徐國勳|教你做菜：黑芝麻雪糕

簡介

配方來自《45款超美味雪糕》。準備工作，雪糕內桶放冰箱冷凍室充分蓄冷，最少8小時以上，最好24小時。用力搖晃冰桶，聽不到冷凍液的聲音即可。

準備時間：9分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：21分鐘

分量：2人份

• 糖38g
• 纖維35g
• 蛋白質30g
• 反式脂肪酸10g

材料

做法

1. 所有原材料稱量準確備用。
   牛奶小火加熱至鍋邊冒小氣泡，接近沸騰。

   

2. 蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌至顏色發白
   。

   

3. 少量多次的加入熱牛奶，邊加入邊攪拌。一次全加入的話蛋黃會結塊變硬，成一鍋蛋花湯。

   

4. 蛋奶液倒回小鍋里開小火加熱。

   

5. 煮至溫度80到85度之間，立刻關火。
   沒有溫度計的，用手指划過刮刀，留下清晰痕迹即可。

   

6. 黑芝麻醬里慢慢加入蛋奶糊，邊加入邊用打蛋器攪拌均勻。

   

7. 加入淡奶油攪拌均勻。

   

8. 製作完成的雪糕液，隔冰水降溫。或者蓋保鮮膜冰箱冷藏三小時以上至冰涼。手指插入雪糕液感覺是冰冷的。

   

9. 啟動雪糕機，攪拌葉開始轉動以後，倒入準備好的雪糕液。建議用帶嘴的容器傾倒比較容易操作。

   

10. 攪拌20分鐘，至充分凍結後裝入適當容器，移入冷凍室冷凍。
    （圖片這個是只攪拌了十分鐘突然急事要出門沒辦法只能提前倒出來。這個狀態凍起來也是沒有冰碴的。看菜譜封面就可以看出來）