簡介
今天教大家做的是草莓拿破崙酥。經典的拿破崙酥。層層酥脆的酥皮，香滑卡仕達醬，就是這樣極致誘惑。如果喜歡的話，就多關注徐國勳美食廚房，用食譜征服你的胃！
準備時間：5分鐘。
烹調時間：30分鐘
總時間：35分鐘
分量：1-3人份
營養價值
- 卡路里200
- 脂肪5g
- 碳水化合物36g
- 反式脂肪酸3g
- 非飽和脂肪5g
材料
低筋麵粉：160g、水80g、無鹽黃油：15g、鹽：1/2小勺、無鹽黃油（裹入用）：95g、蛋黃：2個、低筋麵粉：10g、玉米澱粉：10g、新鮮牛奶：200g、香草精：1/2小勺、草莓、糖粉：適量、細砂糖：50g、
做法
1、首先製作千層酥皮。將千層酥皮的配料（裹入用黃油除外）混合揉成一個柔軟的麵糰。揉好以後的麵糰包上保鮮膜，放入冰箱鬆弛30分鐘（根據麵粉的吸水性不同，水的用量需要酌情調整，揉好的麵糰盡量軟一點）。
2、準備裹入用的黃油。裹入用的黃油要使用剛從冰箱拿出來的黃油，不能讓它變軟。
3、將黃油切成小片，在油紙上拼接起來，蓋上油紙，用擀麵杖輕輕敲打，使黃油變得薄一點，成為一個大大的薄片。連同油紙一起放入冰箱冷藏。
4、鬆弛好的麵糰取出來。案板上撒一些麵粉防粘，將麵糰擀開。從中間往四個角的方向擀，擀成中間厚四邊薄的方形。
5、將裹入用黃油鋪在麵糰中央，撕去油紙，把麵糰的四個角向中間折。
6、案板上撒麵粉防粘，將包了黃油的麵糰，在案板上擀開成為長方形。
7、像疊被子一樣。這樣就完成了一次「四折」。我們一共要進行三次「四折」。將麵糰包上保鮮膜，先放入冰箱冷藏15-20分鐘，給麵糰充分的鬆弛時間。
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8、案板上撒薄粉防粘。鬆弛好的麵糰放在案板上，再一次擀開成為長方形。
9、再次四折過後，麵糰再次冷藏15-20分鐘，取出，進行最後一次四折。並再一次冷藏15-20分鐘。
10、將冷藏好的麵糰，再一次擀開，成為0.3cm厚的面片。
11、將面片切掉不規則的邊角，使它成為規則的長方形。鋪在油紙上，在面片表面用叉子均勻扎一些小孔。蓋上保鮮膜，鬆弛至少30分鐘。
12、連同油紙一起放入烤盤，放入預熱好上下火200℃的烤箱，中層，烤25分鐘左右，直到表面成為金黃色出爐。冷卻後備用。
13、接着製作卡仕達醬。蛋黃、玉米澱粉、低筋麵粉和1大勺牛奶倒入碗里，攪拌均勻。
14、細砂糖和剩下的牛奶倒入奶鍋，煮開。
15、將煮開的牛奶倒入之前的蛋黃混合物里，一邊倒一邊不斷攪拌。
16、重新中火加熱，並不斷攪拌，一直加熱到沸騰，成為濃稠的卡仕達醬。卡仕達醬放入冰箱冷藏至4℃左右備用。
17、把烤好的千層酥皮，切成小方塊，取一小片千層酥皮，擠滿卡仕達醬。
18、鋪上切成兩半的草莓，再擠滿卡仕達醬。注意讓卡仕達醬填滿草莓的縫隙。
19、鋪上第二片千層酥皮，擠卡仕達醬，放上草莓，擠卡仕達醬並鋪上第三片千層酥皮。最後，撒上糖粉，並在頂部放上草莓作為裝飾。
20、草莓拿破崙酥就完成了。
小貼士
拿破崙酥是一道經典的法式甜點。層層酥脆的酥皮與新鮮水果、卡仕達醬的搭配讓人慾罷不能。這道甜點做好後，不要存放太長時間，現做現吃最能感受到它的完美。
2、真正美味的千層酥皮，一定是用天然黃油做出來的。雖然市面上有很多現成的酥皮出售，但是多用的是人造黃油和起酥油，遠不及天然黃油的馥郁香氣及入口即化的口感。我偏愛使用總統的黃油製作千層酥皮，最能體現酥皮的美味。雖然天然黃油的熔點限制，使得製作的難度增加，不過我覺得，既然是在家玩兒烘焙，就一定要多挑戰一下自己哈。
3、製作千層酥皮，要非常小心，避免裹入的黃油變得太軟，否則容易漏油。所以天氣熱的時候製作千層酥皮會比較困難。這也是為什麼每一步都放放入冰箱冷藏的原因。但在冬天，南方很多地區室溫已經很低了，就不用放入冰箱冷藏了，尤其是一些室溫只有幾攝氏度的地方，反而要考慮怎樣才能讓黃油不會太硬，以避免在麵糰里成為塊狀不容易隨着麵糰擀開。總之，千層酥皮是一件比較考驗我們技術的東西，多練練吧，熟能生巧，就沒有問題了。
作者：徐國勳
性別：男
出生日期：
職業：教授
愛美食，愛旅行，愛攝影。我想把柴米油鹽過成詩和遠方。
