徐國勳|教你做菜：8寸輕芝士蛋糕（入口即化！）

簡介

一款入口即化、細膩綿滑、吃貨都擋不住的蛋糕！

準備時間：9分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：22分鐘

分量：5人份

• 脂肪80g
• 碳水化合物78g
• 糖71g
• 蛋白質82g
• 非飽和脂肪71g

材料

做法

1. 材料備齊後，先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個盤內，再將牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加熱，攪拌均勻至光滑無顆粒，再次加入黃油，攪拌至完全溶化。

   

2. 然後離開熱水，分次加入六個蛋黃，加一個攪拌均勻一個。

   

3. 篩入低筋麵粉，攪拌均勻，呈無麵粉顆粒狀，蛋黃糊就和好了。

   

4. 將準備好的檸檬汁倒入蛋白，高速打發，糖按三次比例放入，先高速後低速打，打成濕性發泡（拉起軟軟的彎勾狀態）這步非常重要（直接影響發酵）！

   

5. 把打發好的蛋白先將三分一量加入蛋黃糊中，由下往上翻拌均勻，再把麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻，蛋糕糊完成。

   

6. 蛋糕模底部包上錫紙，模內擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模內。

   

7. 烤盤裝上七分滿的水，放入烤箱低層，溫度調至150度，預熱15分鐘。

   

8. 預熱完後，將蛋糕模放在烤網上，放進烤盤上層進行浴烤，先150度烤30分鐘，然後調回120度烤30分鐘，完後不要取出，烤箱內燜30分鐘。

   

9. 時間完成後，脫模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感覺。