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五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
烹制方法
五花肉拌飯，五花肉燒馬鈴薯，烤牙籤五花肉，啤酒燜筍乾五花肉，口水五花肉，泡菜五花肉，五花肉泡菜炒飯，蒜苗五花肉，馬鈴薯芸豆五花肉，蒜泥五花肉，五花肉乾煸馬鈴薯片，馬鈴薯片炒五花肉，紅燒五花肉，
結構
五花肉五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔着，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生髮不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
第一層：豬皮。
第二層：豬油。
第三層：薄薄的豬瘦肉。
第四層：豬油。
第五層：深層的豬瘦肉，所以稱為五花肉。
分類
帶膘五花肉
白五花肉
紅五花肉
營養價值
不適用的人群
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
用法用量
1.五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸。
2.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
食用功效
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
怎麼吃
五花肉五花肉本身已經有足夠的油脂，口感通常不會太乾澀，燉煮時添加一兩滴黑醋，可以讓瘦肉部分肉質軟嫩一點。此方式適用於五花絞肉，用力將絞肉團甩打，增加肉質的彈性，讓做出來的肉餡吃起來味道更美。
加蛋白 適用於五花絞肉，加上蛋白一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。
添加色拉油或香油 在腌五花肉時，添加一點色拉油或是香油，可以增添肉質的嫩度，不過由於五花肉已經有相當多的油脂了，要適量添加，以免過於油膩，而且對健康不利。
氽燙 經過沸水氽燙，可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多餘的油脂一併去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。
加入瘦肉一起燉煮 由於五花肉本身已經有一定量的瘦肉，若用燉煮的方式料理，應將油脂吸收。若覺得還是過於油膩，可再添加一些去皮瘦肉，以吸收一些油脂。
爆炒 料理前經過大火爆炒，作用如同油炸一樣，會將五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起來更香。當然爆炒後要用廚房紙巾吸去表面油脂，否則爆炒時加入的油，反而讓五花肉更油膩。
火烤 利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。
吃五花肉的好處
一、補腎養血
五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;滋陰潤燥，補腎養血;
二、潤燥
五花肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產;
三、補充蛋白質
五花肉提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;
四、美容養膚
五花肉可以食療熱病傷津、產後血虛、消渴羸瘦、便秘、補虛、腎虛體弱、潤燥、滋肝陰，燥咳、潤肌膚，滋陰、利二便和止消渴;
食譜
回鍋肉
原料：五花肉，蒜苗，郫縣豆瓣，豆豉，白糖，鹽
做法：先將整塊五花肉用清水煮熟，晾涼後切片，蒜苗切段備用（蒜苗桿和葉分開）。鍋燒熱，加一點點油潤鍋，加入五花肉熬至打卷，加入適量郫縣豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均勻，加蒜苗桿繼續翻炒，蒜苗桿炒熟後加入蒜苗葉，加適量鹽，起鍋。
咸燒白
咸燒白
原料：五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
製作：①將豬肉(五花肉)刮洗乾淨，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈，擦乾切成細末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節。③將肉片一片片依次裝入蒸碗內，然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油，最後放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。
筍乾菜燉五花肉
筍乾菜燉五花肉
原料：五花肉、筍乾菜、冬筍、干辣椒、蒜瓣、老薑、鹽、白糖、生抽、料酒
製作：①取適量筍乾菜，用涼水沖洗一下，擰乾水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘即可，泡的湯汁留用，冬筍切片，五花肉去皮，切片②鍋中放適量油，五花肉入鍋煎至表面微焦，放蒜瓣、薑片、干辣椒拌炒，放適量生抽、白糖、料酒，接着放如泡好的筍乾菜③倒入泡筍乾菜的湯汁、放冬筍片，稍稍再放些清水，蓋上鍋蓋大火煮開，繼續煮10分鐘之後，轉小火慢慢燉，最後加鹽調味兒。
提醒：
1.筍乾菜泡很方便，我這次因為時間來不及，用清水沖洗一遍之後，直接用的開水泡，20分鐘就軟了
2.筍乾菜里的筍乾也很嫩的，所以燉的時間不會很久
3.干辣椒根據自己的口味放就好
4.稍稍放點生抽，增加鮮味可以
香煎五花肉材料：豬五花肉500克、生菜適量、大蒜、青椒、五香油（做法詳見水煮魚）、鹽、花椒面
做法：1、將五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不動，這個步驟最好讓賣肉的同志幫忙完成，肉皮可以做肉皮凍。
2、將大塊的五花肉平放。
3、由肉的一段開始，將五花肉向內捲起，盡量卷得緊一些。
4、用保鮮膜將肉卷包起來，包緊，放入冰箱冷凍室將肉卷凍硬。
5、取出凍硬的肉卷，橫向切成薄片。
6、取一隻平底煎鍋，不用放油，燒熱，將切好的五花肉片平放在平底鍋內，用中火將肉片煎得兩面金黃。
7、煎好的五花肉會溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋蔥等蔬菜煎熟，很香。
8、用五香油、鹽、花椒面兌成椒鹽油蘸食五花肉，或者用韓國豆醬、辣醬蘸食也很好，最好用生菜將調好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起來吃，很好吃。
啤酒五花肉
原料：
主料1000g帶皮五花肉2罐啤酒
配料適量冰糖適量醬油適量姜適量蒜適量蔥
製作：
1、鍋里燒溫水，焯洗帶皮五花肉至乾淨。
2、出鍋後切成四方塊備用。
3、另起湯鍋，加適量姜，蒜，蔥。
4、將肉塊下鍋，加適量冰糖。
5、加入啤酒，以剛滿過肉塊即可。
6、加入適量醬油。
7、大火煮開，轉小火煮至至入味。
8、再將入好味的五花肉夾出鍋，轉上蒸鍋。
9、蒸至有出油狀即可，灑適量蔥花點綴即可開吃。
東坡肉
東坡肉
材料：
帶皮五花肉1塊紹興黃酒老抽2湯匙生薑1塊大蔥1段香蔥2根冰糖50克
作法：1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀
2、將生薑去皮洗凈後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結
3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘
5.關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時
6、把燜好的肉裝入茶碗，把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。
夾沙肉
夾沙肉
1.準備好五花肉(分層三層以上為好)
2.鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生後撈出
3.擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色
4.再塗上一層蜂蜜
5.塗抹好的肉皮，顏色非常漂亮
6.另起鍋，加油（不要太多），油溫6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中，這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險
7.炸至肉皮表面焦黃後，撈出
8.放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7、8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最後蒸出來的肉皮才會起皺
9.鍋子洗凈，擦乾，挖一大勺豬油進去，小火炒化
10.將糯米用水煮熟後，倒入（糯米提前泡了24小時）
11.加入適量白糖（可以不加，最後吃的時候表面撒白糖也可）
12.中火，翻炒均勻
13.炒好的糯米剷出來
14.準備好豆沙
15.這個時候肉塊也放涼了，切成「連夾片」，即第一刀不切斷，第二刀再切斷
16.將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整
17.將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底
18.上面放上炒好的糯米，壓實
19.放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時
20.取出扣於盤中，撒上白糖即成
川味蒜泥五花肉
1.把五花肉清洗乾淨後，加冷水、黃酒、蔥、薑片、八角、花椒、香葉等調料放入鍋中，用大火煮沸。
2.把上面的白泡泡撈出來倒掉。
3.轉小火燜煮20多分鐘後關火去蓋浸泡15分鐘。
4.把煮熟的肉切成薄片。
5.把蒜搗碎。
6.之後加入複製紅醬油、辣椒紅油、適量花椒粉和鹽、少量醋和香油、蔥花、少許肉汁一起攪拌均勻。
7.最後把它淋在白肉片上面，或者裝入碗里沾着吃都可以。
挑選須知
上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫「夾心肉」；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
1.肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。
2.富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過干或過油。
3.顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。
4.色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經過人工處理。
不良五花肉的特點：
1.油脂分佈不均勻很可能一口都是肥油，或是一口都是乾瘦肉了。
2.鬆軟無彈性失去彈性，並且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。
3.色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的，或是太干並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。
4.腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，很可能已經腐敗了。
五花肉與韓國
鍾愛五花肉的不僅有中國人，在慶祝新年的時候韓國幾乎所有酒店都為食客們準備了烤五花肉。「五花肉+燒酒+練歌房」已經成為很多韓國人的一條龍娛樂方式，還有人將此簡稱為「五燒房」。有一首歌這樣唱道：「今天也要烤一烤，五花筋道嚼一嚼，杯中的酒消一消。偷得餘暇來一盅，五花肉烤出香噴的油，燒酒喝起來好順口，接着就該唱一曲。」
韓國人愛吃五花肉，一些人相信吃五花肉能夠化解喉嚨里的粉塵。韓國人喜歡喝燒酒，價廉的五花肉成為燒酒的最佳搭配。《朝鮮日報》說，韓國不僅吃光國產五花肉，還從比利時、智利、荷蘭、美國等15國大量進口五花肉，一年消費相當於4億2000萬人份，「韓國簡直就是世界五花肉的無底洞」。但這不是豬年的新現象。因為，從上世紀六七十年代開始，韓國人就把五花肉當他們的最愛，甚至吃到韓國豬農叫苦連天。
事實上，五花肉在中國的韓式料理中，永遠都是主流。把五花肉放在烤盤上，聽着烤肉的鐵板「滋滋」作響本身已是一件令人愉悅的事情，拿筷子在烤盤上漫不經心地撥弄幾次，為原來粉紅的五花肉片翻翻身，不斷地有肥油湧出。
相對於韓式料理中的其他品種，五花肉是十分熟才好吃，有的人甚至喜歡稍微有些焦的五花肉，認為只有這樣才更能體味五花肉的神韻。差不多的時候，就可以夾出來，卷上生菜葉、泡菜、豆瓣醬一舉吞食，就吃法來說與北京烤鴨有相似之處，但烤肉辛辣而鮮香的個性很快就在口腔中蔓延開來，徹底征服貪婪無比的舌頭。
韓國烤制五花肉做法以及吃法
做法：把肉鋪在烤盤上烤至兩面金黃，肥肉烤至肥汁流失。烤的期間灑上鹽和胡椒。烤熟以後轉移，邊烤邊吃。當然，可以一起烤的還有馬鈴薯，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特別好吃的）
吃法：把菜葉放在左手手掌心，筷子夾上肉，分別蘸過豆醬或辣椒醬和麻油後放在菜葉上，再放入米飯，和烤好的泡菜，包起來，一口吃掉！（所以不要包得太大呀！）吃時用生菜卷着吃，愛吃辣的抹上戶戶辣椒醬，異國風味很可口的。
特點：韓國的烤肉醬里添加了梨汁，因此烤出的肉帶有天然果香，美味不油膩。
韓國烤五花肉吃法
五花肉節
3月3號是韓國的「五花肉節」，五花肉肥瘦重疊，因此也被稱為三重肉。在這一天、韓國大小超市中都會準備肥美且形狀各異的五花肉。
韓國畜牧業協會為幫助養豬戶增收，將每年的3月3號指定為五花肉節，而五花肉肥瘦重疊，因此也被稱為三重肉或三層肉。3月3號正好是數字3的重疊日，以此鼓勵國民在這一天多吃五花肉。
尋常的五花肉穿上了綠茶、辣椒醬、咖喱製成的彩色衣服。這是一家超市為慶祝「五花肉節」而推出的五色五花肉。
「五花肉節」還被韓國國語院收入新詞資料集，各大超市藉機舉行了五花肉派對的促銷活動，就連許多外國人也覺得非常有趣。
據韓國畜牧業協會預計，在「五花肉節」這一天，五花肉的銷量將達到平時的5倍左右。
作者：徐國勳
性別：男
出生日期：
職業：教授
愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。
