱最底層放烤盤，烤盤內倒入適量的開水，把披薩盤放在烤架上，啟動烤箱的發酵程序，進行二次發酵，大約40分鐘，麵糰會發酵成原來的兩倍大。

   

6. 從烤箱中取岀發酵好的麵糰，刷上蛋液，在花朵的每個尖粘一片杏仁，然後撒一些芝麻做裝飾，這部分憑個人想像發揮。

   

7. 烤箱190度預熱五分鐘，然後把裝飾好的麵包體重新置入烤箱內，在烤箱最底層放在烤架上190度烤10分鐘，麵包基本上色，然後在麵包上面蓋上錫紙，烤箱溫度改為175度再烤25分鐘，這部分要隨時觀察，每個烤箱溫度不同。香氣四溢鬆軟拉絲，高大上的麵包岀爐了！

   

簡介

這個毛毛蟲造型的麵包，幾乎在每家大眾化的麵包店裡都可以看到。生動的外形、肉鬆+沙拉醬的內餡，咸甜交織的鬆軟口感，讓它特別受歡迎，也算是經久不衰的暢銷款了。以前自己還不會做麵包的時候常喜歡買來吃，現在想吃當然就會自己做啦。尤其是家裡有新鮮的肉鬆出爐，更是要加緊消耗，烤兩盤肉鬆麵包當早餐~~

準備時間：9分鐘。

烹調時間：13分鐘。

總時間：22分鐘。

分量：3人份

• 碳水化合物18g
• 糖64g
• 纖維65g
• 鈉7mg
• 非飽和脂肪18g

材料

做法

1. 1）、將除黃油外的所有麵糰材料放入麵包機桶內攪拌均勻，之後放入黃油繼續攪拌成光滑並能延展的麵糰，進行基礎發酵。
   
   2）、麵糰發至2-2.5倍大。
   
   3）、取出發酵好的麵糰，排氣，均分成6份，滾圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

   

2. 4）、將小麵糰擀成長方形的薄麵糰。
   
   5）、在上端1/3處抹上一層沙拉醬，再均勻撒上肉鬆，然後在下端用刀切成小條。
   
   6）、麵糰自上而下捲起，最末端要壓在麵糰的底部，以免烤的時候裂開。

   

3. 7）、依次將所有麵包整形好，間隔擺入烤盤，放在溫暖濕潤處進行二次發酵。
   
   8）、最後發酵完成的麵糰，在表面刷一層牛奶（如果刷蛋液顏色會更亮）。
   
   9）、烤箱預熱到175度，烘烤約18分鐘左右至表面金黃色即可。

   

4. 麵包新鮮出爐~~

   

簡介

這個無敵好吃！！！！！！！！！！！！！之前刷微博看見的做法記在心裏，實踐之後覺得無敵好吃！！！而且真心特別管飽…土司買一袋每天啃麵包吃膩了咋辦..試試這個吧~~~歡迎分享您做好的成品圖喲…

準備時間：5分鐘。

烹調時間：15分鐘。

總時間：20分鐘。

分量：5人份

• 卡路里725
• 反式脂肪酸6g
• 非飽和脂肪31g

材料

做法

1. 準備好食材~~ 個人覺得那種一大排腌制的香腸會比火腿腸更好次，不過木有的話火腿腸也是極好的！（喂，你以為每個人都跟你一樣嘴那麼挑剔啊！）

   

2. 火腿腸剝開後劃一堆刀口，就像是蒸魚在魚肉上劃刀口一樣~用熱水泡一分鐘左右

   

3. 土司切掉四周的邊，用擀麵杖將土司壓扁（我會告訴你是我閨蜜用手掌壓扁的咩 -0-  ），因為吐司有厚度，要是不壓扁卷的時候吐司很容易開裂，而且壓扁後的吐司超薄超長（咋像某廣告 -0- ）更容易包住火腿腸~先把一片芝士片鋪在正中間，再鋪上火腿腸

   

4. 捲起來~因為放了芝士片，芝士片有粘性所以可以將土司粘連起來

   

5. 一個雞蛋打成雞蛋液，找淺口盤子裝雞蛋液，因為要是碗的話沒法將吐司卷全裹上雞蛋液，用淺口的盤子方便四周都裹上雞蛋液

   

6. 裹麵包糠，木有麵包糠可以省略步驟，但是有麵包糠更香脆啊。。

   

7. 小火油炸至金黃色 （為啥要油炸呢，因為油溫高了才能將芝士片融合才會咬一口有爆漿的趕腳！！！ ） 也可以油煎，醬紫比較省油..保持小火多煎一會兒也可以促使芝士融化

   

8. 擠上番茄醬或者自己喜歡的醬料~

   

9. 切開就是醬爆芝士的感覺..

   

簡介

準備時間：5分鐘。

烹調時間：17分鐘。

總時間：22分鐘。

分量：2人份

• 蛋白質53g
• 反式脂肪酸16g
• 非飽和脂肪20g

材料

做法

1. 除黃油外將所有材料放入麵糰機按揉面一個程序。

   

2. 檢查能拉出厚膜後加入黃油揉至擴展階段(大約要加兩個程序)，揉好進行基礎發酵。

   

3. 看麵糰發大至一倍多大。

   

4. 取出放檯面輕按壓排氣。

   

5. 分割為60g左右一個小麵糰。大小按香腸的長短來調整的。

   

6. 用手心滾圓。

   

7. 蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右。

   

8. 取一個小麵糰壓扁，然後擀成圓錐形放入紙托模里，也可以直接排放在金烤盤裡。

   

9. 然後擀成圓錐形排放在烤盤裡，也可放入紙托模里，全部完成後放入烤箱進行二次發酵，旁邊一樣放入杯開水。

   

10. 看麵包明顯膨脹後取出(這時預熱烤箱180度)，然後麵包表面刷蛋液，取一根熱狗腸放在麵包中間輕按到底。

    

11. 在麵包表面擠上沙拉醬或者番茄醬，也可以撒少許香蔥碎、芝士碎隨自己喜歡。

    

12. 放入已經預熱好的烤箱170度20分鐘，取出晾涼後裝入保鮮袋再放保鮮盒裡保存。(烘烤溫度按自家烤箱調整)

    

13. 還有這款做法，取一個60克的小麵糰擀成長形翻面，從側面捲起捏緊收口成橄欖形並搓長，搓長條時可以幾條輪流來，搓至40cm長把香腸從頭到尾捲入，卷時麵條不要拉得太緊。

    

簡介

這是來自我最喜歡的王傳仁老師的配方稍有改動但一試難忘特別是這份柔軟和芳香害我大晚上又揉了第二顆蜂蜜吐司的麵糰而且這款吐司無糖（只是說沒有白砂糖，蜂蜜也是含糖的。）低油感覺挺適合要控制熱量（控制熱量也是相較喜歡吃吐司的人和其它軟吐司來說）吃。另外蜂蜜的口味直接決定了麵包的口味，市面上各種各樣的蜂蜜大家只需要選擇自己喜歡的蜂蜜就好。但是好像國產沒有很正宗的蜂蜜，不是很建議用哈。(國產蜂蜜這話也能戳到點我真的很無語。誰不想做出更好的食物自己吃家人吃呢怎麼用非國產蜂蜜就高端了？請問高端在哪了？如果你吃到過好的適合這款吐司的蜂蜜你來留言說明牌子和口味，我肯定加到簡介里來。但就我自己吃過的國產蜂蜜來說確實沒有遇到很適合的，我也沒說什麼一定不要用國產的要用進口的這樣的話吧，寫個建議怎麼了？)王傳仁老師說蜂蜜有促進麵糰發酵的作用，其高保濕性可讓麵包更柔軟，而且能延緩麵包的老化，可以說是天然的麵包改良劑。能不能延緩老化還有待觀察，但是真的很柔軟喔。王老師說的沒錯，蜂蜜吐司還真的算是很有個性的一款吐司呢。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：19分鐘。

總時間：24分鐘。

分量：2人份

• 纖維7g
• 飽和脂肪64g
• 鈉96mg
• 反式脂肪酸23g
• 非飽和脂肪3g

材料

做法

1. 除黃油外所有材料混合均勻後揉至擴展階段（就是麵筋形成了，但是不完全，用手指撐麵糰的話比較粗糙容易破，破口邊緣不光滑像鋸齒狀。）後加入黃油揉至完全階段。（完全階段麵糰很光滑，用手指撐開麵糰會形成比較堅韌不易破的薄膜，如果將薄膜捅破的話破口光滑。）

   

2. 麵糰揉好後在手上稍微沾點油後將麵糰滾圓，放入容器內。

   

3. 蓋上容器的蓋子密封好準備發酵。王傳仁老師要求的是28°發酵50分鐘到麵糰2.5~3倍大，因為我沒有發酵箱以及任何可替代的發酵設備所以我直接室溫發酵了60多分鐘到2.5倍大。室溫大概有25度左右吧。

   

4. 手上再次沾一點點的油，將發酵好後的麵糰重新排氣揉勻後分成三等份，然後分別滾圓，覆蓋上保鮮膜室溫醒發二十分鐘。（王傳仁老師要求的是28°醒發30分鐘。）

   

5. 醒發後的麵糰用擀麵杖從中間往兩頭擀長成長條狀，然後捲起，鬆弛十分鐘後將麵糰旋轉90°後再次擀平擀長後捲起，麵糰尾部壓薄收緊。（圖是第一次擀卷照的，第二次的不小心刪除掉了。具體手法網絡上有演示教程，搜索一下吐司的擀卷會出現很多。）

   

6. 擀卷好的吐司麵糰放入吐司盒內，表面噴壺噴些水，在吐司盒表面包裹一層保鮮膜後發酵至九分滿。（要求是32°50分鐘，我放入烤箱內發酵的時間大概40多分鐘）

   

7. 表面刷蛋液（我沒刷），烤箱上火160°下火210°烤40分鐘出爐，將吐司側放在晾網上放溫後用保鮮袋包好放涼。（如果沒有上下火獨控用185°來烤，老師沒說放哪層烤，我放的是最底層，另外如果表面上色後記得蓋一層錫紙防止烤過。用保鮮袋包着放涼可以防止吐司表面變干變硬。）

   

簡介

《我愛麵包機》P156略作改動。超好吃的又簡單！已經是紅紅家保留菜單之一了！！原配方：高筋麵粉180g全麥粉40g小麥胚芽30g鹽5g酵母3g綿白糖10g水180ML葡萄乾80g核桃40g分量為約250g一條的麵包2個。

準備時間：9分鐘。

烹調時間：12分鐘。

總時間：21分鐘。

分量：2人份

• 脂肪88g
• 糖81g
• 飽和脂肪18g
• 非飽和脂肪42g

材料

做法

1. 除葡萄乾外，先加液體，再鹽和蜂蜜，再麵粉，最後麵粉上挖個小洞倒入酵母，麵包機選發麵模式。

2. 在麵包機第二次攪拌時倒入葡萄乾和核桃肉

3. 發麵模式完成後取出麵糰，分成均勻的兩團揉圓，蓋濕布靜置10分鐘

   

4. 烤盤鋪上烘焙紙，每個麵糰擀成20cm*20cm的面片，從一側捲起，封口朝下置於烤盤內，蓋上濕布醒發40分鐘

   

5. 醒發好以後，篩上少許麵粉，用鋒利的刀小心割出表面紋路，此時麵糰很柔嫩，請溫柔相待

   

6. 預熱烤箱200度，烤20分鐘左右至麵包完全上色既可（我烤了30分鐘）