月份：2017年8月

簡介

今天教大家做的是草莓伯爵。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：30分鐘

總時間：35分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 脂肪5g
• 非飽和脂肪5g

材料

草莓、白巧克力、黑巧克力、牙籤、

做法

1、草莓洗乾淨後用廚房紙吸干水分。用牙籤插入草莓底部的中心。

2、融化巧克力。準備一個鍋，鍋中水加熱到50°，水裡放一個盆。盆里就是辦碎的巧克力。用勺子攪拌使之溶化。注意不要把熱水濺到巧克力裏面。巧克力融化以後，用溫度計測量一下，溫度是否在40-45之間。關火。把巧克力盆拿出來，使溫度降至27-28°左右。這時攪拌工作不要停。再次把巧克力盆坐入鍋中的熱水裡，使溫度升到29-32°。這麼做是為了不使巧克力水油分離，巧克力裹上草莓冷卻以後，表面會很光滑。所以裹草莓的巧克力的溫度一直要保持在29–32°之間。冷了就要加熱。OK,說明完畢。

3、再嘮叨一次：草莓蘸取巧克力的溫度為29–32°左右哈！有黑白兩種顏色，所以要準備兩個盆融化巧克力，和兩個裱花袋。裱花袋裡分別裝入融化好的黑白巧克力液。下面真的開始了。先來個白底黑線的。把草莓伸入融化好的百巧克力液力，轉動滾一圈後拿出來。把裝有黑色巧克力液的裱花袋剪一個很小很小的口子，然後在滾好白巧克力的草莓上來回擠撒黑巧克力液。動作要快，慢的話裱花袋裡的巧克力會變硬。

4、再來個拉花的~和上面一樣的做法，裱好線條後，用牙籤橫着拉出花紋。這裏的關鍵步驟就是動作要快，趁着兩種巧克力都是液體狀態時才能拉花，干一點牙籤劃過後就會有凹進去的印子。完成後插在泡沫上或放在烘焙油紙上晾乾。

5、舉一反三，黑底配白線，白底可以配黑線，還能黑白混合以後整個咖啡色滴，自由發揮。

6、最後草莓伯爵就完成了。

小貼士

伯爵雖然很帥，但不要讓它過夜。盡量當天消滅完哦。

簡介

今天教大家做的是草莓奶昔。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：30分鐘

總時間：35分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 飽和脂肪3g
• 鈉2mg
• 反式脂肪酸3g
• 非飽和脂肪5g

材料

草莓：15-20個
、牛奶：150ml、

做法

1、準備好牛奶和草莓君。喜歡喝熱飲的可以事先加熱牛奶，喜歡冷飲的可以事先冷藏牛奶。

2、準備好紅潤大顆粒的草莓君，裝一碗清水，撒一咪咪食用鹽，放入草莓君泡5分鐘。隨後用流動水一顆顆沖洗乾淨。

3、草莓去蒂，對半切開。

4、將切塊的草莓放入榨汁機中，把草莓打成草莓醬。

5、把牛奶一起榨汁機攪拌均勻（有高速攪拌的榨汁機），喜歡濃稠口感的少加一點，喜歡稀釋口感的多加一些。

6、最後草莓奶昔就完成了。

小貼士

如果草莓比較酸，打奶昔的時候稍微加點兒糖，或者打好了加一點蜂蜜攪拌喝。

簡介

今天教大家做的是草莓凍酸奶。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：30分鐘

總時間：35分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 脂肪5g
• 碳水化合物36g
• 膽固醇10mg
• 非飽和脂肪5g

材料

酸奶、草莓

做法

1、在一個平碗里放入一張烘培紙 把酸奶倒進碗里均勻攤開，放入切好的草莓粒。

2、 冷凍幾小時（大約4個小時以上） 直到完全冷凍成型。

3、把烘培紙剝掉、切塊即可。

4、草莓凍酸奶就完成了。

簡介

今天教大家做的是草莓牛奶。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：30分鐘

總時間：35分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 脂肪5g
• 鈉2mg
• 反式脂肪酸3g
• 非飽和脂肪5g

材料

草莓：適量、白糖：適量、水：53g、牛奶、檸檬、

做法

1、草莓洗凈，去蒂，放在罐子里搗碎，加入適量白砂糖和幾滴檸檬汁，放冰箱腌制一晚，成草莓糖漿，備用。

2、在杯底挖兩大勺草莓糖漿，然後側着杯子，順着杯壁緩緩倒入牛奶即可。

3、草莓牛奶完成。

小貼士

草莓醬底鋪稍微厚一點（好看），倒牛奶的時候把杯子稍微側一點，或者拿勺子輔助引流。

草莓不需要搗的太碎，保留果肉更有口感。

白砂糖邊嘗邊加，酸酸甜甜就行，量不能太少，不然不會出草莓醬。

加入無糖酸奶或者牛奶都很美味喲～

此資料由徐國勳整理發佈

黃油（Butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉製食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。

烹制方法

黃油芝麻蛋卷，黃油炒飯，黃油麵包卷，黃油海綿蛋糕，蛋黃酥，蛋黃黃油吐司，黃油培根金針菇，蒜香黃油蝦，黃油可可戚風蛋糕，黃油龍利魚

種類

在今天，乳製品通常在製造的時候會以巴斯德消毒法（pasteurization）去除會致病的細菌和其他微生物。

滅菌後的鮮黃油所製成的黃油稱為甜黃油（sweet cream butter）。因為冷凍技術的發展和黃油分離器（cream separator）的發明，甜黃油的產品在19世紀變得常見。

由新鮮或者人工培養，未滅菌的鮮黃油所製造的黃油稱為生黃油（raw cream butter）。生黃油有比較純的黃油味，它沒有因為滅菌而產生的煮過的牛奶的味道。

健康與營養價值

根據美國農業部的資料，1湯匙約14克黃油包含：熱量：100大卡，完全來自於脂肪脂肪：11克，其中7克為飽和脂肪酸膽固醇：30毫克

由於黃油大部分為飽和脂肪酸和膽固醇，所以被認為是造成健康問題的食品之一，尤其是心血管疾病。專家們曾建議以植物黃油為替代品，因為它含有較多的不飽和脂肪酸，且膽固醇含量較少或幾乎沒有。

植物黃油中使用氫化脂肪，其中容易有反式脂肪酸，研究顯示會大量提升身體中低密度脂蛋白膽固醇（LDL cholesterol）的含量。研究顯示，反式脂肪酸「極可能」提高許多疾病（包含不孕）的患病率，在糖尿病、心血管疾病等各種疾病上比飽和脂肪更有害，此理論已經被多數專家及民眾接受。而現在市面上已經可以買到不含反式脂肪酸的植物黃油。

黃油中的乳糖是微量的，所以對乳糖不耐症患者來說，吃黃油並不會造成他們的不適。但牛奶過敏患者必須要避免食用黃油，因為黃油含有的酪蛋白量足以引發過敏反應。

儲藏

黃油通常以雪櫃儲存，因為一般的黃油在15 °C（60 °F）下即會軟化，成為可塗抹的狀態。有雪櫃設有「黃油儲藏區」（Butter compartment），是雪櫃中較為溫暖的部分。

部分在新西蘭販賣的雪櫃中出現了含發熱器的的黃油儲藏區。暴露在日光下或空氣中會加速黃油的溶化，將黃油緊緊包裹起來可以延緩這一過程，同時防止產生異味。包裝好的黃油在冷藏溫度下可以有長達數月的保質期。

食用功效

1、牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿蔔素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自於胡蘿蔔素。

2、黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。

3、黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。

4、黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。

5、黃油富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。

簡介

今天教大家做的是黃油可可戚風蛋糕。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：30分鐘

總時間：35分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 脂肪5g
• 碳水化合物36g
• 反式脂肪酸3g
• 非飽和脂肪5g

材料

雞蛋：4個、黃油：40g
、水：53g、紅糖：67g、玉米澱粉：7g、低筋麵粉：40g、可可粉：27g、

做法

1、黃油和水稱在一個碗里。炒菜鍋煮點熱水，加熱到手可以伸進去，但感覺有點燙的程度，大約就是50-60度。關火，黃油碗放進去融化。

2、紅糖加澱粉，用勺子背碾一碾，把結粒的紅糖都碾開。如果結塊非常嚴重，微波爐加熱10-20秒，紅糖粒會軟化，接着再碾。

3、低筋麵粉和可可粉一起過篩備用，確認鍋里的黃油已經全部融化了之後，可以開始打蛋白。先開高速打到全部變成白色泡沫，體積充分膨脹。

4、糖一次性倒下去，仍然高速打發，打到濕性之後改中速，直到接近乾性發泡。

5、黃油和水的混合物從熱水浴中取出來，這時應該還是溫熱的。加蛋黃，用低速打到均勻乳化。

6、過篩的粉類一次性倒進去，開打蛋機之前先手工攪一攪，讓液體和粉類大致潤濕，可以防止乾粉飛揚。再開低速打成麵糊即停。

7、挖大約1/3的蛋白霜到麵糊中，大致混勻。

8、倒回剩餘的蛋白霜里，徹底翻拌均勻，裝模，按住煙囪在桌面上敲一敲，震出大氣泡。170度烤40分鐘。

9、黃油可可戚風蛋糕就完成了。

小貼士

冬天很冷的時候，不用把攪拌盆拿出來，連着裝熱水的鍋子/盆子一起端到操作台上，再加蛋黃、麵粉打勻。

簡介

今天教大家做的是黃油龍利魚 。龍利魚的肉質真的很嫩，而且還沒有刺。 大口吃肉無負擔，配上西蘭花營養價值高。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：30分鐘

總時間：35分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 脂肪5g
• 鈉2mg
• 反式脂肪酸3g
• 非飽和脂肪5g

材料

龍利魚、生抽、耗油、料酒、白鬍椒粉、黃油
、西藍花、澱粉、

做法

1、先將龍利魚用生抽，耗油，料酒，白鬍椒粉腌制一會兒，因為生抽和耗油里都已經含有鹽分了所以不用放鹽。西蘭花掰成小朵放入鹽水中浸泡。

2、龍利魚腌制完畢以後在魚肉上塗上薄薄的澱粉。

3、鍋內放入黃油小火融化。

4、將龍利魚放入鍋內小火煎3到4分鐘。

5、翻面，繼續煎至魚肉熟，掌握不好時間的話可以嘗一嘗，魚肉熟的很快的。

6、同時煮一鍋開水，放入鹽，將西蘭花丟進鍋里蓋上鍋蓋焯3分鐘即可。放鹽是因為可以讓西蘭花的顏色變得更綠。

7、最後黃油龍利魚完成。

小貼士

龍利魚翻面的時候要小心，肉質很嫩容易碎。

黃油是關鍵啊，特殊的香味。

配菜也可以換成別的。

簡介

今天教大家做的是蒜香黃油蝦 。最近在飯店看到這個菜式，試了下很好吃，試試自己動手看看。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：30分鐘

總時間：35分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 反式脂肪酸3g
• 非飽和脂肪5g

材料

海蝦;500g左右、黃油：15g
、蒜：1頭、料酒：15g、生抽：15g、

做法

1、先將海蝦洗凈後剔除蝦線，控干水分備用。蒜剝皮後剁成蒜末。

2、炒鍋燒熱後，放入黃油，等黃油徹底溶化後，先放入一半的蒜末炒香。

3、將處理好的海蝦倒入鍋中翻炒，保持大火，直到蝦的顏色全部變紅。

4、倒入生抽和料酒，和剩下的另外一半蒜蓉，再翻炒幾下就可以出鍋了。

5、這道菜的調味最好用生抽，這樣比較容易入味。如果用鹽的話，需要提前將鹽融化在料酒里，再一起倒入鍋中。

簡介

今天教大家做的是黃油培根金針菇。最近在飯店看到這個菜式，試了下很好吃，試試自己動手看看。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：25分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 脂肪5g
• 鈉2mg
• 反式脂肪酸3g
• 非飽和脂肪5g

材料

金針菇：200g、培根、黃油：1小塊
、醬油：適量、

做法

1、金針菇用刀分切好。

2、鍋里入黃油。

3、黃油融化後平鋪金針菇。

4、翻面煎，再放入一小塊黃油。

5、金針菇雙面金黃時加入生抽。

6、可以在鍋的另一邊直接煎培根，煎好後裹上金針菇。

7、黃油培根金針菇完成。也可以作為煎牛排的配菜。

簡介

今天教大家做的是蛋香黃油吐司。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：25分鐘

分量：1-3人份

營養價值

• 卡路里200
• 脂肪5g
• 碳水化合物36g
• 非飽和脂肪5g

材料

雞蛋：1個、吐司：3片、黃油：適量
、

做法

1、吐司切成三角型。

2、準備好有鹽黃油。

3、雞蛋打成蛋液。

4、黃油放入平底鍋融化。

5、取一片吐司沾滿蛋液。

6、放入平底鍋中，兩面煎至金黃即可。

7、蛋香黃油吐司完成。

小貼士

1。不喜歡吃吐司邊的去掉即可；

2.最好選用有鹽黃油 ；

3.中小火煎至蛋液成熟即可。