月份：2017年9月

簡介

雞腿為主，附蘸少許蜂蜜和蒜末，香甜可口！——轉自微博「健身廚男」

準備時間：7分鐘。

烹調時間：16分鐘。

總時間：23分鐘。

分量：3人份

• 脂肪34g
• 蛋白質12g
• 鈉22mg
• 非飽和脂肪52g

材料

做法

1. 材料

   

2. 雞腿洗乾淨以後擦乾水分，去皮去骨。

   

3. 抹上鹽和胡椒粉腌制十來分鐘。等不及了也可以直接上鍋

   

4. 中火加熱平底鍋，倒入一半的橄欖油，然後下雞腿肉。

   

5. 轉為中小火，將雞肉煎熟。一面煎完翻另一面，要多翻面，大概五分鐘左右，

   

6. 大蒜搗成末。

   

7. 鍋重新加熱，倒入剩餘的油，再倒入蒜末炒香。再倒入蜂蜜，芥末，一點鹽，50g水，混合攪拌。

   

8. 趁熱倒入煎熟的雞腿肉，讓雞腿肉裹上醬汁。關火取出。

   

9. 出鍋，美味。

   

簡介

菠蘿又名鳳梨，屬於熱帶水果。好多年前老爸從雲南旅遊回來，給我們做了一道菠蘿飯，說是大理傣族特有的美味，就是把蒸好的糯米飯放上白糖加入菠蘿汁和菠蘿丁放入挖空的菠蘿盅里蒸出香味食用，軟糯酸甜。後來我把它發揚光大，在菠蘿飯里加入各種蜜餞、紅豆沙，每逢重大節日都會端上一個香噴噴大菠蘿上桌，很受歡迎的。菠蘿飯分兩種，一種是傣式的酸甜口味的，一種是泰式的咸甜口味的，酸甜的大家也都吃膩了，這回換個口味，做個泰式菠蘿雞飯，濃香的熱帶風情，擋都擋不住。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：11分鐘。

總時間：16分鐘。

分量：5人份

• 卡路里103
• 膽固醇28mg
• 蛋白質26g
• 鈉13mg
• 非飽和脂肪78g

材料

做法

1. 將菠蘿從中間剖開成兩半，如圖所示用刀子將果肉劃開

   

2. 輕鬆挖出果肉放入鹽水中浸泡10分鐘

   

3. 雞脯肉切丁加少許澱粉、料酒、胡椒粉腌製片刻

   

4. 胡蘿蔔切丁、香蔥切細末，菠蘿丁瀝去鹽水，罐裝甜玉米粒豌豆粒撈出備用

   

5. 鍋中放適量橄欖油燒至五成熱，入玉米粒、胡蘿蔔粒、豌豆翻炒

   

6. 炒香後加入雞脯肉進行翻炒

   

7. 炒至雞肉變色至熟加一勺蚝油翻炒

   

8. 加入米飯翻炒

   

9. 最後放入菠蘿丁和蔥末翻炒均勻即可

   

10. 盛入菠蘿中撒上少許熟芝麻食用

    

簡介

品嘗過五家的豬肚雞,味道都大同小異。我都沒有看到哪一家是用豬肚包住整個雞的做法，全是切了小塊的豬肚和雞肉散落在奶白的湯裏面。豬肚和雞肉，我吃起來都覺得不像是燉煮了很長時間的樣子,我覺得，如果用壓力鍋燉豬肚，因該5到10分鐘就可以了。還有那個最誘人的湯了，一看就知道是加了純牛奶進去的，就慢慢燉煮的話，湯也不會這麼白的，重要的是我們都吃出了牛奶的味道了啊。我這個是簡易快速版的，因為節約時間用到了壓力鍋來燉煮豬肚，如果周末在家，還是直接用砂鍋小火慢慢燉煮吧，那樣湯水才會更鮮美啊。

準備時間：8分鐘。

烹調時間：19分鐘。

總時間：27分鐘。

分量：4人份

• 卡路里571
• 蛋白質37g
• 鈉78mg
• 反式脂肪酸32g

材料

做法

1. 豬肚買回來用流動水搓洗乾淨，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，並用水沖洗乾淨

   

2. 最後加入澱粉搓洗，再用水沖洗乾淨，這樣豬肚就沒有異味了

   

3. 將搓洗乾淨的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘

   

4. 撈出

   

5. 用刀切成條狀

   

6. 雞肉洗乾淨後剁成小塊

   

7. 放入滾水中汆燙3分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨

   

8. 將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入薑片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道會更香濃），大火燒開上氣後，轉中火繼續煮5或10分鐘

   

9. 將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個砂鍋中，放入雞肉（如果此時湯水不夠多，可以在此時加些水進去），調大火燒滾後轉小火煮10分鐘左右

   

10. 倒入一盒牛奶再開大火煮開

    

11. 最後加鹽、雞粉調味即可關火

    

簡介

煎一塊美味的雞胸肉滿足一下自己吧=v=

準備時間：6分鐘。

烹調時間：16分鐘。

總時間：22分鐘。

分量：2人份

• 脂肪65g
• 碳水化合物59g
• 鈉71mg
• 反式脂肪酸37g
• 非飽和脂肪58g

材料

做法

1. 雞胸肉上深深地斜切幾刀，加入黃酒和鹽腌制10分鐘

2. 蘆筍根部切去老梗，洗凈切長段，放入沸水中煮熟，撈出瀝干，擺盤備用

3. 中火，平底鍋燒熱後滴入橄欖油，放入腌好的雞胸肉

4. 待雞肉顏色變色後翻面，加入一大勺耗油，轉小火，讓耗油汁慢慢煎入

5. 加入適量黑胡椒，待雞胸肉煎至金黃色即可

6. 擺盤時把煎雞胸肉剩下的汁滴在蘆筍上

簡介

準備時間：10分鐘。

烹調時間：11分鐘。

總時間：21分鐘。

分量：2人份

• 膽固醇35mg
• 糖22g
• 纖維56g
• 鈉12mg

材料

做法

1. 雞翅清洗乾淨，處理掉殘留的雞毛，用刀在上面劃幾道

   

2. 用蔥、生薑、白鬍椒粉、老抽、生抽、料酒將雞翅腌制2小時（放入冰箱冷藏室）；（鹽和老抽的量要稍微控制一下，鹽要少一些，因為後面還要加烤肉醬。老抽過多則會使顏色發黑。）

   

3. 腌制好後取出，放在烤肉架上中層200度十分鐘，烤箱底層要鋪一層錫紙以免油滴在烤箱底部

   

4. 十分鐘後翻面，繼續烤五分鐘

   

5. 此時取出，抹上李錦記烤肉醬，因為烤肉醬中有蜂蜜，所以無需另抹蜂蜜，再次放如烤箱中層十分鐘後即可

   

簡介

香港某烹飪節目的一道超熱門的菜式–檸檬雞翼。香港還曾經因為這一個節目，導致檸檬價錢飆升，甚至搶購一空。甜甜酸酸，簡單味道好，家常菜

準備時間：9分鐘。

烹調時間：17分鐘。

總時間：26分鐘。

分量：2人份

• 卡路里906
• 碳水化合物31g
• 糖58g
• 蛋白質31g
• 飽和脂肪5g

材料

做法

1. 雞翼解凍，洗凈並晾乾

   

2. 一個檸檬切8片左右，不太薄也不太厚

   

3. 片糖敲碎，使之容易溶解。把生抽、老抽和蚝油混合，並放進片糖。攪拌、溶解

   

4. 開鍋，下油，下薑片。油熱後，放雞翼爆炒

   

5. 炒至變色，下混合好的調味醬以及檸檬片。大火，不斷爆炒翻轉。由於有糖的存在，特別容易粘鍋。所以要不斷翻轉。大約15~20分鐘，汁液變濃稠時，可以關火出爐。

   

6. 擺放漂亮後，就可以開吃啦！甜中帶點小清新的檸檬酸，非常好吃。確實是簡單又好吃的家常菜。

   

簡介

一直挺喜歡吃蒜香的東西也愛吃雞肉這次用雞胸！蒸！只有一丁點油！我本來還擔心不嫩不多汁！後來吃到那口感倚天長嘯~~很多小夥伴試完之後說口感類似魚肉我覺得很貼切一定要按照步驟做蒸的時間也不要貪多

準備時間：8分鐘。

烹調時間：13分鐘。

總時間：21分鐘。

分量：3人份

• 脂肪11g
• 碳水化合物36g
• 纖維76g
• 蛋白質47g
• 鈉89mg

材料

做法

1. 處理雞胸
   橫着放雞胸 橫切幾條有深度的花刀 斜着下刀

   

2. 背面也同樣 深 但不切斷

   

3. 正反切完後 刀豎過來 切厚片 依舊斜着下刀

   

4. 每片上都有花刀 片大的再片成大塊 斜着下刀阿！！

   

5. 大雞塊 比雞丁大

   

6. 黑胡椒適量+2勺蒸魚豉油 拌勻

   

7. 1勺澱粉 馬殺雞！（口味重再加1-2g鹽）
   密封好 冰箱冷藏一夜 或數小時 當然是越久越好越入味

   

8. 切一頭蒜 切成蒜末
   往鍋里倒油 就這麼多 能讓蒜都沾上就行

   

9. 一頭蒜 炒完就這麼點了
   顏色有焦黃 出蒜香 就關火

   

10. 肉倒出來 再放一勺蒸魚豉油 ！！稍微扒拉開一點！！（劃重點）

    

11. 鋪上炒好的蒜末！
    更重點的重點來了！
    蒸鍋水開後 上氣兒後！再把雞肉放進去蒸！！
    五分鐘！大火！馬上關火再悶五分鐘！！！
    時間千萬不要貪多！

    

12. 熱的時候簡直不要太滑阿！！
    那口感我簡直醉了
    冷了之後會硬一點 但不老！！！
    太好吃了我有點把持不住

    

簡介

烤雞腿的方子很多達人有po，借鑒各位前輩後成為我最愛的宴客菜之一，簡單快手，味道是人見人愛花見花開。朋友吃到停不下來。鮮嫩多汁，清爽入味！由於雞仔?享受了歡樂的全套馬殺雞，它回饋給你的口味也相當感人！那麼請跟我一起進入這個簡單易學的操作流程，細節詳盡到沒有失敗可能！當然首先要提前半天解凍雞腿雞翅或者雞的任何部位uptou（高能預警：整個廚房都會瀰漫濃烈的香氣，盡量不要特別餓的時候做！注意規避鄰居，沒有比較就沒有傷害！）原諒我很啰嗦。大家雅俗共賞吧～不要用大番茄不要用大番茄不要用大番茄！抱怨過酸汁水多的請看下都是用了大番茄！（寫在後面沒人看必須寫到前面來）

準備時間：6分鐘。

烹調時間：13分鐘。

總時間：19分鐘。

分量：5人份

• 脂肪4g
• 纖維83g
• 非飽和脂肪68g

材料

做法

1. 推薦泰森500g包裝的琵琶腿 雞翅中，提前半天解凍洗凈。減肥人士可以選擇把雞皮去除，但是留着，皮脂里的油會烤出來，讓雞肉更加鮮美多汁，所以個人推薦不去皮；記得水分瀝干。

   

2. 用刀將肉質較厚實的地方剖開，不要切散，方便之後更入味。否則雞肉內部的味道就是淡的。可以正反各來幾刀

   

3. 將檸檬用鹽或者貝殼粉揉搓洗凈。ps：選新奇士的檸檬會更香，普通的四川檸檬香氣會清淡些。便宜的檸檬帶出苦味不要怪菜譜 謝謝！

   

4. 將半個檸檬切片，刀要快，手要小心！千萬別把手剁了。薄薄的檸檬更好看。外貌協會的病一般情況治不好！剩下的半個檸檬擺盤時候切片用。否則出爐沒有鮮艷的配色

   

5. 小番茄洗凈。對半切開，葉子可留可不留，不影響。再說一遍不要用大番茄！！！汁水太多雞肉會酸！會苦！這樣還看不見就不要發我菜譜下再給低分啦 謝謝你啊！

   

6. 大蒜去皮，烤蒜的味道也特別棒，軟糯糯的特別喜歡大蒜味的朋友也可以拍碎，不拘泥形態，看個人喜好。

   

7. 調料我選擇了海鹽，會讓成品更鮮。在這裡我用了6g海鹽，每人口味不同，做太咸會破壞口味，6g普遍大家都能接受，請按個人喜好調試，其實我本身都是隨性一撒，做多了自然有分寸。黑胡椒同理。口味重的自己加點好嗎？好嗎？好嗎？
   迷迭香和百里香是這道烤雞的靈魂，烤制時候令人魂飛魄散的香味就是源於這些香草。我特別愛，任何地方都會加些。在各類進口超市有售，如圖的小份，新鮮又好儲存。tb購買的都比較大份，經常是爛了還沒用完 很可惜。當然也可以自己種，tb有帶盆的出售，非常好找。

   

8. 再啰嗦一句，這裡可以添加任何你喜歡的香草。冬天買不到新鮮的也可以買香草碎。圖片是百里香碎，也可以加牛至，歐芹、羅勒、檸檬葉等等等。

   

9. 正反面都有均勻撒上海鹽，我用的烤盤是23.5*14.5*5cm 正好可以放下500g材料。供大家參考

   

10. 正反面再撒上黑胡椒（或者自選香草）淋上橄欖油。由於雞本身脂肪含量高，橄欖油不用多加。能均勻抹上雞身就夠，不要到滿盆都是油，口感就不清爽了。

    

11. 接下來最重要的步驟來了，給雞翅開始按摩了。馬殺雞的力度，平時技師怎麼給你按你就給它怎麼按，是你報答大自然的時候了！把調料都揉進劃口的雞肉里。肉質會更加鮮嫩。按個5-8分鐘就完全入味了

    

12. 把番茄和蒜瓣放入空隙處，周圍擺上新鮮的迷迭香和百里香。再擺上檸檬片，（檸檬不要鋪在底下會苦的）此時的配色是最漂亮的，大家可以拍照了。香草也可以墊在雞肉下方，會讓味道更加馥郁。

    

13. 不用預熱放入烤箱中層，我用了230度（都是上下火的最高溫度）直接烤

    

14. 40分鐘時已經滋滋作響，整個廚房瀰漫著令人意志分分鐘瓦解的香味。喜歡柔嫩雞肉，就可以出爐了。如果喜歡錶面焦焦香香的 可以拿走表面的檸檬 香草 繼續烤。翻面也好 刷油幫助上色也好，總之觀察雞肉表面達到自己理想的樣子。要理想狀態自己抽出來看下就好了呀～太焦了 太嫩了。自己都能控制的對吧～

    

15. 時間不要太長，否則水分流失太多會讓雞肉乾柴。這樣的金黃是我喜歡的。如果自己吃，此時就可以下手了。招待客人的話，把烤焦的葉子檸檬片去除乾淨。重新放上新鮮的葉子和檸檬片擺盤。上桌！記得放餐墊

    

16. 吸收了雞汁的番茄和蒜瓣也彷彿有了肉身成了精，味道很不錯，不要放過它們！統統幹掉。

    

17. 盤子見底後，你會發覺盤子里的湯水會結成凍。不要浪費直接拿去做意麵吧。真的絲毫都不浪費。

    

簡介

按我媽給我的簡單步驟做的，不放各種香料也能好吃到沒有朋友！ヾ(≧∇≦*)ゝ

準備時間：6分鐘。

烹調時間：15分鐘。

總時間：21分鐘。

分量：2人份

• 碳水化合物55g
• 糖33g
• 纖維21g

材料

做法

1. 取一兩片鮮檸檬，擠汁淋在雞腿上，腌制15分鐘。（可以去腥軟化肉質，不過千萬不要多，檸檬可是很酸的啊親！如果沒有檸檬又懶得買這一步也可以省略）

2. 姜切片，蔥切段，雞腿冷水下鍋，汆完撈出，將血沫洗凈待用。另起油鍋，放入蔥姜和雞腿，中小火翻炒至雞腿略變色。

3. 倒入料酒、生抽和少許老抽，翻炒均勻，再加水沒過雞腿。（我用的是琵琶腿，鍋又略大所以只加到腿的三分之二的樣子，如果是雞槌或者無骨雞腿肉塊的話要沒過）

4. 大火燒開，轉小火慢燉，期間翻炒兩三次，讓雞肉均勻入味。

5. 湯汁收干一半時加入適量冰糖，期間再翻炒兩三次，入味之餘防止雞腿粘鍋。

6. 繼續小火燉20分鐘左右即可。（若湯汁較多就大火收干，但是要防止粘鍋，不過我想用湯汁拌飯就沒有收干）

簡介

網上為三杯雞是台灣的還是江西的，諸多爭議。。。但作為福建人，吃過的三杯雞就是台灣做法，所以三杯雞就是台灣的這個概念根深蒂固。。。不管哪裡的，弄熟了都一樣吃嘛＝＝｜｜為了三杯雞里的靈魂配料，今夏特地種了羅勒。眼看冬天將至，羅勒長勢也朝着奔放不羈發展，但還是懶得對三杯雞下手。今兒終於勤快了一回，先把台灣廚藝大師——阿基師版的台灣三杯雞做法挖出來溫習了一遍，然後，開工！重點要說的是兩樣配料：1.胡麻油。坐月子吃最好，台灣坐月子炒菜就只用這種油炒，也是台灣麻油雞專用油。廚主沒買到胡麻油，就拿黑麻油代替一下；2.米酒。在台灣沒有料酒這種東西，米酒的作用就相當料酒了，也是台灣坐月子要用的。這兩樣東西在超市進口食品貨架上能找到，如果沒有，請果斷奔向TB！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：18分鐘。

總時間：23分鐘。

分量：3人份

• 卡路里137
• 碳水化合物75g
• 糖16g
• 飽和脂肪97g
• 鈉37mg

材料

做法

1. 雞腿洗凈斬成小塊

   

2. 洗凈焯水，冷水下鍋。冷水下鍋的目的是將雞肉里的血污除去，也可以最大程度地除去雞肉的禽腥味。焯水後撈出洗凈待用

   

3. 生薑切大片，量可以多一些，大概十幾片左右。蒜瓣剝皮、蔥切段、紅尖椒切段待用

   

4. 鍋內倒適量香油+麻油（不用太多，雞皮炒後會出油）先爆香薑片

   

5. 薑片比較耐炒，炒至焦黃干香再加入蒜瓣。阿基師說，三杯雞到最後搶着吃的不是肉是薑片，個人覺得這個薑片的好吃程度可以衡量三杯雞的成功程度^^

   

6. 接着加入紅尖椒和蔥段翻炒

   

7. 炒香配料後，倒入雞塊翻炒，炒出香味，加入最重要的調料。調料就是所謂的”三杯”——米酒＋醬油＋冰糖，用量比例是4:2:1。就四隻雞腿的用量而言，放了8勺米酒＋4勺醬油（生抽3勺，老抽1勺，老抽放多雞肉顏色烏漆麻黑就不好看了）＋2勺冰糖。勺子用喝湯的內種來量就可以

   

8. 米酒和黑麻油滴小模樣見右邊～～～

   

9. 大火燒開轉小火，讓湯汁收干，記得要給雞塊翻身～～～

   

10. 湯汁收的差不多時，放入羅勒，蓋上鍋蓋燜一下。羅勒是三杯雞的靈魂所在，沒有了它，就好像一道菜沒有了鹽，索然無味毫無意義

    

11. 最後淋少許黑麻油，出鍋裝盤，香到不行啊！！！^______^